羊雜碎怎麼做好吃？
要想羊雜碎做得真的好吃，這個方法不得不點贊！
羊雜碎就是所有各式羊的內臟用羊骨頭（或者是羊頭骨）湯汆熟。一碗上好的羊雜碎，碗面上要漂著一層紅油，冒著氣泡，滿鼻的香氣。
對於有的人來說，羊雜碎如同大米飯、白面饅頭一樣是極其平常的食物。羊雜碎一年四季都有，做羊雜碎的羊越肥就越香。我對羊雜碎有一種很深的感情。特別是大清早，如果來上一碗熱騰騰的羊雜碎，那別提多舒服了！
羊血鮮嫩，羊腸脆口，羊肚夠韌有嚼勁，羊湯鮮甜，土豆面面（「面面」也是方言，只可意會不知道如何言傳）的。羊雜碎里加土豆，好像是本地特有的。因為沒有地方沒見過這樣——也可能是我出去外省機會少。如果有誤，請大家指正。
再加點蔥蒜和干辣椒！ju（發音「就」，屬於方言音，可以理解是「一起」的意思）上白焙子，吸一口湯，從口腔到腹內一下子便熱了起來，香氣開始蔓延全身。一口氣吃光、喝光，那種撐撐的滿足感，無法用語言來形容！這個時候，你會覺得這一天都將充滿生氣。沒錯。吃羊雜碎一定要配著白焙子吃。就像英式下午茶紅茶加奶一樣，羊雜碎也要有焙子。
焙子也是內蒙古很有特色的食物！
焙子就是先在平鍋上定型，之後放在立爐里烘焙熟的發麵餅。甜（咸）焙子中因為揉進了胡麻油、咸鹽（或糖）和乾麵混合在一起，所以會變了口味，油酥鮮香。成品有油炸焙子，麻辣焙子，豆沙焙子，大白焙子，牛舌餅，油旋，千層，糖焙子，咸焙子等多種形式！
但是吃羊雜碎一定要配得是白焙子——白焙子則什麼也不放，完全是面的原味，配上羊雜碎正好中和了口味。
也有配燒麥吃羊雜碎的，或者燒麥、羊雜碎、焙子齊上陣的「混搭」的。
羊雜碎的原材料需要羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子。羊內臟包括：心、肝、肺、肥腸（大腸）、胃（水肚、花肚、細肚）、食道。羊頭包括：耳朵根部、舌頭、腮幫子。羊蹄包括：皮、筋。
第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣，一會兒才能洗乾淨腸子。
第二步：先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來，把肚渣扔掉。接著拿一個大盆，把像黃色花蕊的水肚洗乾淨，再把黃色蜂窩一樣的花肚洗凈，最後把有一百個褶子的細肚也洗乾淨。
第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四隻養踢也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。
第五步：再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然後用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一邊，露出燙的焦黃、沒有毛的羊頭、羊蹄兒。
第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成兩半。
第八步：用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完後，用開水煮兩個小時。
第九步：把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，在加些鹽。
第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。需要十步，羊雜碎才能做好。嘗上一口，不僅香，而且好吃。在冬天吃，不僅不會上火，還能暖身！要知道羊雜碎可以補五臟，提神氣，健筋骨，開脾暖胃的呀！PS，酒後吃羊雜碎據說可以不傷胃的醒酒喲！
朋友你好，羊雜碎有很多種做法，可炒可燜，做法多樣，我比較喜歡的是羊雜湯。羊雜對壯腰健腎、肢寒畏冷有一定的改善功效，而且氣血雙補，用來做湯是有營養的了。下面為朋友介紹一下怎麼樣做羊雜湯！
主料：羊雜1000g
輔料：羊油適量、鹽適量、胡椒粉適量、大蔥適量、生薑適量、紅棗適量、枸杞適量
製作步驟：1.羊雜洗凈焯水備用。
2.羊油，紅棗，枸杞適量。
3.砂鍋里放入羊油化開。
4.放入生薑片爆炒。
5.在下入大蔥節一起爆炒出香味。
6.然後把羊雜放入裡面翻炒30秒鐘。
7.倒入合適的水，加入紅棗和枸杞，調入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢燉40分鐘。
8.最後準備多一些的蔥花，和香菜。出鍋的時候撒上。
9.最後放點雞粉、鹽，把香菜和蔥花撒上，味道就很好了。
小貼士——
買來的羊雜基本是片狀的，要改刀成絲。為了味道更好，要把浮沫撇去喔！
娟子來分享一道羊雜碎簡單美味的做法，希望大家喜歡；
羊肺、羊頭、羊心、羊肚、羊腸、蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜
1；先把完好的羊肺從喉管灌滿水，反覆洗灌，直至肺色潔白
2；灌入麵糊，使羊肺漲大控干水份，下鍋煮熟取出
3；羊頭、心、肚、腸等均燙洗凈煮熟
4；熟後切成絲倒入原湯中
5；加蔥、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。
您覺得娟子這樣做的羊雜碎如何？有什麼看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記，娟子期待您的點評。
說到羊肉自然是一個非常好吃的美味，像夏天的時候燒烤攤上的烤羊肉串就是人們鹵串的最愛，還有我們老家就是喜歡吃垛子羊肉，也是一道比較有名的小吃，而大多數人對於羊肉有著獨特的熱愛，但是很多人並不知道羊雜碎也是非常好吃的美食。
羊雜碎的話，一般都是有羊雜湯，像一些清真的飯館就是有很多的羊湯燴麵館和羊湯館。一碗熱騰騰的羊湯配上一個燒餅，有的人對於羊雜湯更是有著獨特的熱愛，像鄭州、商丘和開封、洛陽等地的羊雜湯還是比較多的。
除了熱著吃，其實羊雜還是有另一種好吃的吃法的，那就是涼調羊大腸，每到了夏天的時候，就會有下鄉賣雞頭雞腿等滷味小吃的，而其中的羊雜碎也是必不可少的，買上一個羊大腸20塊左右，回家剁碎配上蒜汁調著吃，再來上兩瓶冰鎮的啤酒，保證你一次就愛上它。
hi，歡迎關注美食界扛把子羊雜碎不僅肉好吃還要湯好喝，其實做法五花八門有北京的有西安的什麼地方的都有但是對於我們來說好喝就行，今天我給你推薦一個家庭版的羊雜保你喝了忘不了，很簡單給著視頻一步一步的學習吧
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 16850089655888828483, "vid": "53e48eb8d2554f0c8aeaca40385a27ab", "vu": "53e48eb8d2554f0c8aeaca40385a27ab", "duration": 92, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 2004296475925826866, "neardup_id": 14107472519641937618, "video_size": {"high": {"duration": 92.04, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 848, "file_size": 5086728}, "ultra": {"duration": 92.04, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1270, "file_size": 10704134}, "normal": {"duration": 92.04, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 636, "file_size": 3516421}}, "vname": "u7f8au6742.mp4", "hash_id": 14107472519641937618, "status": 0, "media_id": 1588213271928846, "thumb_width": 636, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "59d30013b8bb95cd94bc", "thumb_width": 636}], "item_id": 6512217951133762051, "user_id": 60686786947, "thumb_url": "59d800015d3a534a5ef5", "md5": "4e46518fff068feb9fdc4e923cab318b", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/59d800015d3a534a5ef5", "src_thumb_uri": "59d5001066acfa20b9fe", "sp": "toutiao", "group_id": 6512217951133762051} --}
從小就喜歡羊肉，秋冬時節，來一碗用料十足的羊雜湯，舒坦！
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "3ea400000b72d3489d20", "vname": "", "vid": "d38c58723dd842519a49f6de85eb7c34", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "3be600115c7fdc3bde93", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/3ea400000b72d3489d20", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 8702694}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 18753793}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 5841237}}, "md5": "d0af3a7576332d5abee1ee8b31efe8e4", "duration": 113.68, "file_sign": "d0af3a7576332d5abee1ee8b31efe8e4", "thumb_uri": "3ea400000b72d3489d20", "vu": "d38c58723dd842519a49f6de85eb7c34"} --}
感謝邀請
羊湯原料
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。製作羊雜碎還講究「三料」、「三湯」、「三味」。
?? 特色美味羊雜碎湯
「雜碎三料」又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
吃法
羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。
2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。
羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌冷盤上席，又是一道別有風味的小菜。
摘自網路，僅供參考。
新疆經典羊雜碎
主料：
羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克
調料：
大蔥15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，鹽3克，蝦油50克，芝麻醬100克，味精2克
做法步驟：
（1）先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。
（2）將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開;煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火;羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。
（3）將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用;鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放; 隨後加入花椒面，乾薑面或薑絲炒出香味。
（4）放入蔥絲，蒜片繼續翻炒;此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了;最後加入辣椒面，再簡單翻炒均勻。
（5）放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。
食譜營養：
1、羊肚具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效;用於虛勞贏瘦、盜汗、尿頻等症。
2、羊肝歷來就是寶物，其中含鐵量極為豐富，同時高含量的VA，對夜盲症，眼乾燥症，目暗昏花，或面色萎黃的血虛患者，婦人產後貧血，小兒衰弱都有極大幫助。
3、羊心有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛等症。
4、羊肺含有豐富蛋白質、鐵、硒等營養元素，能補益肺氣，利尿行水。
一碗羊雜碎，暖心又暖胃。羊雜碎包括羊的內臟和頭蹄。精心製作的羊雜碎也是一道名優小吃。下面來看看怎麼做才地道好吃。
準備食材
羊肚子 1斤
羊肝 2兩
羊肺子 半斤
羊頭肉 半斤
羊心 2兩
羊腸子 一根
土豆 兩個
蔥姜，香菜 適量
做法:
1.心，肺，肚子，羊頭肉切條狀。
2.蔥姜切片，土豆切粗一點的條。
3.清水開鍋放入切好的羊雜碎焯水撈出備用。
4.熱鍋下油，下蔥姜爆香，下羊雜碎翻炒三分鐘
5.下土豆翻炒一會加老抽，鹽，加開水燉至軟爛加香菜出鍋。
6.喜歡吃辣的放入炒制好的辣椒油。
菜市場也有賣處理好的羊雜碎，只要新鮮就可以。回家自己再清洗一下。做法簡單，可按自己口味製作。
乍暖還寒的現在來一碗羊雜碎，滿滿的幸福與滿足。喜歡的朋友可以試一下。用心都能做出美食。
學習更多美食和烹飪小技巧請關注<喵淼食記>
用料
羊肚一隻羊腸100g羊肺100g胡麻油40g蔥姜蒜若干內蒙古羊雜碎的做法
首選先把這些材料放水裡過水煮，煮到半熟
撈出以後用清水洗乾淨，瀝水。砂鍋里放上胡麻油開始炒羊雜，主要是把一些水分蒸發掉
炒大概5分鐘，放入薑片，蒜。花椒面，大料面。然後用煮羊肉的羊湯開始熬制。
這時候炸辣椒油，在辣椒油中加入蔥，咸鹽，雞精，糖，芝麻
把做好的辣椒油放到羊雜湯里一起熬制
出鍋，?香菜?醋?呼市焙子
推薦閱讀：
※吐司的這種吃法，簡單美味還精緻，跟以前LOW的吃法說拜拜
※廚師的祖師爺是易牙還是伊尹？
※我是個吃貨。聽說有些0卡路里甚至是負卡路里的食物。有什麼推薦？
※吃過這麼多爆漿，都不如這顆走心！
※如何自製豆沙餡？
TAG:美食 |