豆腐腦兒怎麼做才好吃？

今天介紹機械化做豆腐腦兒，著重介紹幾款澆頭。

購買一台豆腐腦機，黃豆10個用水泡四小時，泡軟的標準是用手捏能捏破，倒入機器漏斗里，並準備80斤水，打開打碎按紐，會自動打碎並分離出豆渣和豆汁，打完打開蒸汽開關，蒸氣自加溫到豆汁開，5分鐘後自動關機，這時把豆汁倒入不鏽鋼桶里，加100克用水化開的內脂攪拌均勻，蓋蓋，半小時後可裝碗了。

豆腦兒做好了，有澆頭才能上桌。

澆頭一，韭花生抽老陳醋花生碎紅辣子油淋上既可，並放些香蔥碎。這裡介紹下紅辣子油做法，紅辣子碎加香辛料水花椒面鹽拌勻，花生熱到130度潑上一些拌勻，在把油加熱到180度在潑些，既成紅辣子油。

澆頭二，和一麵糰揉透泡在水中，把面水洗出來待用，炒勺上火熱油把蔥炒成焦黃色待用，鍋里加高湯燒，倒入蔥油，放木耳絲，豆腐皮，粉條，黃豆鹽胡椒粉雞精老抽等，最後邊倒面水邊攪拌，澆在碗里時再放入香蔥碎。這就胡辣湯。

澆頭三，臊子面的臊子。

澆頭四，打滷麵的滷汁。

一般都喜歡澆頭一和二，所以闡述地較詳細做法。

1.所需食材

黃豆 內脂（超市可以買到）

2.製作方法

黃豆浸泡5小時（夏）待豆子發大，然後用磨漿機磨豆（豆渣反覆加水磨兩遍）。磨好的豆漿不管你用什麼加熱都要加熱到豆漿的沸點（98℃）。重要的是一定要煮沸20分鐘（這點很重要，生豆漿喝死人新聞有報道）。豆漿與內脂的比例為500g:1g（內脂放在容器里用豆漿沖溶靜置10分鐘即可）。

3.配料和食用

喜歡吃甜豆腐腦的加糖即可，喜歡吃鹹的任意打鹵。如果有條件的話再配上麻醬，韭菜花那就會更棒！

懷念臨清豆腐腦

老家在魯西北的一個小但是在歷史上很有名的小城市——臨清，卻來到魯南一個同樣小的城市做起了人家的媳婦，於是，兩地的飲食,風俗等便在這個溫馨的家庭中交融起來，在習慣享受著婆家飯菜的同時，我也念念不忘家鄉的小吃，尤其是家鄉的早餐。

臨清的早餐簡單，實惠，豐富多彩，吃了以後舒舒服服。而我最鍾情的則是臨清的豆腐腦。這在其他地方是享受不到的。在臨沂這個地方，早餐也有賣豆腐腦的，但是都是盛上幾片豆腐腦，放點辣椒，煮豆子，有的再放點蝦皮，就了事了，總是覺得不過癮。在臨清，豆腐腦可不是這個吃法。買豆腐腦的車裡都有兩個大缸，一個裝得是豆腐腦，一個裝得是湯，而最吸引人的，就是這湯了。在碗里撇上豆腐腦之後，再澆上兩勺精心熬制的湯。湯是稠稠的，帶點醬汁的顏色，看起來就是那樣溫暖和舒心。然後放一勺腌制好的韭花，放一勺麻汁，有的還會放腌制的胡蘿蔔碎等，喜歡辣的可以放一點辣椒或蒜。別小看這些調料，這些東西在臨沂是沒有的。臨沂的韭菜花都是用韭菜花的種子壓的，並且裡面都同時壓上辣椒，吃起來特別辣。而臨清的韭菜花用的是新鮮的花，在韭菜的小白花將開未開之時採下來，洗乾淨，撒上鹽，搗一搗，如果再配上黃瓜或者秋梨一起腌，它們的味道會交融在一起，那種清香，鮮嫩的感覺，真是一種永遠的懷念。還有辣椒，魯南的人喜歡吃辣，而臨清人不喜歡太辣，即使放辣椒，也是點到為止，既開了胃，暖了身，又不至於辣的讓人受不了。每天早上，要上一碗豆腐腦，兩個長饅頭，咬一口饅頭，喝一口鹹鹹香香的豆腐腦，吃完喝完，暖融融的感覺傳遍全身，簡直比神仙還要幸福。順便提一句，在臨沂最讓人不習慣的是，早餐吃不到饅頭。滿大街賣早餐的，有煎包蒸包拉麵大餅等等等等，就是沒有饅頭。要想在早餐的時候吃上饅頭，除非你在頭一天晚上多買一些。這對於我這個從小吃饅頭長大的人來說，簡直是一種折磨。