澄粉是什麼粉？

說到澄粉，可能很多人都非常陌生，在超市都完全找不到，不過換個名稱——小麥澱粉或許就能想起來，這就是近幾年大熱的冰皮月餅的主要材料。小麥澱粉是麵粉種類中的一種，比較特殊的是，小麥澱粉是一種無筋麵粉，主要成分是小麥，是通過將麵粉用水漂洗加工，把麵粉中的粉筋分離出來並晒乾後，便成了澄粉，而分離出來的粉筋則成為麵筋。

相信嘗過水晶蝦餃的人，在第一次見到它的時候一定會被它晶瑩剔透的外貌給征服。粉嫩彈牙的蝦仁餡兒在半透明的水晶餃子皮包裹下，可愛粉嫩的好顏色若隱若現，在隱隱約約、虛虛實實之間，展露一隻精緻茶點的驕傲外表。與蝦餃異曲同工的腸粉也是一樣，半透明的麵皮包裹住內里的肉餡，看起來皮白如雪，吃起來爽滑清鮮，讓人慾罷不能。它們亮晶晶的外表總讓人產生捨不得吃，卻又不想錯過美味的糾結感，這水晶般晶瑩的奧秘全在澄粉里。

澄粉（小麥澱粉）的優勢就體現在較好的透明感和彈性，做點心的外皮時晶瑩剔透的樣子能夠拉高整體顏值，還具有Q彈爽口的口感，這些都是普通的玉米澱粉、馬鈴薯澱粉所不具備的。

澄面　　澄面（

澄粉

），又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.其特徵是:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。 　　澄粉也就是

小麥澱粉

水晶蝦餃

粉果

腸粉

澄粉

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。