現在飲食提倡少油少鹽，那麼少油或者不吃油健康嗎？

近年來，「三高」人數越來越多，大家都開始注意自己的生活方式，控制飲食中的食用油的攝入，《中國居民膳食指南2016》版也提出讓大家少油少鹽。有些人以為油吃得越少越好，就以為可以少吃或不吃油，其實這是一種誤解。完全斷油是不健康的生活方式，適量的油脂攝入對我們的健康是有益的。

因為油脂和蛋白質、碳水化合物組成自然界的三大營養成分。首先，油脂能為我們提供「必需脂肪酸」，有助於機體免疫力提高、傷口癒合、視力、腦功能以及心血管健康等。其次，油脂可以幫助我們的身體更好地吸收各種脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）。

食用油是人體純熱能的食物來源。食用油都含有許多種維持人體生理機能脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸在人體內需求量最大的，高達80％以上，它可以幫助清除血液中的「壞膽固醇」，降低「三高」；亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，卻是人體「必需脂肪酸」。

幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得乾燥、鱗屑增厚，發育生長緩慢。成人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加。

這兩種「必需脂肪酸」，雖然人體需要總量只佔10％（二者最佳比例為：亞麻酸：亞油酸=1:4-6），但只有從食用油中攝取。可見，人不能不吃油，關鍵是吃對油，少吃含飽和脂肪酸的油，飽和脂肪酸攝入超過10％，人就容易患心血管疾病！

此外，食用油還富含脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，直接影響人體健康。我國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量為25-30克。

《中國居民膳食指南》提倡飲食少油少鹽，但並不是說，不吃油就更健康了。飲食講究的是均衡合理，烹調油包括植物油和動物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，所以不吃油也是很不利於機體健康的。

健康與美食常常難以取得平衡，為了美味不少人會使用重油、重口味的烹調方式，然而過多的脂肪和動物脂肪攝入會引發超重，反式脂肪酸會增高心血管疾病的發生風險。難道對於健康與美味只能選擇其一嗎？其實只要花點心思，改變烹調方式，也能兼顧美味和健康。

下面，就教大家幾招減少用油的秘訣。

秘訣1：避免多油烹調方式

油炸或油煎的料理方式會攝取過多的油脂，其實不少料理都可以將油炸或油煎改成燉、蒸、烤、燙、涼拌等方式替代。如果非得煎不可，那也盡量少油以接近干煎的方式。此外改用低油料理器具，比如電鍋、微波爐、烤箱、蒸籠等，都可以減少用油。

秘訣2：抹油代替倒油

炒或煎都需要用油，以往都會用倒油的方式，這樣會有不小心添加過多的缺點，不如利用廚房紙巾沾上少許油，均勻的塗在鍋面上，這樣不但均勻不易沾鍋，也不會倒入太多油。

秘訣3：利用食物本身油脂

其實許多食材尤其是肉類，本身就帶有些許的油脂，因此有添加這些食材的狀況下，可以減少食用油的用量，如果鍋的質量好甚至可以不用再放油。

秘訣4：使用無油食材替代肉類　

許多料理都需要添加肉來搭配，其實現代人已經攝取過多蛋白質與油脂了，不妨將肉換成其他無油的食材，比如豆腐之類的，以獅子頭為例：在絞肉中加入碎豆腐，不但減少肉類用量，油脂也相對減少，更可以增加綿密的口感。

秘訣5：少用含油調味料

汆（cuān）燙或涼拌的料理是最好的少油烹調方式，但許多人往往會蘸許多含大量油脂的調味料，例如：美乃滋、沙茶醬，反而適得其反。不如將這些重口味的調味料捨棄，換上口味清新的調味方式，比如檸檬汁、醬油等等。

秘訣6：去除食材上的多餘油脂

肉類表面的皮都帶有大量油脂，可以去除後再烹飪，如果擔心去皮料會影響風味，也可以在食用前再去除，但是油脂攝取就會多一點了。

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