秋天如何挑蟹、吃蟹？

懂吃的老饕都知道，吃大閘蟹講究「九雌十雄」。意思是農曆九月吃雌蟹最好，十月則要吃雄蟹。9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的收穫季節，其中9～10月雌蟹殼凸黃滿、肉質細嫩，蟹黃鮮香油脂細膩；11～12月雄蟹黃肥膏白、肉豐味美，蟹膏的口感豐腴圓潤，最是食蟹佳期。

吃螃蟹除了講究「九雌十雄」，還有「九月團臍，十月尖」的說法——這句話說明了螃蟹公母的辨別方法：公螃蟹的腹部肚臍處為三角尖形，臍小而尖；而母螃蟹的則呈圓形或橢圓形，臍大而圓。因此，購買大閘蟹時將螃蟹翻個身，看看肚臍是圓的還是尖的就能輕鬆分辨。

此外，挑選大閘蟹時還要注重其新鮮度，死蟹是絕對不能吃的。因為河蟹死後會產生有毒物質「組胺」，可引起過敏性食物中毒；另外還有可能產生類組胺物質，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，觀察眼睛是否會活動，如果轉動就證明是活蟹；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷是否足夠生猛；將手指放於蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；還可以看蟹是否吐泡沫，在大閘蟹身上噴一些水，放到耳邊，聽聽是否有噼啪吐泡沫的聲音。有這種聲音的，就是活蟹。

大閘蟹美味又營養豐富，不過吃前要先了解下面這些注意事項哦。

1、蟹要蒸熟煮透。這個季節正是吃大閘蟹的黃金季節，清蒸的原汁原味，最大限度地保留了大閘蟹的清鮮美味和營養。蒸螃蟹的時候，把它們翻過來，保持肚子朝上的狀態，這樣可以最大限度地保留蟹膏和蟹黃，味道也會更鮮美。

2、蟹要現蒸現吃，不宜存放。萬一吃不完，剩下的一定妥善保存，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

3、吃蟹時，有4個地方不能吃：蟹胃——蟹蓋里三角形的骨質小包，外部有蟹黃包裹；蟹心——蟹身中間一個呈六角形的片狀物；蟹腸——由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓——長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些東西都應該清除。

4、蟹肉性寒，不宜多吃，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。吃時可蘸薑末醋汁，配以黃酒或白葡萄酒，解表驅寒。

5、不要與茶水、冰飲、啤酒等同食。

秋季是螃蟹肥美之時，各種螃蟹上市，所以秋季最適合吃螃蟹。螃蟹中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等，但是市場上琳琅滿目的螃蟹到底該如何挑選呢？很多人也不知道螃蟹怎麼吃，下面小編為您一一解答。

　　如何挑選螃蟹？

　　一、快速鑒別法

　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。

　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質干不幹凈。

　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱「紅印」），則屬好蟹。

　　二、「五看」法

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　五看雄雌。農曆八、九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

　　螃蟹怎麼吃？

　　1、利用蟹肉沙拉美白

　　蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有豐富的維生素C及P，具有美白功效。先用各色調味品將蟹肉腌制幾分鐘，然後將桔子肉、西柚肉放在盤中擺好，滴上一些橄欖油，味道更美。

　　2、最美容的吃法

　　螃蟹蘸著吃，美容效果最好，這是因為螃蟹性成寒，又是食腐動物，吃時蘸薑末醋可以達到祛寒、殺菌、養顏的功效。

　　3、蟹+山藥+珏紅柿=養顏

　　蟹有滋陰清熱的功效，山藥則具有養顏的作用，再配以有美白作用的西紅柿，不僅味道鮮美，並且極具養顏滋補之功效。

　　吃螃蟹的好處？

　　1、抗感染，促進傷口癒合

　　螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口癒合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效

　　精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　　吃螃蟹千萬不要過量，由於螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等癥狀。

　　3、預防腫瘤

　　蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

　　螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

　　螃蟹如何清理？

　　處理蟹肉要做到「三除」：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和臟物；蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去。

　　99熱心醫生溫馨提醒：吃螃蟹時選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。其次，螃蟹一次不宜吃得過多，螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過1斤，一周內不應超過3次。