金蟬怎樣做才好吃？

金蟬，在各地方言裡面有各種名字，現在很少有人去樹林子里逮金蟬了，但在市場上我們在夏天可以很容易買到，每年夏天，這樣的美味不容錯過。

通常吃金蟬，我們會油炸金蟬、烤金蟬。但現在有一種更好的烹飪方式：鐵板金蟬。當然，在家庭烹飪中，我們基本不會在家裡準備一塊鐵板，我們可以用日常的炒鍋和平底鍋代替鐵板來製作鐵板金蟬，出鍋後的金蟬麻辣焦香，口感非常棒。當然，由於製作方式的原因，油炸金蟬製作好後顏色金黃油光閃閃，鐵板金蟬的外觀不如油炸金蟬那麼討喜，但味道絕對值得你擁有。

『鐵板金蟬』配料：

金蟬一盤，大蔥半根，生薑4-5片，大蒜3-4瓣，辣椒5-10個（依個人口味添加），花椒一小把（依個人口味添加），鹽1茶匙（淺淺一茶匙），食用油適量（比日常炒菜用油略多放一些）。

小貼士：辣椒、花椒可以根據個人口味添加，放的越多，最後的金蟬就會越麻辣。

金蟬洗凈，控干水份，備用。

大蔥蔥白切小段，生薑切片，蒜瓣切片，辣椒切小段（也可以不切段，整棵使用，切段後的辣椒更辣），備用。

開大火，鍋中倒油，油熱放入蔥姜蒜和辣椒，翻炒爆香片刻（10-20秒鐘）後，再放入花椒，翻炒爆香片刻（10-20秒鐘），倒入金蟬，繼續大火翻炒4分鐘左右。

熱油，油量需比正常炒菜稍多一些

油熱後放入蔥姜蒜辣椒翻炒片刻

放入花椒繼續翻炒片刻

倒入金蟬

大火翻炒

轉小火，放入淺淺一茶匙鹽，繼續翻炒，並用鏟子按壓金蟬，每按壓兩三下金蟬再翻炒兩三下，防止糊鍋，持續約7-8分鐘，至金蟬顏色焦黃即可關火盛出。

用鏟子按壓金蟬，每按壓兩三下金蟬再翻炒兩三下

關火盛出前的金蟬狀態，顏色焦黃

鐵板金蟬，製作完成後顏色焦黃，口感麻辣焦香

無論是做佐酒小菜還是零食，都是棒棒的

夏天我們買來或者逮到的金蟬一時半會兒可能吃不完，怎麼保存？

可以把金蟬裝入空的礦泉水瓶（或其他容器）中，灌滿清水，蓋好蓋子，放入冰箱冷凍，這樣金蟬就可以長期儲存，什麼時候想吃解凍即可。這樣保存可以幫助金蟬保持形狀和金蟬的水分和新鮮。

金蟬如何快速解凍？

用水管開到最大，直接對著包裹著金蟬的冰塊沖刷（如果是用的礦泉水瓶，無法直接對冰塊沖刷，可以先用熱水對瓶身沖刷片刻，然後用刀或者剪刀把瓶身剪開），冰塊很快就會水流衝掉，金蟬即可拿出。用這種方式解凍，通常一盤金蟬只需要5分鐘左右即可解凍。

01清洗金蟬。

02

熱鍋涼油，直接把金蟬倒進油里。油比金蟬多一些為好。

03

因為金蟬體內水分比較多，所以要多炸一些時候。切勿用大火炸。炸至金黃色即可撈出。然後撒鹽就大功告成了！

04

炸制過程中肚子部分有的會裂開，露出白色的肉，當白色的肉變成金黃色，如圖所示，表示已經酥脆，這時候再炸一分鐘左右即可出鍋。

05

撈出放入盤中，撒上十三香，撒少許鹽。

我們小時候在鄉下到傍晚拿個手電筒最多一晚上搞二，三百個，估計現在沒那麼多了，農村吃法鍋里少放點油，油熱倒入洗乾淨的知了猴不斷翻炒，用鍋鏟按壓不出水份撒少許鹽即可出鍋，原汁原味。

用油炸是最好吃的啦，又脆又香，營養價值也高。