肉鬆蛋糕里的肉鬆真的是棉花做的嗎，你怎麼看？

今天我們醫院的一個大夫給我發了個視頻，是我們醫院的老師拍的，她從醫院咖啡店買了一份肉鬆麵包，把上面的肉鬆用水認真洗了洗，洗到最後剩下一些纖維狀、不溶於水的物質，而且是白顏色的，同事問我這究竟是不是肉鬆。

首先我很慚愧，那家麵包房我也是常客，多年來累積消費了上千元，那款肉鬆麵包我也吃過（不過也就本著測評的心態買過一份，我更常買金槍魚三明治和拿鐵咖啡） 正因為我吃過，所以我能確定那個肉鬆絕對是很鬆軟、可以溶於口中的，而眾所周知棉花是纖維素，口感是完全不一樣的。

那麼到底那個白色的是什麼呢？

洗後剩下的東西很可能就是肌纖維蛋白，起結構性作用的蛋白質很多都是不溶於水的，這也是很正常的現象。

至於顏色，變性後的肉類呈白色也很正常吧？其實我們去買肉鬆時候如果認真看配料表，就會發現有時候會加一些紅曲紅等色素，洗去之後，顏色自然就會淡很多。

網上所謂肉鬆是棉花的視頻中，當事人還用打火機去點燃了肉鬆，以此證明是棉花，其實食物能被點燃是很正常的事情，多數有機物都可以被點燃，這也是傳統測食物熱量的金標準，另外含蛋白質的成分點燃後的氣味其實也應該和棉花完全不同。

最關鍵是早已有相關部門進行了檢測和闢謠，比如說某個牌子的的肉鬆麵包表面的肉鬆蛋白質含量接近10克/100克，而用棉花的話就檢測不出蛋白質。

總而言之，肉鬆是棉花做的只是謠言，不要傳謠了。

說肉鬆麵包中的肉鬆是棉花的言論，多半是謠言，而那些肉鬆多半只是肉鬆粉，原料多半絕非棉花，而是大豆蛋白。

因為市面上肉鬆麵包中多使用肉鬆粉作為原料，而肉鬆粉的價格遠低於棉花的價格，沒必要捨近求遠，使用價格更高的棉花作為生產原料。

據了解，目前市場上大多數的烘焙坊和所銷售的肉鬆麵包、肉鬆卷、肉鬆餅等食品，使用的餡料並非真正的肉鬆。

給多家烘焙坊供貨的一位北京地區的肉鬆批發商表示，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松，並表示如果記者需要純肉的，他需要單獨去進貨。批發商稱，「純肉的成本太高，現在的『肉鬆』大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。」

糧油市場報在某網上銷售平台檢索「肉鬆」字樣，發現「肉鬆」的售價從一斤10元左右至一斤50多元不等。一般而言，蛋糕店所使用的肉鬆實際上就是肉鬆粉，以豌豆粉和雞肉為主材料。一些商家也坦言，「肉鬆」中的「（豌豆）粉比較多」。

肉鬆是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等製成，兩者的製作成本和營養價值差距較大。「添加豆粉越多就越便宜，相對來說，雖然豆粉不會對身體產生危害，但其營養價值會低很多。」

理應來說，肉鬆的生產應遵循SB/T/10281-1997的行業標準，但是糧油市場報查閱我國相關規定後得知，我國現象標準中對「肉鬆」做出如下定義：

用畜、禽瘦肉為原料，經煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松製成的肌肉纖維蓬鬆成絮狀的肉製品。

而「肉粉松」則是「用畜、禽瘦肉為主要原料，經煮制、撇油、絞碎、調味、收湯、炒松再加入食用油脂和適量麵粉炒製成的顆粒狀的肉製品」。

可以看出，從原材料生產上來說，「肉鬆」和「肉粉松」並非同一種產品，且在「形態」、「色澤」、「滋味與氣味」方面的指標各有不同。

但是一些商家打著「肉鬆麵包」的招牌賣著「肉粉松」產品的亂象，且目前這一類違規行為，難以得到有效監管和遏制。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！11.24

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真肉鬆是怎麼做的？

　　3斤肉才能出一斤松

　　那麼，真正的肉鬆是怎樣生產的呢？對此，我市一家生產肉鬆的正規廠家負責人黃小暉告訴記者，用大豆蛋白纖維也就是「大豆粉」冒充肉鬆，以次充好，其實是業內公開的「秘密」。

　　真正的肉鬆是經用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調料到炒鍋內炒，然後用乾燥機乾燥，抽干水分，最後進入滾肉機當中打成蓬鬆狀態等多道工序製作而成。

　　據黃小暉介紹，真肉鬆是「三斤肉炒一斤松」，看上去絲長，用手拈起來根根分明，吃起來有一股濃郁的肉香味；而摻假肉鬆上面有很多粉末，用手拈起來有很多絮狀物，成團地黏在一起，無肉香味。

　　「肉鬆是精瘦肉做的，現在精瘦肉的價格在每斤15元左右，因此，可以直白地說，40元/斤以下的肉鬆，消費者都應該注意。」黃小暉表示，目前揚州市場上肉鬆的質量參差不齊，每斤從10元到50元都有，「一般來講，二三十元一斤的是用肉鬆摻的大豆蛋白纖維，10元/斤的就全部都是大豆蛋白纖維了。」

　　假肉鬆有何危害？

　　沒害處，但營養含量低

　　那麼，造假的肉鬆對人體有沒有危害呢？對此，記者諮詢了蘇北醫院營養科的專家蔣放。

　　「其實，肉和大豆都有一個共同點，就是含有優質蛋白，只不過一個是動物性的，一個是植物性的，就營養含量上來講，如果是以大豆豆粕為原料製作的大豆蛋白纖維，營養含量上沒有肉鬆高，但對人體並沒有害處。」蔣放說。

　　對此，工商部門相關人士表示，如果商家打著肉鬆的旗號銷售假肉鬆，屬於涉嫌欺詐消費者，如果消費者買到疑似產品，可向消協投訴。此外，消費者也要注意，對於明顯低於市場價格的肉鬆，最不要購買

豆粉「添料」降成本

廈門百年老字號「陳源香」肉鬆的第三代傳人陳祥萍介紹說，按照生產標準的不同，「肉鬆」有三種名稱：一是肉鬆，二是油酥肉鬆（經過炒制的肉鬆，閩南人常吃），三是肉粉松，用豌豆粉或玉米粉、香精加入肉鬆製成。陳祥萍說，添加豆粉越多就越便宜，豆粉雖然不會危害身體，但香精多了則影響健康。

如何識別好的肉鬆?

除選擇正規渠道廠家的產品外，如何識別好的肉鬆呢？陳祥萍提出了以下幾種辨別方法。

顏色：傳統方式製作出來的肉鬆呈淺咖啡色，有光澤，顏色均勻，里外一致，而經過添加的肉粉松則裡面白、外面顏色重。

手感：優質肉鬆有彈性，呈疏鬆絮狀，纖維明顯，而有添加的肉鬆則粉末多。

味道：優質肉鬆有天然肉香，經添加的肉鬆則有股香精味。

水：最簡單粗暴的方法，優質肉鬆放進水裡，水依然很清，不渾濁；而有摻雜的肉鬆，一入水後，水很快就變渾了。

自己DIY肉鬆

原料：瘦豬肉（或雞胸肉）、蔥、姜、料酒、生抽、白糖

方法：1.肉洗凈切成長約5cm、寬約3cm的塊狀

2.鍋中加入冷水，放入豬肉，去除血

3.加入蔥、姜、料酒等一起慢燉半小時，直到肉塊可以用筷子輕輕扎

4.將煮熟的肉塊自然晾涼後放入保鮮袋用擀麵棍壓碎成絲

5.平底鍋中加入少量油，小火，加入肉絲，鹽，醬油，少許糖拌勻，不停翻拌至肉絲酥脆，表面金黃即可

第一，肉鬆不可能是棉花做的。道理很簡單，棉花價格特么比肉鬆貴，你要是用棉花做肉鬆哪來的利潤……所以後面就不用解釋了。

第二，肉鬆被水洗後泛白，所以才有人懷疑是棉花。這個，我只想問你們買過肉鬆機沒有。肉鬆本來就是白的，正常的顏色新鮮的就是水煮肉的顏色，商家為了提高品相和味道，使用糖漿染色是很正常的事情，你洗掉了糖漿不就只剩白的了么。

第三，水洗後剩下的纖維物質是什麼。我可以告訴你那就是肉的纖維。商家生產工藝不同，有些商家會把肉切得比較碎再製作肉鬆，這樣肉的纖維就被破壞了，主要是用在嬰兒食品方便寶寶進食。但是大部分都保留了，為了方便加工。

也就是說你用死豬肉做肉鬆這是可能的，但是你用棉花做肉鬆，就算是二次回收的棉花做都是虧的。

先回答這個問題的結果吧。肉鬆不是棉花所做，而是肉鬆原料經過多道工序精製出精瘦肉絲纖維機制而成。再來說說視頻誤傳。視頻中從器皿中撈出的看上去象濕棉花的物質，如果繼續做下去這個實驗，把這些濕棉花去水烘乾，結果是，不會出現棉線，而是與棉線形狀相似的精瘦肉絲纖維，用手拉較之棉線不易斷，這個特徵說出來了，我想我已經說出重點了吧。再來分析物價。肉鬆製作肯定需要各種肉類作原料，我們用排除法，陶汰最貴的，最低都要28元每斤的羊牛肉等，開發商不會做高成本，還賠本的生意。想盈利，最便宜的也需13元至15元每斤，而棉花最便宜的21元至24元相對比起來，棉花高出便價肉近十元開發商不會造價都不會算吧，所以從以上三個方面說明肉鬆蛋糕中肉鬆不是棉花做出來的，而是肉鬆原料做出來的。

我看了好多視頻:一個共同點，都說是棉花做的:起初我不信:，畢境棉花也要十幾二十塊一斤:有的更貴l想想不可能:後來仔細一想:既然是造假的話:也有可能:為什麼呢?因為現在這社會有的人良心都被狗吃了:有什麼事做不出來呢:收廢品的:收爛衣，爛褲:爛被子裡面不也有棉花嘛:成本又低，壞人做到低，只要有錢賺:何樂而不為之呢，所以，我還是信了，不管你們信還是不信:反正我是不會再買來吃了。不怕一萬，就怕萬一呀!

一般蛋糕店用的肉鬆都是直接從肉鬆廠家進貨的，肉鬆廠家產量大所以肉鬆都打得比較碎。自己在家做用果汁攪拌機也能弄成棉花一樣的，只是很耗時間。這肉鬆是什麼肉做的，因為廠家不一樣也不好說，但是說是棉花做的，這就離譜得跟以前塑料大米的事件一樣。塑料大米那是工業用的，比如做一次性杯子之類的，價格比普通大米還貴。哪個土豪捨得拿塑料大米換大米？這棉花也比肉貴啊

我是干飲食岀來的.肉鬆.美味.爽口.孩童吃的比較多.但說肉鬆加其它雜物.可能性較小.就是加.只不過加十分之一.任何人不想砸自己的牌子.但有些黑心商家.會以次沖好.顧客是看不岀來的.人是好好的.病是吃岀來的.不管什麼食物.特別是高溫長時間加工岀來的食物.還是少吃為妙.自己動手.做出來食品.即乾淨.又衛生.何必為點小事爭持不下呢.為了自己的身體健康.還是回家吃飯最放心.

肉鬆的主要原料是肉，經多道程序製成，屬於肉製品。基本上所有禽畜的肉都可以製作成肉鬆。棉花是錦葵科棉屬植物的種子纖維。

肉鬆和棉花的成分區別很大。肉鬆是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質。棉花是一種植物纖維，主要成分是纖維素。蛋白質是三大供能營養素之一，而纖維素是一種不可溶膳食纖維。棉花和肉鬆的口感差異很大，「肉鬆入口即化，而棉花表面看上去鬆軟，入口後卻嚼不爛。嘗一口就知道不同」。

目前已有部分涉事企業，通過相關渠道發布聲明，部分地方的食葯監部門也進行了闢謠。

別鬧了，人云亦云，什麼肉鬆。說到真實，人能把一日三肫米飯吃好，你就成精了，吃了幾千年的米飯還有人說不好的呢。還什麼肉鬆？要是你身體真出了問題，我想就算給神仙肉你也是……。如果身心健康你又何苦去想那只是人家起個名的松肉呢？人，所以叫煩人，是有很多事情都是自己的心在作怪。世間本無事，只怕有心人。