為什麼很多高分的精釀啤酒都那麼苦？

我是精釀啤酒行業的從業者，2013年接觸精釀啤酒，現在經營一個精釀啤酒品牌，對於題主的問題，我覺得可以從以下幾個方面回答：

啤酒中的苦味主要來源於啤酒花，啤酒花是一種植物，一般在啤酒釀造過程中的煮沸階段加入，這時啤酒花中的阿爾法酸會發生異構，從而產生苦味。其實啤酒花除了給啤酒帶來苦味之外，還會增加啤酒的香氣，提高防腐性，促進泡沫穩定性等。

另外大家都清楚啤酒是由麥芽汁發酵而來，而麥芽汁是甜的，太甜的東西吃多了會比較膩，所以這個苦味還可以平衡酒里的部分甜味，使啤酒喝起來更加清爽一些。

啤酒的苦度值是用 IBU 來衡量的，IBU（International Bitterness Unit) 即國際苦味指數，用來表示一個物質苦的程度。啤酒的 IBU 值可以根據釀造過程中使用的啤酒花和釀造煮沸時間計算出來，還可以通過儀器檢測。理論上講 IBU 越大，味道越苦，這裡我特意強調 「理論上」 講，是因為現實中可能我們碰到的情況確並不是如此，這裡有什麼原因，為什麼會這樣？

其實如果你對精釀啤酒這個行業了解比較深的話，你會發現題主的這個問題有些不合理。並不是高分的精釀啤酒都苦，相反也不是低分的精釀啤酒就不苦，為什麼這麼說，因為 「苦」 這個東西，是一種主觀感受，同一款啤酒，你喝它可能感覺很苦，另外一個人喝它，可能感覺不苦，這時就說不清楚了，所以上面我特意講了啤酒的苦是怎麼來的，以及用什麼去衡量。

現在咱們在回到題主提的這個問題上來，我來講講是什麼原因造成了大家感覺很多高分的精釀啤酒都是苦的？

1. 工業酒廠長期的市場壟斷帶來的口感固化

精釀啤酒也就是最近這幾年才在我們國家慢慢發展起來，現在也是非常小眾的，以前我們都喝的是工業啤酒，像青島、雪花、哈爾濱、嘉士伯、百威、喜力等，這些啤酒大都是拉格啤酒，工業化大批量生產，大批量生產的產品，要求更多的受眾可以接受，所以不可能做的太苦。另外拉格啤酒是低溫發酵，主要突出麥芽風味，啤酒花用量少，這也是苦度比較低的原因之一。精釀啤酒是個新東西，不按照工業啤酒那個套路走了，所以大家剛接觸精釀啤酒的時候會感覺比你印象中的啤酒要苦。

2. 大部分精釀啤酒的高苦度值造成的認知偏差

精釀啤酒在釀造的過程中使用的啤酒花的量，相較工業啤酒而言會多很多，而且目前市場大多精釀啤酒是艾爾類的啤酒，這類啤酒會突出啤酒花的香味。比如第一次接觸 IPA（印度淡色艾爾啤酒）的人會感覺啤酒怎麼會這麼香，而且是各種熱帶水果的香味。大量啤酒花的使用會提高苦度值，另外高苦度值也有利於啤酒的層次性和醇厚的口感。所以在大部分情況下，精釀啤酒的苦度值會高於我們以往常喝的那些啤酒。基於這種情況就會造成你認為精釀啤酒都很苦這種片面的認識。

造成這種認知偏差還有另外一個原因，就是對啤酒分類了解較少，啤酒的種類有很多，不同類型的啤酒，其苦度範圍是不同的，所以我們不能拿不同種類的啤酒相比較，在每個種類里都會有高分啤酒，比如我們拿小麥啤酒這個類里的第一名去給普通大眾喝，大家的感覺可能就不苦。

最後再從啤酒酒體的平衡性上做點補充。我們經常會聽到別人說這個酒體的平衡性很好，這裡的平衡性指什麼呢？其實涉及很多方面，比如香味、甜苦、口感厚薄等。平衡性就涉及到苦味，說到這裡大家可能也想到了，就是可以用甜味去平衡苦味。如果一款酒在釀造過程中加入了大量的啤酒花，苦度值很高，這時我們想讓這款酒喝起來感覺不苦，就可以通過控制酒體里的殘糖來平衡苦味。所以我上面講 IBU 時說，理論上講 IBU 越大，味道越苦，特意加了個「理論上」。

好了先講這麼多，第一次在頭條回答問題，希望對你有所幫助。如果有關於精釀啤酒相關的問題，可以向我提問。

我喜歡喝啤酒 國產的啤酒太清淡屬於拉格啤酒 像樂堡 雪花之類的我可以喝10瓶 這些不屬於精釀的 我現在喝的基本都是德啤 像教士 奧丁格5.0之類的 我喝的並不哭而且有一股很濃的香味 酒也是渾濁型的

那是你喝了原味的，可以試試現在的果味精釀啤酒～非常受歡迎～你沒喝過就out啦

可以先從口味清淡的果味精釀開始

好的啤酒，特別是高端的啤酒裡面添加啤酒花，發酵使用的麥芽汁濃度高，啤酒的苦味大一些，特別是啤酒花的使用。屬於正常現象。現在很多啤酒採用低濃度的麥芽汁，不添加啤酒花。這樣的啤酒比較清淡，號稱為淡爽型，其實為了降低成本。