挂面有什麼簡單美味的做法？

05-26

搭配葡萄酒時記住一個法則基本都不會出錯：白酒配白肉，紅酒配紅肉。

白酒是指白葡萄酒，白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。

為什麼白酒配白肉？

白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

此外，之所以不用紅葡萄酒搭配白肉是因為白肉，如魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，只會凸顯紅葡萄酒的單寧，使得葡萄酒嘗起來更加苦澀和口感緊緻。因此，用拉菲古堡配海鮮才會被吐槽為沒品位的土豪。

紅酒是指紅葡萄酒，紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

為什麼紅酒配紅肉？

之所以選用紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能「吸引」食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。

紅酒(

紅葡萄酒

)可以配

川菜

、

烤鴨

、燒肉、

燒雞

、香菇、火腿、醬熏類食品什麼菜都可以配葡萄酒，因人而異啦，

不過切記不宜配紅酒的有以下幾點一、紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，還有紅酒中的鐵離子會使人在進食魚後，口中留下更重的

腥味

。二、紅酒不能與醋配加了醋，會鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得獃滯平淡。三、中國菜里許多的

調料

也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較沖的食物都會干擾葡萄酒的味道，比如說生的洋蔥和大蒜。

在家裡喝紅酒我自己喝紅酒是吃完晚飯，倒杯紅酒慢慢品，不用菜。招待的時候看人，有情調點就西餐，中餐最好是口味淡一點的菜比較好。