#暖暖的胃道#為什麼說「一年補透透,不如補霜降」？霜降吃什麼對身體好？

霜降是秋天最後一個節氣，霜降就意味著天氣要開始打霜了，對於深諳美食之道的人來說，這無疑是一個好日子，因為下霜之後很多水果蔬菜都會變得更加鮮甜，所以作為一枚吃貨，沒有理由不抓住霜降節氣這段時間大快朵頤。為什麼霜降之後的水果蔬菜會變甜？看完以下解釋你就會明白了。

拒絕生病！健康入冬秘訣就一個字，吃！

>>為什麼說霜降後的果蔬味道更甜美？<<

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青菜植株內含有少量澱粉，澱粉不甜且不易溶於水，但霜降之後，奇蹟就會發生——青菜里的澱粉在澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉化成葡萄糖，葡萄糖是甜的且易溶解於水，於是青菜的味道更加清甜。在霜降的季節里，菠菜、白菜、蘿蔔等蔬菜也會變得味道甜美。

1、 蘿蔔：霜降到了拔蘿蔔

在山東地區，流傳著「處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔」的農諺，這裡的「霜降到了拔蘿蔔」，意思是說霜降以後早晚溫差大，露地蘿蔔如果不及時收穫，將出現凍皮等情況，影響蘿蔔品質和收成。白蘿蔔有增進食慾、幫助消化、止咳化痰、除燥生津的作用，此外還有抗病毒、抗癌之輔助效果。白蘿蔔之中，皮白而不透者肉味偏辣，只能熟吃；皮色透明，肉不辣而甜者，可以生吃。而營養專家也建議人們在霜降以後盡量吃些生的白蘿蔔塊。

-蘿蔔肉卷-

By 甜言蜜語

用料

主料：白蘿蔔半隻、豬肉餡250克、香菇80克

輔料：香蔥適量、雞蛋1隻、蚝油10克、食鹽2克、食油20克、白糖5克、白鬍椒粉1克

做法

1.食材準備

2.豬肉泥、香菇丁、蔥花、蚝油、白糖、白鬍椒粉、雞蛋混合

3.攪拌至產生粘性備用

4.白蘿蔔切成薄片，然後先焯一下水

5.取適量的豬肉餡放在蘿蔔片面上

6.捲起來，然後用焯過水的蔥葉紮實

7.再上鍋蒸12分鐘即可

8.清爽不油膩，而味道很鮮美

2、 茄子：霜打的茄子是「好葯」

中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。實驗證明，從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。

另外，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的。

茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。

-脆皮茄子-

By 開心果子365Q

用料

主料：茄子300克、番茄醬40克、雞蛋2個

輔料：麵粉60克、蔥2棵、鹽適量、生抽少許、辣椒3個、生薑3克

做法

1.茄子洗乾淨

2.蛋液攪拌好

3.麵粉加適量水調成糊狀，倒入蛋液里繼續攪拌，放置五分鐘再用

4.茄子放入蛋糊液中裹漿

5.鍋預熱，倒入油燒至5分熱，放入裹漿的茄子，開中小火慢炸

6.炸至全部金黃，撈出控油

7.另起一鍋，放入姜、辣椒翻炒

8.倒入茄子，加3克生抽、翻炒1分鐘盛出裝盤

9.番茄醬加入8克水、3克白醋和適量鹽、雞粉調味，一起倒入鍋中熬至稍微濃稠

10.將番茄醬澆在茄子上，灑上蔥花裝飾，即可享受美味

3、 白菜：打了霜的白菜更甜美

深秋時節成熟的蘿蔔和白菜等為了防止自身細胞被凍壞會採取自我保護措施。霜降後，蘿蔔、白菜里的澱粉在植株內澱粉酶的作用下變成麥芽糖酶，進而轉變為葡萄糖，細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞。葡萄糖易溶解於水，白菜也就有了甜味。

-蛋香燜白菜-

By 食趣菜菜屋

用料

主料：大圓白菜400克

輔料：雞蛋1個、老薑5克、大蒜5克、蔥3克、鹽適量、水澱粉10克做法

1.提前將原材料準備好

2.用刀將白菜幫子去掉，只留葉

叨叨叨：白菜幫用來炒肉絲不錯，千萬不要扔掉了

3.將白菜葉子放入水中清洗乾淨瀝干水待用

4.雞蛋無需分離，打入碗內直接攪拌均勻成蛋液待用

5.將老薑、大蒜切成片，蔥白切成小段

6.鍋內倒油燒熱至6成時，將打散的蛋液倒入鍋中小火油炸至色澤金黃，撈出瀝干油

叨叨叨：為了防止蛋液一下倒入鍋中成塊，可以將蛋液透過帶孔的漏勺淋入油鍋中，這樣炸出來的雞蛋就比較碎了

7.將瀝干油的雞蛋切碎

8.鍋洗凈倒入清水燒開，將白菜葉子倒入沸水中焯1-2分鐘馬上撈出

9.鍋內放少量豬油融化，將薑片、蒜片、蔥段爆香鍋

10.然後放入切好的雞蛋碎翻炒

11.再倒入煮好的白菜

12.翻炒幾下後倒入骨頭湯，用大火燒開

叨叨叨：今天家裡剛剛堡了骨頭湯，骨頭湯做出來的比較香，沒有直接用清水替代

13.燒開後燜1分鐘，加鹽調味，淋入濕澱粉勾芡

14.出鍋後撒上蔥花即可食用

4、柿子

在我國的一些地方，霜降時節要吃柿子。柿子一般是在霜降前後完全成熟，這時候的柿子皮薄、肉鮮、味美、甜度大，也是這個道理。在我國一些地區有「霜降吃柿子，不會流鼻涕」的說法，專家解釋，其實真實的原因是柿子一般在霜降前後完全成熟，這時的柿子皮薄肉鮮味美，營養價值高。根據中醫養生學的觀點，霜降之時乃深秋之季，秋季偏燥，易犯咳嗽。而此時完全成熟的柿子味甘澀、性寒，可以養肺護胃，清除燥火。

-炸柿子丸子-

By 羊羊廚房

用料

主料：柿子500克

輔料：中筋麵粉適量、植物油適量

做法

1.熟透的柿子洗凈

2.去蒂，擠出果肉，揀出果核

3.放入適量麵粉，邊放邊攪拌

4.攪成稍微稠一點的麵糰即可，麵粉千萬不能放多，不然丸子會很硬

5.用虎口處擠出一個個的丸子，放入油鍋中，中火炸制

6.丸子下鍋後用笊籬輕輕推一下防止粘連，炸至金黃色即可（油溫掌握不好的話，可以先放一個小丸子試試，如果丸子四周迅速有氣泡冒出就表示可以下丸子了）

霜降，二十四節氣之一，霜降節氣含有天氣漸冷、初霜出現的意思，是秋季的最後一個節氣，也意味著冬天的開始，霜降時節，養生保健尤為重要，民間有諺語「一年補透透，不如補霜降」，「霜降進補，來年打虎」足見這個節氣對我們的影響。

鼻塞咳嗽：南瓜

天氣轉涼，上呼吸道容易出問題，鼻塞咳嗽等，建議多吃些南瓜。南瓜富含胡蘿蔔素，它在人體中會轉化成維生素A，而維生素A有保護呼吸道和上呼吸道黏膜的作用。

氣虛無力：羊肉

這個時節，很多人總覺身體懶洋洋，睡不醒，可以適當吃點羊肉。據李時珍，羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。但烹飪應以清淡為優，如清燉羊肉、羊肉燉蘿蔔等。

感冒：栗子

霜降後，氣候轉涼，人體的氣血開始收斂，這段時間食用栗子進補尤為適宜。栗子性味甘溫，具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效，它還能提供較多的熱能，有利於機體抵禦寒冷。而且，霜降後是感冒的多發季節。栗子可提高人體對寒冷的適應能力，適量食用，可遠離感冒的困擾。①

腹瀉：藿香正氣水

秋季易腹瀉，但大多不是細菌感染所致，而是在還夏季「健康債」。夏季貪涼，體內寒氣較重，深秋，外界暑熱已褪去，體內寒涼就表現出來。寒氣聚集在腸胃，就會引起腹瀉或急性腸炎等。此類腹瀉用藿香正氣水效果往往較好。

不開心：適當補覺

《素問·四氣調神大論篇》中說：「秋三月……早卧早起，與雞俱興。使志安寧，以緩秋形，收斂神氣」，這就是說，秋風清肅，情緒易低落抑鬱，起居應與氣候適應，宜早睡，「補」夏季缺的覺，還可收斂肺氣。②

要注意保暖潤燥，飲食要多樣適當，粗細要搭配，油脂要適量;甜食要少吃，食鹽要限量，三餐要合理，飲酒要節制。

秋季燥邪易傷人體津液，津液既耗，就會出現燥象。因此，秋季養生要多吃芝麻、蜂蜜、銀耳、青菜之類的柔潤食物，以及蘋果、葡萄、香蕉等水分豐富、滋陰潤肺的水果。

要少吃辛味的蔥、姜、蒜、辣椒，適當吃些山藥、藕、荸薺，此外還可以多吃些百合、蜂蜜、大棗、芝麻、核桃等食物。霜降時節也可以吃紅柿子，不但可以禦寒保暖，還能補筋骨，是非常不錯的霜降食品，但是柿子不能空腹吃，脾胃不好的人，也盡量少吃。