干紅是用什麼品種的葡萄釀成？

其中「赤霞珠」最為常用，在實際釀造中，也不少見「赤霞珠」與「美樂」混用。

「赤霞珠」之所以是最常用的一個葡萄品種，主要是因其富含一種植物酚類化合物「單寧」。

「單寧」是有益於心臟血管疾病預防的、極為重要的、純天然植物的「次級代謝產物」，主要源於葡萄的籽、皮、梗，同時一款紅酒單寧的多少可以決定該酒的風味、結構及質地。另外，單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。而糖份卻不易澄清和保存，所以干紅葡萄酒的發酵過程中會有一個「脫糖」的過程，但是「脫糖」這個詞只是一個說法，其實只是從糖到酒精的轉換過程，一般情況下，每一升汁液中大約17克糖轉換為1度酒精，通過自然發酵，最多能達到的酒精度是15度，也就是說但凡是純葡萄釀造的葡萄酒，酒精度越高其「脫糖」程度越大，越適宜於長期存放，以含糖度而分干紅、半干紅、甜紅三類，猶以干紅深受其愛。

干紅葡萄酒入口後口腔感覺乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便就是其中富有的「單寧」在起作用，但因其獨有的養生功效，以及獨特的風味、口感等，使得眾多葡萄酒愛好者不但不反感這種苦澀，反而更加追崇。

最後附帶說一下干紅葡萄酒的保存問題：

干紅葡萄酒雖因「單寧」越久越好的因素而一樣讓其具備越陳越良的特性，但也同時讓她在存放方面十分講究，以下幾點務必知曉：

①多量裝一定得要橡木桶存放，瓶裝的酒塞也得選橡木塞，橡木材質不但能讓葡萄酒自然呼吸和沉睡，也同時富含「單寧因子」，不斷的為葡萄酒釋放「單寧」；

②存放的溫度、濕度環境要常化；

③請讓酒與酒塞直接接觸，特別是瓶裝酒，應選擇斜放或平放；

④都說葡萄酒像一個安靜的睡美人，事實也如此，在葡萄酒存放過程中請盡量給她一個「安靜」的環境，不能放在經常抖動的物品上，或者有事沒事把瓶拿出來把玩都是不對的；

⑤請勿在瓶身或桶身上加裝塑料等封閉性很好附加包裝，皮盒、紙盒可視情況而定，但最好是「裸瓶」自然存放。

以上觀點僅個人看法，若有補充和改進的地方，歡迎指正。