肉怎麼腌制最好吃？

腌肉這門手藝看似簡單，實際也暗藏很多的學問。據腌了幾十年肉的王師傅介紹，腌肉首先要選豬肋條肉，帶點骨頭的那種，腌制好後特別香。

選備腌的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則腌制後肉容易有異味，可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再將用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面，然後放在小缸內，每兩天把肉翻一次身。2周後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下曬一兩天，切記不要曬時間長了，否則肉走了油就容易發黃變味變質。最後把肉放在陰涼處掛著，如果想長期食用，可用食用塑料袋包好，放在冰箱冷凍室內。

王師傅還提醒，腌肉的容器最好用大口的小缸，因為口大，便於肉接觸空氣，也易於每次給肉翻身。肉和鹽的配比是5公斤肉需約400克鹽

首先挑選好腌肉的食材！

腌肉時！鹽！醬油！少許白糖！??????????????????

腌制肉品：首先將肉清洗一遍，掛起控水，將食鹽炒熱，稍涼後(50-60度)加入佐料:十三香、八角、桂皮、花椒、薑絲、蔥段、白糖(少量)、辣椒面(依個人口味)、醬油(適量)拌勻，未涼冷之前反覆抹在肉上，全部抹到位，依次放入壇中壓實，過段時間(一禮拜)上下翻動一次，腌制一段時間至表面有積水後，掛在陰涼通風處即可。口味較重者可適時多腌制時日，口味會更濃郁。

要看是什麼肉，要怎麼的做？豬、牛肉一般情況下，肉片或肉絲放適量鹽、生抽、生粉和蛋清，少許食用油腌制半小時左右；做法不一樣加入的調味也會不一樣，腌制方法大同小異。