荷包洋芋怎麼才能炸的起泡？

荷包洋芋

外酥里嫩 內部慮空，脆皮外鼓，變涼後不癟，配上蘸水，那個味道叫爽。

步驟 1

將洋芋去皮， 然後切成一定厚度的薄片， 絕對是原汁原味，泡洋芋的水也是當地普通的水，只不過水裡要稍稍放了一點鹽，瀝干水份（ 要用少許泡達粉包裹洋芋頭，不然估計新手難炸出型來 ）至於為什麼這麼美味那就得靠技巧和手藝了 放入油鍋中炸（油多點方便洋芋起泡飄起），注意火候！

步驟 2

將洋芋片放入油鍋中浸炸，邊炸邊翻攪至六七成熟至全熟時撈起；

步驟 3

控去重力附油，空氣中自然冷卻3-5分鐘；

步驟 4

將冷卻後洋芋片全部倒入油鍋進行第二次浸炸，邊炸邊攪，控制油溫在100-120℃，時間10-15分鐘；

步驟 5

洋芋片鼓脹發泡，成荷包狀時撈起，自然控去重力附油即成。

步驟 6

裝盤

控火候炸的油多點，形如荷包，或如蠶繭，色澤金黃，外酥里嫩，不油不膩，不易上火，男女老幼皆宜

做法二:

材料土豆4-6個，沙拉油半小煲。

將土豆留皮切成薄片（去皮也可），如果刀功不夠理想的，可用瓜果處理器或用刨刨成片，用冷水漂洗幾次，衝去澱粉，再放少許白醋或檸檬汁泡3-5分鐘，撈起再用乾淨冷水泡15-30分鐘。二、將土豆用廚房紙或瀝干水份包裹少許泡打粉 ，放入油鍋中炸，注意火候！ ...

提起荷包洋芋，可別以為它與荷包雞蛋有什麼關係，它就是炸土豆片，只是因為炸出來金黃，樣子長得像荷包，才叫它荷包洋芋。

荷包洋芋外酥里嫩 內部慮空，脆皮外鼓，變涼後不癟，配上蘸水，那滋味，怎一個爽字了得！

1. 將洋芋去皮， 然後切成一定厚度的薄片， 絕對是原汁原味，泡洋芋的水也是當地普通的水，只不過水裡要稍稍放了一點鹽，瀝干水份（ 要用少許泡達粉包裹洋芋頭，不然估計新手難炸出型來 ）至於為什麼這麼美味那就得靠技巧和手藝了 放入油鍋中炸（油多點方便洋芋起泡飄起），注意火候！

   

2. 將洋芋片放入油鍋中浸炸，邊炸邊翻攪至六七成熟至全熟時撈起；

   

3. 控去重力附油，空氣中自然冷卻3-5分鐘；

   

4. 將冷卻後洋芋片全部倒入油鍋進行第二次浸炸，邊炸邊攪，控制油溫在100-120℃，時間10-15分鐘；

   

5. 洋芋片鼓脹發泡，成荷包狀時撈起，自然控去重力附油即成。

   

6. 裝盤

   

7. 上桌

   

8. 可自配蘸點

   

小貼士

控火候，炸的油多點，形如荷包，或如蠶繭，色澤金黃，外酥里嫩，不油不膩，不易上火，男女老幼皆宜

做法二:

材料土豆4-6個，沙拉油半小煲。 將土豆留皮切成薄片（去皮也可），如果刀功不夠理想的，可用瓜果處理器或用刨刨成片，用冷水漂洗幾次，衝去澱粉，再放少許白醋或檸檬汁泡3-5分鐘，撈起再用乾淨冷水泡15-30分鐘。

將土豆用廚房紙或瀝干水份包裹少許泡打粉 ，放入油鍋中炸，注意火候！

在家經常炸紅薯片，和這一樣簡單。紅薯切片油鍋裡面炸的兩面起泡，像是小麵包一樣的。

開始油溫不要太高，每次少放幾片筷子來回翻動，起泡金黃出鍋。一般起泡放涼就塌陷了。

趁熱吃焦面香甜。