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怎麼做烙餅？

05-25

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烙餅是大家喜愛的麵食之一，烙餅的主要原料是麵粉，輔以雞蛋，芝麻，青椒，小蔥等，主要營養成分是碳水化合物，蛋白質，脂肪等，營養充足而且豐富。主要還能解飽，充饑。北方人比較喜歡吃。

烙餅也分很多種，這裡我們主要介紹一下家常烙餅。

手抓餅

  • 溫水和面，揉光靜至大約十五分鐘

  • 利用醒面的空閑，做油酥，油燒熱，放兩顆八角，蔥段，慢慢煎，小心不要煎糊，然後撈出八角，蔥段，油趁熱倒入事先備好的麵粉里，加鹽，攪拌均勻。
  • 麵糰分成兩份，滾圓。擀成薄餅，盡量擀的薄一點。

  • 然後麵皮抹上油酥，撒上蔥花，不喜歡可以不放，因為調油酥的時候已經加鹽了，所以這裡就不需要再放鹽。

  • 由上向下捲起，卷緊，捏緊介面處。盤成餅狀。鬆弛大概十五分鐘左右。

  • 擀成薄餅，鍋里刷一點點油，入鍋，中小火烙到金黃出鍋。

溫馨提示

  1. 面盡量和的軟一點，醒面的時候把麵糰放在塑料袋或者用保鮮膜蓋起來。

  2. 可以一次多擀出一些來，放在冰箱冷凍，想吃的時候直接拿出來烙就可以不用解凍。

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家常烙餅，是記憶中小的時候最喜歡吃的麵食主食了，大姨烙的餅是最好吃啦，後面回老家還是要到大姨家吃那美味的烙餅，哈哈哈。餅，在中式面點中是屬於水調麵糰中溫水麵糰的品種，製作出來要求軟硬合適，這在麵糰和制的時候是需要溫水來解決麵糰中的蛋白質的筋力問題的，所以是採用的溫水麵糰，因為如果我們調製的麵糰是冷水的麵糰麵糰的麵筋蛋白體現出來的麵筋的筋力特強，在通過我們成熟的時候就會使得烙制的餅比較硬。在這一定上是比較關鍵的，但如果我們採用的是熱水或者是沸水調製的麵糰，其中的麵筋蛋白都已經變形，而麵粉中的澱粉糊化成團，這樣麵糰的筋力不夠，而過多的是澱粉糊化體現出來的可塑性，那麼在烙製成熟的餅的口感就更多的體現出來的是糯感覺，沒有嚼勁，這在家常烙餅中的特色也體現不出來，所以我們採用的是溫水調製的方式。

對於家常烙餅的方法簡單的介紹一下，有點基礎的就能夠做出來。

麵粉、溫水、少量的鹽、蔥花、椒鹽、豬油等

方法是，現將麵粉打塘、放入食鹽少量，加入60°左右的水和面，軟硬合適即可。稍微醒面半個小時左右，在用擀麵杖擀成薄片，刷油，撒鹽、撒蔥花再從外向內卷好，在家裡就可以揪成大小合適的劑子，然後再橫斷面封好，或者是橫斷面朝上再用擀麵杖擀成薄餅在放入鍋中或者是電餅鐺中烙製成金黃色即可。

記得大姨和老媽在做烙餅的時候在大鍋中還要摔一摔

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不一樣的烙餅做法，超神奇，好吃得很！

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