如何蒸出光滑的饅頭？

05-25

說起做饅頭我有興趣，因為我做饅頭包子，滷蛋，鹵豬頭皮已經有八年的歷史，幾乎每一天都做。做饅頭要松，香、光亮，1，首先選好麵粉，要精粉、現在有特製的饅頭粉。2，揉麵糰，(現在幾乎用機器做不好吃沒嫩性)，麵糰用手工揉，一定要揉出看起來油油嫩嫩的。我剛學做饅頭師傅把一粒沙子放裡面，要揉到沙子不沾跳出來。可想而知你們說這樣的饅頭好吃嗎？3，很關鍵的，酵母要自已製做的好，就是留種，把生饅頭留二三個存放在小磁碟里加水拌稀，再放一點麵粉給它發酵第二天用。4，蒸籠一定要用竹子編的，饅頭布要打濕再放下饅頭蒸。

饅頭、包子、點心是很多人喜歡的面點，在外面吃多了總想自己嘗試一下去做，於是在網上搜羅了各式各樣做饅頭的秘訣。發酵的技巧、揉面的力度、蒸煮的溫度和時間等做饅頭的技巧你可能已經學到了90%的專業水平。

最後蒸出來的饅頭卻是表面濕粘，看起來鄒鄒的，口感也不夠鬆軟。不好吃，怎麼跟老公、孩子、閨蜜炫耀啊！不好看，還怎麼發朋友圈啊！明明已經掌握了製作饅頭的套路，為什麼偏偏不按套路出鍋呢？通過與幾個有同樣煩惱的朋友溝通，小編髮現她們做饅頭的方法簡直是教科書級別的，但問題並不出現在方法和技巧上，而是在於蒸饅頭的蒸具！

很多家庭都配備了不鏽鋼蒸籠，雖然不鏽鋼蒸籠易清洗打理，但對蒸饅頭、包子這類面點是十分不適合的，不鏽鋼蒸籠本身透氣性差，蒸汽在籠內持續循環難以疏通，因此形成了水蒸氣滴落在饅頭上，因此造成了表面濕粘，水蒸的滴落影響的不只是饅頭的外觀，也會滲透進內部，大大影響了口感。

建議採用竹蒸籠來蒸面點，竹蒸籠是由竹子編織而成，竹子本身帶有一定的散氣效果，因此，當籠內充滿蒸汽的時候，會慢慢從竹蒸籠的縫隙中溢出來，這樣就不會積留在籠內形成大面積的蒸汽了，這樣蒸出來的饅頭才真的是有模有樣有口感！除了蒸饅頭和包子，用竹蒸籠來蒸魚也是一個很好的選擇，還是那個原理，竹蒸籠具有蒸汽不倒流的特性，不會讓過多的水蒸汽滴落在精心準備的食材上。

竹蒸籠的性價比是不鏽鋼蒸籠無法比擬的，即使不鏽鋼很耐用，但是蒸出來的食物沒有竹蒸籠蒸的好吃，小編也有一個不鏽鋼蒸籠，但已經被關進小黑屋了，現在不論是蒸饅頭包子，還是蒸魚和海鮮，都是用竹蒸籠。而且用竹蒸籠蒸出來的食物自然而然地帶有一股竹子的清香，這是其他蒸具做不到的。這也是為什麼，千百年來，酒樓的面點都喜歡用竹蒸籠來蒸煮的緣由。

對健康的重視已經滲透到生活中的點點滴滴。親手為家人蒸一籠熱乎的雜糧饅頭是件很美好的事情，既健康美味又增進感情。

紅棗又稱大棗、干棗、棗子等。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有「天然維生素丸」之美稱。

燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效，且燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E。

| 紅棗燕麥饅頭 |

by Momo的時光

用料

主料：紅棗60克；燕麥120克；清水720克

輔料：中筋麵粉1000克；酵母7克

做法

1.紅棗洗凈去核，切成丁

2.燕麥淘洗乾淨備用

3.將燕麥、紅棗丁、清水倒入豆漿機中

4.豆漿機通電，如果在機器上直接操作，選擇冷飲區「精力湯」鍵，進行啟動即可，製作時間25分鐘，如果在手機APP端，則選擇「紅棗燕麥饅頭」食譜，直接進行啟動即可，製作時間25分鐘

5.程序結束，豆漿機蜂鳴；把打好的汁倒550克進大盆中

6.加入酵母融化後，倒入900克麵粉用筷子拌成絮狀

7.開始揉面，直至揉成光滑有彈性的麵糰

8.收圓放於容器中蓋上保鮮膜，進行一次發酵

9.發好的麵糰組織是拉絲狀的

10.把發好的麵糰取出，準備100克麵粉，開始給麵糰排氣

11.順著一個方向揉至麵糰內部沒有大氣孔，切面光滑

12.將麵糰分成一個60克，收成錐圓形，墊上油紙放入裝有溫熱水的鍋中進行二次發酵

13.看到面胚有膨脹即可開中火蒸，上汽後蒸15分鐘，再燜5-10分鐘即可出鍋

1.揉面可用麵包機等機器進行；

2.因為有酵母，所以不能用熱的液體，會使酵母失效；

3.可根據個人喜好加入糖份；

4.面胚60克一個蒸完是手掌心的大小；

5.發酵的溫度為34°，時間為1小時；

6.如果蒸鍋漏氣，可以用小布條圍住；

7.事先將麵粉攪拌成絮狀可以使水份預先吸收。

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據我的經驗，蒸饅頭這樣的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000W左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。

另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程) 如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。接著重點就在揉面上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。

開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖

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要蒸好饅頭，發酵很重要，酵母提前用一點溫水化開再加入麵粉中，麵粉和水的比例2:1，前面揉的時候一定要揉到位，什麼程度？表面光滑不粘手。二次揉面的時候把空氣揉掉。也不能發過了，夏天溫度高40分鐘左右，看發到原本麵糰的2倍大。整的時間也不能太久，看你做的饅頭大小，我一般15_20分鐘左右足夠。可以用牛奶代替水蒸出來的饅頭特別鬆軟香甜，或者一些蔬菜汁，玉米汁之類的。

我要是不說。你們能不能看出來這是饅頭。哈哈，其實饅頭有光澤還是多揉，揉到沒有氣泡，蒸的時候，鍋蓋上邊蓋一層干棉布，可以吸收水蒸氣，這樣做出來的饅頭很有光澤，

這就是饅頭。是不是超級可愛，看著又光滑，先說啊，她的製作是完全健康的。

和大家說一下製作方法:

1、把胡蘿蔔洗凈切塊，用榨汁機榨成胡蘿蔔泥。

2、把胡蘿蔔泥和麵粉攪拌均勻。麵糰里撒一些發酵粉水，用保鮮膜密封

3、把醒好的麵糰揉捏成饅頭狀。放入蒸鍋，中小火蒸15分鐘。

4、15分鐘後取出饅頭。用一些植物葉或是蔬菜葉插在饅頭上。

你家寶寶絕對愛吃。

首先在揉面方面。揉面一定要揉到位。揉面揉的時間越久，饅頭就越光滑喲。除此之外，饅頭做好後，要放到鍋里醒20分鐘再開火。最後是關火後燜5分鐘再揭蓋，保證你的饅頭蒸的個個光滑無比。