醬香餅的醬是怎麼熬的？
有問題嘛，小果兒幫你！
其實，不用擔心，
醬香餅好吃，做法也不難哦！
而且！
醬其實很簡單，用炒的就好了！
跟著小果兒做，
絕對保證讓你
主料
中筋麵粉300g 溫水180g
郫縣豆瓣20g 黃豆醬15g
甜麵醬15g 蒜蓉辣醬15g
輔料
孜然粉1勺 芝麻粉1大勺 花椒粉2勺
植物油適量 蔥花適量 白芝麻適量
八角1顆 花椒粒適量
然後，請你跟我這樣做！
步驟
1. 先做麵餅。300g麵粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一邊倒入溫水一邊攪拌成雪花狀。（因天氣溫度濕度麵粉種類各種因素決定了麵粉吸水度不同，所以水不要一次加完，視麵糰乾濕情況酌情添加。）
2. 將雪花狀的面塊揉成較光滑的麵糰，用濕布或保鮮膜蓋上靜置10分鐘。
3. 靜置完畢的麵糰加入適量油，揉成光滑的麵糰，再次用濕布或保鮮膜蓋上，餳20分鐘。
4. 餳面的時候來做醬料。20g郫縣豆瓣切碎，15g黃豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。
5. 冷鍋入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加熱。直到八角和花椒變色並出香味，撈出丟棄，只留油。
6. 郫縣豆瓣下入鍋內，小火翻炒出香味。
7. 再加入豆瓣醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬，翻炒出香味。
8. 加入小半碗水大火煮開，轉為中小火。
9. 加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白隨意），繼續中小火加熱。
10. 煮到醬料湯汁變得稍微粘稠，類似薄粥的狀態就可以了，太濃稠的話不方便刷料。
11. 餳好的麵糰一分為二，案板塗適量油，取其中一個麵糰擀成長方形的大薄片。
12. 上面均勻地撒上1勺花椒粉和適量植物油。
13. 將面片的四角分別折到中間去，再拉開，使面片的角落也都沾上油。
14. 如圖，面片切上8刀，中間不切穿。
15. 如圖，右下角往上折。
16. 如圖，再把右上角折下來。
17. 如圖，折好的部分折到中間。
18. 如圖，再重複前面的步驟，上下分別折過來。
19. 如圖，再重複前面的步驟，折好的部分折到左邊，再上下分別折過來，形成一個多層的麵餅。
20. 將麵餅的四角擠到中間，方便擀圓。
21. 按扁，並擀成一個比平底鍋略大的大薄餅。
22. 平底鍋內下油，先不加熱，直接把擀好的薄餅堆入其中，並用筷子稍微調整，使其形成自然而均勻的褶皺。（這裡冷油下餅的原因是，餅很軟，如果拎著餅往熱油里下，那先接觸油的部分褶皺會堆很多，並且立刻被煎炸定型，上面拎著的部分就非常薄沒有褶皺。這樣厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均勻。出來的餅很難看口感也不好。）（如果擀的餅比平底鍋小或差不多大，沒有褶皺，可以直接熱油下餅。）
23. 開火，中火加熱煎烙，視餅的情況翻面，使兩面都形成金黃色。（如果餅不是太厚怕底部已焦中間還不熟的話，不建議用小火蓋蓋慢煎。中火出來的比較酥脆。）
24. 煎烙差不多之後，轉小火，將前面做好的醬料均勻的刷在餅面上，並撒上蔥花和白芝麻。再略微加熱一會兒之後關火出鍋。
25. 出鍋後的餅切成自己喜歡的小塊。
26. 香濃至極，酥脆無比。一口咬下去太幸福。
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小編是一家美食培訓學校的開店指導老師，這是我們這裡醬香餅其中一種配方，您可以參考一下。
一、土家醬香餅製作分三塊
1、紅油製作
2、醬料製作
3、餅製作
二、紅油製作
1.色拉油、蔥姜蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、紅油豆瓣醬。
2.製作:色拉油5斤，用小火在鍋中加熱，油溫對70度左右加入蔥、姜、蒜各250g，
3.繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在80度左右即可；放入香料，之後加紅油豆瓣醬300克，等紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油放一旁備用。
三． 醬的製作方法及過程：
1.香辣醬50g、海鮮醬20g、芝麻碎20g、蒜蓉醬10g、耗油10g攪拌均勻。
2.加入十三香、孜然、芝麻碎適量、胡蘿蔔蓉適量。
3.醬的炒制過程:a.鍋中加之前做好的紅油中火加熱至100度，放入蔥、姜、蒜碎、芝麻碎（蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：1:25），炒制1分鐘半左右在加入調和好的醬料（油與醬的比例為1:6），中火炒制2分鐘，出鍋備用。
2、鍋中加油適量，小火加熱放入糖炒制，將糖在油中炒成稀狀，加入少許番茄醬炒1分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制2-3分鐘，加入之前炒好的醬料（糖、胡蘿蔔、醬的比例是1：2：3）翻炒，使兩種醬料充分融合後就可出鍋了。
四、餅製作
1.高筋麵粉、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎
2.和面（面比水=3:2，和均勻），可放少許糖水，醒30分鐘左右（用20-30度溫水醒面）。
3.醒面後第一次攤開餅團塗上紅油。塗好後揉成麵糰，不需再和面。接著直接攤開下鍋。
4.待餅製作好後，刷上製作好的醬料，醬香餅就大功告成了。
醬香餅，教你在家做，從和面到秘制醬料，詳細講解，想做失敗都很困難，食材簡單：麵粉，肉餡，醬料。 色香味俱全，適合南北口味，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧
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醬香餅的醬製作分為兩步：
1、紅油的製作：
色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫在七十度左右加入蔥、姜、蒜各 250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；然後放入香料：花椒 80 克、八角 90 克、香葉 120 克、白芷 100 克、良姜100 克、草果 80 克、三奈 80 克、丁香 50 克、小茴香 15 克、孜然 15 克，小火熬制 20分鐘後加入南德調味粉 10克、十三香 100克、芝麻 30克，讓香料粉與油充分融合，攪拌均勻；然後再放入紅油豆瓣醬 300 克，等紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
2、醬的調製炒制過程：
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）、胡蘿蔔蓉。
醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至 100 度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右再加入上面調製好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。註：油與醬的比例為 1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬 500 克，蔥姜蒜蓉各為 20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成稀狀（與炒糖色不同，不要炒的太久）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制 3-4 分鐘，加入上面炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，開鍋後就可出鍋了。（註：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例為 1：2：3）
3、 要是追求味道更好的，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量即可，可按照產品說明上的量來放。
四川豆瓣醬10克，黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬)
蒜蓉辣醬10克孜然粉1小勺，芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎）
白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量）
食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）
八角1個
花椒20粒
將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油
將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
放入小半碗水，燒開
放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱
煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等
記得在我學生時代，基本上每天早上都會想吃一口土家醬香餅，那種獨特的香味，到現在也一直很難忘記。之後學會做飯之後，就想著要是自己在家也能做醬香餅就好了，孩子肯定也會喜歡吃的。所以就找人學了醬香餅的醬製作的方法，在這裡和大家分享一下。
1、作為街邊小吃里的紅人，土家醬香餅其實並沒有大家想的那麼難製作。尤其是它那風味獨特的醬料，讓很多人都很好奇。其實製作起來很簡單，需要準備的配料很少，豆瓣醬，油，還有甜麵醬就夠了。
2、這個做法是極簡版的，在家就能輕鬆搞定。準備好配料之後，接下來就是熬醬了。把鍋中倒油，開大火開始燒油，油溫要稍微高一點，這樣才能讓料里的香味被催發出來。
3、油燒好之後，把豆瓣醬倒入油中翻炒，把香味炒出來之後，再把火關小，接著就是熬制了。用勺子輕輕的攪動鍋里的料，這個時間不同太長，一般持續4-5分鐘就可以了。因為時間長了，豆瓣醬會糊掉。
4、接著再將甜麵醬放入鍋中攪拌，攪拌均勻之後就可以添加一下清水進去了。依然是小火，慢慢的熬制，讓兩種醬料的味道融合在一起了。這個時間稍微要長一點，15分鐘左右。等到熬到糊狀的時候，差不多就可以出鍋了。
5、需要注意的是，要想熬出好的醬，對於火候的把握是很關鍵的。其實製作的難度很低，沒啥難度，但是火候就需要一些經驗了。
怎麼樣？是不是想在家做給孩子吃了呢？我是小食帝，愛吃不胖就是我了。
在整個製作過程中醬料是關鍵，它決定著餅的味道，它一共由30餘種不同的調料配製而成，蔥、姜、蒜、花椒，八角，香葉，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然，調味粉，十三香醬，芝麻，紅油，豆瓣醬，香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬胡蘿蔔等。在製作醬料的過程中要注意各路調料的分量，時間先後。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
醬的調製、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 51：1
土家醬香餅醬的製作方法及過程：醬的製作分為兩步：
1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程和面：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣醬
醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程和面：
面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和面。直接攤開下鍋即可！
紅油的製作：色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，
油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，
胡蘿蔔蓉醬的炒制過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。
註：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。 2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（註：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
醬的製作；先把蔥姜蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。 等鍋里上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然後下雞精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油， 火鍋飄香劑適量和滷肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。
和面；按配方把面和好後倒點油翻下，醒20分鐘後，分成1.6斤的劑，擀大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料， 撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然後疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以擀了， 這次要擀的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然後撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋 爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然後撒芝麻和香蔥。
以香、甜、辣、脆為主要特點的醬香餅，它辣而不辛，咸香鬆脆。其中的醬是怎麼熬的？莫急！先看看之前小編收藏的西安唯典小吃培訓中心的製作醬香餅的秘方，也許可以幫到你！
1.麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。（和面的時候麵糰不能太硬，同時為了更軟和，用開水和面，也就是所謂的燙麵，邊加水邊攪拌成絮狀，待稍涼後揉合成團）
2. 準備好所有調料，姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，白鬍椒粉，十三香，白砂糖，番茄醬
3.鍋中放少許油把姜蒜炒香。在加入剩餘的調料（洋蔥一起）炒香。
4.加適量的水煮5分鐘
5.最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。
6.醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉米油。
7.全部疊好整形，擀成比電餅檔大一點的薄面，那樣才會有褶皺。電餅檔預熱，將薄面放入電餅檔中。
8.煎成兩面金黃，大約8-12分鐘，中途翻面。刷上香辣醬（只刷一面）。
9.撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。
只要按照上面的步驟一步一步的來，蔥香味十足的醬香餅就出鍋了，在按照自己喜歡的大小，切好裝盤。這樣一份誘人的小吃就成為了焦點。
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醬香餅的醬做法和配方
主料
麵粉 (適量)
開水 (適量)
冷水 (適量)
輔料
花椒粉 (適量)
油 (適量)
蔥花 (適量)
熟芝麻 (適量)
廚具
平底鍋
分類
小吃 主食 醬香 技巧 一小時 普通難度
將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
醒好的面擀成一張大薄片。
上面撒一層花椒面，倒上適量的油。
然後拎起四個角到中心沾油。
麵皮上都沾到油即可。
將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
然後一層層疊起。
疊好後成一個小方塊，四周捏死。
像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。
刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較咸，注意用量。
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