黑皮水餃是用什麼和的面？

05-25

謝謝邀請！黑色水餃的麵皮效果比較好的是竹炭粉、墨魚汁，當然還有雜糧等也可以調色，效果有好有壞。

墨魚汁

墨魚汁是烏賊或魷魚的墨囊，是一種貴重的藥材，還可製成止血藥，可治功能性出血。作為食品染料可做很多食品：墨魚面墨魚漢堡等

竹炭粉

竹炭食品指在食物中添加一定量的食用竹炭粉。但需要注意的是，竹炭不是合法食品或者食品添加劑，無任何營養價值或宣傳功效！目前使用還有些爭議：

竹炭粉產品：竹炭麵包竹炭花生竹炭煤蛋糕

黑芝麻

黑芝麻粉是黑芝麻磨成的粉，擇取優質黑芝麻籽經過烘炒殺菌等工藝加工而成，黑芝麻粉的功效及其豐富，可以對人體肝腎都有好處，男性可以多吃。

當然還有黑豆粉

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對於壹周君來說，只要還有一口餃子吃，生活總不會太艱難。這款黑色餃子就是用墨魚汁混合麵粉而成。

當墨魚汁撞上麵粉，純潔的白+神秘的黑，將會誕生怎樣的美味？只要你嘗一口，就知道這不是暗黑料理，這是舌尖難得的美味。壹周君認為黑色餃子算是一這款養生餃子，平淡無奇的麵粉，因為墨魚汁的加入，不僅讓味道更加鮮美，營養也UPUP，有趣，好吃﹑好看，因為墨魚汁的加入，還讓這款餃子兼具抗癌的作用。

其實，大家對於墨魚還是比較陌生，墨魚別名叫烏賊，魚肉和墨魚汁對小仙女們特別友好，具有各種功效，比如養血滋陰、補脾益腎、調經止帶，最重要的是，墨魚汁含有粘多糖，對於腫瘤細胞具有抑制作用，所以具有抗癌的作用。也算是葯食同源了。

墨魚汁就是墨魚膽粒的濃汁，顏色漆漆黑，壹周君看到一碗墨魚汁，腦海里就會跳出一個詞，深夜。墨魚餃子是用墨魚汁和面，同時用墨魚肉做餡料，黑色的餃子皮，白嫩的餃子餡，形成鮮明的對比，夾起一隻，放入口中，一股濃濃的海鮮味充斥了口腔，海鮮味濃郁無比，鮮美誘人。但是在家做海鮮餃子一般會有腥味，不過壹周君在家裡做墨魚餃子，有一個訣竅可以去腥味，那就是墨魚肉必須和韭菜、蔥姜搭配，去腥提鮮的好CP，然後煮餃子也是有方法的，放入幾片薑片，腥味也會減少很多。

準備好麵粉，水，墨魚汁，墨魚汁和麵粉的比例，壹周君試過，半斤麵粉，大概墨魚汁就5——7克左右即可，然後準備好墨魚肉和韭菜，蔥姜適量，還有適量香油調香。

將麵粉倒入盆中，然後倒入墨魚汁，加入適量的水調勻，水要少量多次地加入，然後邊加邊揉面，直到麵糰揉的光滑為止。

墨魚肉和韭菜都剁成碎末，放入一些香油，調和均勻，然後順著時針攪拌，再依次放入蔥姜和適量鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉，攪拌均勻後放一邊待用。

墨魚麵糰擀成長條，然後切成大小相同的劑子，擀成型，然後開包餃子，這個動作就不需要壹周君複述了吧，等餃子煲好後，倒入水中煮熟，放入兩次冷水，第三次墨魚餃子浮出水面，就好咯，準備點醋，開吃，鮮死了。

黑色水餃風靡了一段時間了，有很多朋友很好奇，這黑色的水餃是用什麼做的皮，味道很好吃，營養價值怎麼樣呢？

很多人會好奇，這黑乎乎的水餃是什麼？是墨魚皮的水餃呀！下面我就和你具體說說這墨魚水餃。

（1）黑色的皮是怎麼回事？很多人第一次看到這黑色的皮嚇壞了，這是壞了吧？這東西能吃嗎？結果一嘗，味道很鮮美，然後朋友們就很著急的問我，這東西怎麼做？

（2）黑色皮怎麼做？很簡單

墨魚刨開，取出墨囊，將墨魚汁擠出，然後將墨魚汁加少量清水稀釋，取適量的麵粉，加上墨魚汁再分三次加入清水，將麵粉調製成麵粉團，這樣墨魚麵皮就做好了。

墨魚面調製好了之後再將麵糰均勻的分成三個小團，然後將面捏成一小條麵條，依次用刀將麵條切成一個個的小麵糰，然後在面板上撒上乾麵，用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。

（3）調餡

將墨魚去除內臟和筋膜，切成小塊，加適量的豬肉、蔥末、姜碎，注意加鹽、少量的油，料酒，雞蛋液將餡料順一個方向均勻的調成墨魚餡即可。

（4）將墨魚餡料依次包入墨魚皮中即成。

（5）煮：將鍋中加水大火燒開，下入墨魚餃子，大火燒開後加冷水再燒開，然後再加一次冷水，再燒開，一般墨魚餃子兩開後再小火燜煮一下即可，如果是正常的餃子一般是三開，墨魚餃子兩開時顏色最好。

吃了這麼多年的白餃子，你吃過健康又養生的黑餃子嗎，簡單易學呢。從小到大，每年的年三十吃的都是白皮兒餃子，覺得吃白胖的餃子太俗套，今年不妨來點新鮮的做法。這是一種具有抗癌作用的墨魚汁餃子，可提高人體抵抗力，是一種很健康的黑色食品。不如在家宴里端上一盆烏黑餃子驚艷眾人。

這款養生餃子，在面中只添加了一種神秘的鮮汁，可使餃子味道鮮美無比，不僅好吃﹑好看，而且還具有抗癌的作用。它就是神奇的墨魚汁，是墨魚膽里的一種汁，可提高人體抵抗力，是一種很健康的黑色食品。墨魚也叫烏賊，具有養血滋陰、補脾益腎、調經止帶等功效，既可滿足人們對美味的需求，還具有很好的醫藥保健功效。

覺得吃白胖的餃子太俗套，不如在家宴里端上一盆烏黑餃子驚艷眾人。

咬開黑色餃子皮，露出或金黃或暗紅的餡兒，視覺美味兩不誤。

餃子皮秘訣是墨魚汁，買回家的大墨魚，仔細取出墨斗里的墨汁加水和面即可，記得比例是一隻墨斗大約加200g麵粉。

墨魚汁加到面內和面，再用墨魚肉做餡料，海鮮味濃郁無比，鮮美誘人。但是在家做海鮮餃子一般會有腥味，而且吃著總覺得沒那麼美味。今天教大家兩要點，讓海鮮餃子增鮮去腥，在家吃到最美味的海鮮餃子。

墨魚味咸、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚汁含有粘多糖，有抑制腫瘤細胞﹑提高抵抗力﹑抗癌的作用。

墨魚肉脆嫩鮮美，營養極其豐富，建議女人們常食用。此外，小編建議大家不妨認真看看以上為大家介紹的女人吃墨魚的好處以及墨魚的營養價值，有利於更了解墨魚這種魚類，吃得更放心。

是用黑豆泡的水與面和在一起就成黑皮水餃。

黑豆含多種營養成份，是人們喜愛的一種五穀雜糧。黑皮水餃按下面方法和面。

1、黑豆先淘洗乾淨，準備500克，加300克溫水泡4小時，包的水全部變為黑色時，瀝出水200克，麵粉400克，把二者拌勻，和成團，靜醒一會，再揉，如此反覆三次，把麵糰和成外表光滑內部細膩的麵糰，然後分劑擀皮包上餡，即成黑皮餃子。這是第一種做法。

2、200克黑豆淘洗乾淨，用300克溫水泡4小時以上，然後打成黑豆漿，把黑點漿與500克餃子粉和成麵糰，靜醒一會再揉，如此反覆幾次，揉到麵糰很滋潤時，分劑擀皮放上餡即成黑皮餃子。這種做法更營養。

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真是很巧合，今天晚上正好有位朋友問我這個彩色餃子的問題，其中也談論到了這個黑皮水餃的問題，我就簡單的說說這黑皮水餃等帶顏色的水餃皮吧。

首先，不管是黑皮水餃還是白皮水餃，它都是水餃，水餃的皮子都是咱中式面點中提到的冷水麵糰調製的麵糰，成品吃口勁道爽滑，而對於顏色來講就是要添加顏色的物質，當然我們最好選擇的都是天然的色素，不要人工的，天然的色素當然能夠滿足咱這水餃的皮子的顏色了。紅黃綠白黑，我想都能夠找到原料來給麵糰增加顏色，比如：菠菜榨汁、紅曲米皮泡水、梔子泡水、胡蘿蔔榨汁、紫薯汁、南瓜汁等等，當然這黑色的也是可以解決的，要想光亮度好一點的就用竹炭粉、墨魚汁，相對光亮度差一點的可以用芝麻醬加點老抽都是可以的。

其實所謂的黑皮餃子並沒有什麼稀奇的。

就像我們吃的菠菜面一樣，將菠菜揉入面裡面條就變成綠色了，還有將胡蘿蔔揉進面里變成紅麵條的。

而黑餃子其實原理也是同樣的道理。

就是將黑色的食物揉進麵粉里，做成黑色的麵糰。

其實加入不同的黑色物質餃子的口味也會不同。

比如有叫墨魚汁的、有叫黑豆的、還有加黑米粉或黑芝麻面的。

總之選擇比較豐富。

甚至只要你願意你也可以加黑巧克力（黑暗料理）

不過一般來說都是加墨魚汁比較可口一點，做法其實也是五花八門，每個人口味不同所加的餡料也就不同。這裡要說明——墨魚汁是烏賊或魷魚的墨囊，是一種貴重的藥材，還可製成止血藥，可治功能性出血。似乎還有抗癌的作用。

在西班牙就有著名的墨魚汁海鮮飯

所以加入墨魚汁的麵糰還有一定的養生保健功能。

一個黑囊需要加200克麵粉，其實餃子的顏色深淺取決於墨魚汁的多少。

不過有人可能不習慣那樣的味道。

我個人也沒吃過黑色水餃，但吃過魷魚，自己也處理過魷魚。其黑色汁液有淡淡咸腥味，粉狀口感。不過這也和所買的食材新鮮程度有關。

至於餃子的餡料就看個人愛好了，你可以直接用魷魚或墨魚。也可以用別的食材來做餡料。

總之餃子這東西千變萬化。全在個人口味了。

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從小到大，平時在家裡啊，過年啊都是吃白水餃，自己包的，別提多美味了，一家人坐在一張桌子上，其樂融融～說實話，黑水餃真沒吃過。

為什麼黑水餃的皮是黑色的呢?因為這款水餃的皮，是源於墨魚!沒想到吧，在面中只添加了一種神秘的鮮汁，可使餃子味道鮮美無比，不僅好吃﹑好看，而且還具有抗癌的作用。它就是神奇的墨魚汁，是墨魚膽里的一種汁，可提高人體抵抗力，是一種很健康的黑色食品。墨魚也叫烏賊，具有養血滋陰、補脾益腎、調經止帶等功效，既可滿足人們對美味的需求，還具有很好的醫藥保健功效