為什麼牛肉做成牛肉乾後變得很貴了？

小編也一直在想這個問題，牛肉乾的味道確實讓人回味無窮、久久難忘。但是每次想吃的時候，摸摸褲兜就開始糾結，所以小編屹然決定要把這件事情弄明白，給自己一個答覆。經過走訪與調查，終於有了眉目了，呵呵，小開心一下。

一 對原料要求極高，只能選用牛腿肉，而且是後腿，因為這個部位的肉條長，而且沒有筋沒有油，可以陰乾掛曬。做工步驟如下。 （1）把肉的小部分筋塊和油脂都去掉，切成條狀。 （2）腌制大約20個小時腌制。

（3）掛曬，就放在超大吹風機的陰乾房間里，掛在事先做好的架子上，干大約30個小時（出於衛生考慮，必須是封閉的空間內，避免粉塵污染）此時牛肉乾的外皮已經是乾的了。但是是用超大型風機吹乾的，原始是在院子里用自然風吹乾，現在社會發達了，想那麼做不太現實，而且臟很不衛生。

（4）接下來就有兩種做法了，好的牛肉乾，是放在特質的泥土火爐里烤乾，特點是不會烤糊；隨著科技的進步，升級到用電爐烤，乾淨衛生，那麼最終出來的風乾肉，大約新鮮牛肉的5斤左右出一斤風乾牛肉，沒什麼作料，突出肉的香味。

再一種，是用各種下腳料，切成小塊，進行油炸，油炸是可以把肉的水分鎖定的，所以出成率會高很多，一般2.5斤新鮮牛肉就能做一斤，但是必須得用真空包裝，所以親們買到的風乾牛肉，但凡使用真空包裝的，幾乎都是油炸的做法，因此要便宜很多，如果有人說，

我的風乾肉是絕對風乾的不是烤的，那這個人應該是遠古穿越而來，在21世紀已經不存在這種做法了。

另外我說一下，為什麼好的牛肉乾必須得用牛腿肉，因為牛腿肉沒有脂肪和筋，在掛那裡陰乾的時候，到沒什麼問題，如果有筋和油脂，烤的時候，會從油脂層斷裂，一條肉乾就成兩半了，那種五香的牛肉片什麼的就不需要，什麼牛肉都可以做，如果牛肉粒就更不需要了啥部位都可以，而且很多牛肉乾如果吃起來感覺不筋道，很容易咬，那這個牛肉乾裡面是注射鹽水蛋白以及大豆蛋白的這種肉成本很低，價格還不如鮮牛肉貴，而且去檢測的時候蛋白含量是達標的，市場上很多。

建議親參考以下方法親自實踐哈:①去市場買一斤牛肉大概25元左右;②把牛肉回家洗凈，然後通過微波爐烤制的方式把肉變成我們家的這種干度和造型;③估計親們手中的牛肉到最後就剩下2條的樣子了，重量大概在2兩左右。所以親親，只要是純牛肉做出的，這個價格真的不貴了哈

另外，據小編所了解，在內蒙古的牛肉乾，大部分是油炸的，親們一定要向商家了解清楚，現烤的牛肉乾也就是蒙坤尚烤和乾哥倆做的好。

這真的是一分錢一分貨。你要知道那是肉乾，不是葡萄乾，也不是蕃薯干。上等新鮮牛肉現在市場價在40-50元/千克。而要做肉乾的話，通常來講是2：1的關係。就是每2kg肉可以做1kg牛肉乾（近似值，只是說明道理）。然後做成後並不是馬上就能賣出去，在儲存過程中水分還會進一步減少，從而增加成本。當然還有加工過程。

一頭牛並不是所有的肉都可以拿來做牛肉乾。做肉乾通常都是用裡脊肉、腿腱肉。這些肉一頭牛隻有10-20kg（看牛個頭）。並且還必須是黃牛肉，水牛不行。物以稀為貴，自然又會增加肉的成本，事實上並不是去菜市場買牛肉的價格。

國內牛肉乾品牌太少。就川味來說，叫得出名的，或者說隨便找個家樂福什麼的，能找到的牛肉乾不過幾種。老四川、張飛牛肉、遛洋狗、燈影。估計都是你能見到的比較好的。或多或少還得增加一點價錢。

這樣一算下來，你自然知道牛肉乾值多少錢一斤了。當然，我說的都是在產地，本地購買。那麼等到達你手上的時候，你再想想已經被周轉幾次了？

如果你真是吃貨，不吃心裡有貓撓，那建議你不要在當地買，不要去商場。最好是托外地的朋友買，一來價格上要便宜一些；二來正宗一些，不上當。

正常來講市面上的牛肉乾是牛肉價格的兩倍，為什麼這麼貴？我也不知道，但是我可以告訴你牛肉做成牛肉乾的做法，你想知道嗎？

首先購買牛霖肉或者牛腱子肉，如果你不喜歡吃筋頭巴腦就選擇牛霖肉，如果你喜歡有嚼勁的肉就選擇牛腱子肉，然後將牛肉切成條，放入熱水中，水中加入五香粉、紅酒或者是白蘭地、鹽、花椒、香料包、大料、如果你喜歡重一點口味的可以加一點咖喱粉。然後放入微波爐大火燒開，這時牛肉應該已經熟透，然後將水全部倒掉（當然這個湯汁你也可以留著燉肉或者燒菜特別美味）然後將牛肉放入微波爐中火烤乾，出鍋後如果喜歡沙爹汁可以用沙爹料塗在牛肉外層，如果喜歡咖喱味則可以塗抹咖喱汁，然後再放入微波爐里將牛肉入味，即成。

注意：第一次的時間可以在5-10分鐘高火，第二次則在5分鐘，最後一次在1-2分鐘即可。

營養點評：牛肉乾味道鮮美營養豐富，中醫食療認為牛肉補氣，尤其選擇牛霖肉脂肪較少、蛋白質較高，加上 豐富美味的味道實在是冬季不可多得的健康零食之一。

小貼士：自製牛肉乾因為沒有防腐劑所以一定要儘快食用完畢，注意如果食用不完可以將其放入冰箱。微波爐的原理是可以將原料從內部向外部失水，所以即使你是初學者也會取得成功的，想要送男朋友一份小禮物，不妨試試牛肉乾。

食品質量安全問題一直是大家比較關心的問題。牛肉乾雖然味美還營養，但是一些不法商販為了節約成本，改善風味等原因，在牛肉乾的原料、加工過程及銷售過程中動手腳，直接生產銷售質量不合格的產品。這裡，購物消費指導專家二哥總結了一些牛肉乾選購時應該知道的購買陷阱，讓大家知道不法的加工手段有哪些，這樣大家在購買牛肉乾時就更有標準，知道什麼樣子的不能買。

首先，是用劣質牛肉加工生產牛肉乾。劣質的牛肉原料包括用一些工廠的牛肉下腳料、牛內臟以及病牛等為原料生產牛肉乾。產品在外觀上不能進行判斷，但是劣質原料生產的牛肉乾普遍價格偏低，雖然包裝精美，但是都是小牌子的產品。

其次，就是原料本身造假。你以為你買的是營養豐富的牛肉乾，實則是豬肉、馬肉或牛肉膏及其它香精香料、添加劑，調製後加工生產的牛肉味肉片，有些「牛肉乾」甚至是用病死或劣質的豬肉、馬肉為原料製成的。這種造假可以大大節省產品成本，是一些小作坊常用的伎倆。此類產品一般都是在小的商店出售，大型商超比較少出現，而且價格極低。

再者，加工過程中，超標添加油和糖。不法商販為了增加重量，油和糖會加很多，超過國家標準要求，相當於你花著牛肉乾的錢買的是油和糖。這樣的產品不僅口味差，食用後對健康還有影響。

最後還有一種常見的情況就是用下腳料製作牛肉乾。其原料五花八門，包括動物內臟，碎肉，牛筋等生產的牛肉乾，質量極差，價格也非常低。這樣的牛肉乾經過熱水浸泡就會碎成肉渣。

因此，二哥建議大家在購買牛肉乾時，不要圖便宜。牛肉乾的原料是黃牛肉和氂牛肉，其本身的價格就非常高，因此優質的牛肉乾價格肯定是比較高的。購買時注意結合牛肉乾的紋理、顏色、價格以及品牌進行挑選，正規大型的商超出售的知名品牌的牛肉乾商品質量更有保證。

以上就是二哥想要告訴大家的關於牛肉乾購買上需要警惕的一些加工手段，希望大家看完之後在選購牛肉乾時更謹慎，買到優質的牛肉乾。

二哥，您身邊的購物消費指導專家！

牛肉是人們最常吃的肉類之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛等等。牛肉具有豐富的營養價值，其含有大量人體所需的蛋白質、氨基酸。其蛋白質的組成比豬肉更接近於人體所需，是提高機體提高免疫力的絕佳肉類。

我們除了在餐桌上品嘗到新鮮的牛肉之外，也可以購買一些牛肉乾來食用。但為什麼同樣是牛肉，牛肉乾的價格甚至比新鮮牛肉的價格高出許多，按道理一般肉類是新鮮才值錢，而肉脯怎麼比新鮮肉還貴呢？其實主要原因是下面三點：

1. 肉乾不同於其他果乾或者菜乾，肉類本身的價格貴決定了它的基礎製作成本貴於其他晒乾的風味小吃，同時，牛肉又比豬肉貴，這樣牛肉乾就理所當然地成為最貴地肉脯之一。其次是，新鮮肉本身具有水分，而牛肉乾製作完成後是完全沒有水分的，通常來說，2-3斤的新鮮牛肉才能做出一斤的牛肉乾，同時，在加工過程中的繁多步驟也增加了許多人工成本。因此牛肉乾價格貴也是合理的。

2. 其次是，新鮮牛肉的來源比較多，可以從奶牛、公牛、小母牛等各類品種中獲得。而對於牛肉乾來說，只能使用黃牛肉來製作，並且是裡脊肉和腿腱肉，所謂物以稀為貴，牛肉乾的用料決定了它的價格居高不下。

3. 最後就是國內著名的牛肉乾廠商太少，著名的牛肉乾品牌就僅有老四川、燈影、張飛牛肉等等，因此也形成了一個壟斷的局面，導致牛肉乾品牌失去競爭而不能降低價格。

牛肉深加工之後變貴的原因主要來自於以下方面：食材的損耗 和 人工成本的增加 以及 小批量分裝的包材。

1.食材的損耗

肌肉裡面70%是水，不論是燉煮、烘烤還是風乾，都會造成肌肉的脫水，帶來出成率下降。通常兩斤牛肉鹵完了之後大概剩下一斤左右，出成率略高於50%，而牛肉乾的話，風乾脫水程度更高，最終的出成率可能在30-40%之間，成本成倍增長，價格自然也就不便宜。深加工過程中同時還會有去除邊角料、損耗、報廢等，都會增加成本。

2.人工成本相對好理解，現在很多能夠大批量機器做，相對加工成本沒那麼高。

3.小批量分裝的包材 包裝成本往往能佔零售價的3-5%之間，不少牛肉乾、牛肉粒是小份量單獨包裝的，包材的成本其實並不便宜，而且國家最近對環保查得非常嚴，所以包材成本幾乎直線飆升。另外，小份量分裝也會帶來更多的切割和損耗，進一步提高成本，但是對於消費者而言，食用起來更加方便，許多消費者也願意為此便利付更高的價格。

4.渠道/銷售費用 如果是作坊式的牛肉乾，相對便宜，但如果是進入商超等流通渠道，渠道費會佔銷售的30-40%之間。

大部分牛肉深加工的目的就是為了充分利用牛的二級部位（即肉質相對較粗，不能直接作為牛排食用），提升其附加值，讓消費者更加容易食用。同時經過深加工後，往往風味、口感更佳，也更方便運輸、儲存。

我女友非常喜歡我做的牛肉乾，一斤牛肉自己做大概出品率只有1/2左右，我四斤做一次，各種肉的出品率也有點差異，因為水分，腱子肉是最合適的，水分較少，我這裡牛肉38一斤，加上腌制醬料和烘烤用電大概成本是90多塊錢左右出一斤牛肉乾，因為之前沒去認真算過成本，只是因為女友是個吃貨就學著做了，比外面賣的貴多了，但是自己做的吃的放心，牛肉都是一大早自己去市場買的

• 小編也一直在想這個問題，牛肉乾的味道確實讓人回味無窮、久久難忘。但是每次想吃的時候，摸摸褲兜就開始糾結，所以小編屹然決定要把這件事情弄明白，給自己一個答覆。、

今天我們就來看看內蒙的牛肉乾為啥這麼貴？？？

以下是兩段情景描述

情景一：

• 非內蒙的同學A：「我靠，內蒙的同學也太扣了吧，你說帶特產就多帶點唄，牛肉乾好吃是好吃，一人就給一兩條牛肉乾？？？」 。

• 非內蒙同學B：「就是就是，太扣了。算了算了，這還有一包奶干，也挺好吃的，我們一起吃這個吧。那個咸奶茶也不錯。」

於是，非內蒙同學表示

情景二：

• 內蒙同學A：「哎，走走走，這次開學我們再給同學們帶點內蒙特產吧~哎，你看那邊的牛肉乾不錯哎，去問問價錢」

• 內蒙同學B：「剛問了……老闆說150一斤，買的多能打個9.5折，質量沒的說，就是太特么貴了……還買嗎？」

• 內蒙同學A：「（一咬牙一跺腳，抹著眼淚）買吧！！！讓他們嘗嘗大內蒙美味特產」

• 內蒙同學B：「好，那就買一些吧，大不了預支點生活費……哎，人家特產都是一百一大箱東西，咱這100也就買半斤牛肉乾。」

於是，內蒙同學表示

So……為啥內蒙特產這麼貴？

• 你要知道那是肉乾，不是葡萄乾，也不是蕃薯干。現在市場上的新鮮牛肉價格等於50-70元/千克。而要做肉乾的話，通常來講是2：1的關係。就是每2kg肉可以做1kg牛肉乾。做成後並不是馬上就能賣出去，在儲存過程中水分還會進一步減少，從而增加成本。還有後期的加工，廣告，包裝等相關的費用，一斤牛肉乾一百塊錢以上也不是那麼的貴啦！

• 做肉乾通常都是用裡脊肉、腿腱肉。並且還必須是氂牛肉、黃牛肉，水牛不行。物以稀為貴，自然又會增加肉的成本，事實上並不是去菜市場買牛肉的價格。

那聰明的你，懂了嗎？

本評測就是個意外。

也不知道當初怎麼就答應你們測牛肉乾了，

想必是它管飽、有肉、天然、帶勁的氣質蒙蔽了我。

但萬萬沒沒料到我國牛肉乾品牌竟比牛的種類還多…

那產地廣的，橫跨中國三級階梯。

東起浙江西抵西藏，南至台灣北到內蒙，

不知道的還以為中國牛肉泛濫。

苦了我白吃白喝天團，活活吃完了46個品牌的幾乎每一種口味…

攏共130種！

相信我，這是一篇關於牛肉乾的史詩。

下面請看詳細內容

你買的牛肉乾可能不是牛肉乾

高油高脂肪注意一下

牛肉乾，顧名思義不僅是牛肉還得干，而醬鹵牛肉是只有牛肉不咋干↓

風乾牛肉（牛肉乾）

醬鹵牛肉

但或許是醬鹵牛肉製品聽起來太端莊，或許是牛肉乾流量大其他牛肉們也想蹭熱度。

總之，現在網上銷售的各式麻辣牛肉、蜜汁牛肉都得給自己安個牛肉乾的帽子，實際上它們沒有經過風乾烘烤，根本不算牛肉乾。

「冒充」牛肉乾的醬鹵牛肉又以川系麻辣口味居多，一般油很大脂肪多。因為沒有風乾，水分較高容易變質，往往會添加防腐劑。

喜歡吃這種油潤不費牙的鹵牛肉倒也無妨，但不要嘴饞還妄想它是你低脂高蛋白的小零嘴就好。

區分牛肉乾和醬鹵牛肉很簡單~看包裝

帶「干」、「風乾」「超干」的自然是牛肉乾??

也有例外沒說自己是乾的（牛肉條、牛肉粒），翻到背面看產品類型確認是不是牛肉乾??

整明白區別，今天先擱置爭議共同發展，130種牛肉零食暫且都叫他們牛肉乾吧~

110人大型試吃品鑒

這13款容易停不下來

繼98款粽子後，牛肉乾數量直接飛升130，再次刷新放尼斯記錄，白吃白喝天團本部成員在絕望邊緣試探。

還好我江湖有人，直接召集了11位帶頭大哥，各帶小弟10人民間組團開吃。

部分精分試吃現場??

第三屆

白吃白喝天團

為啥又沒帶你？

一看就沒置頂放心選吧？

錯過白吃白喝別賴我嗷~

交代下賽制??

感受下問卷??

前方走胃推薦

！！！

*NRV%指能量、營養成分佔相應營養素參考值（NRV）的百分比。NRV可以理解為每天能量和營養素的合理攝入量。比如，鈉的NRV%為89%，代表吃100g牛肉乾就用完今日89%的鈉攝入量。

「開袋一股椒麻香，沒吃就開始咽口水。」

「看起來硬邦邦，嚼起來倒是不費勁並且根本不想停。」

「花椒的鮮香麻完美襯托氂牛肉的韌濃純，解饞解悶，人間值得！」

「肉質滿分！感覺就是新鮮牛肉脫了點水而已。「

」不油不柴，原始的牛肉香絲絲入扣，越嚼越有味兒。

」扒開袋就是一根油亮緊實的腱子肉，散髮絲絲肉香。」

「辣度適中、略咸、嚼勁正好，吃到後來恍惚中有肉汁的鮮美溢出。」

?

「來自台灣金門，據說牛吃的是天然健康的高粱酒糟…」

「酒味倒是沒吃出來，但細膩又彈韌的肉質倒是很讓人迷戀。」

「風乾程度沒那麼高，辣中帶甜，拿一大片撕著吃，略爽~」

*不喜歡甜口的慎選

「換個口味再次上榜，因為肉質實在太好！」

「孜然味雖然不辣但濃郁不減，和牛肉特有的鮮一起纏繞舌尖，饞死同桌同事同僚同鄉同志。」

「四川知名品牌了，也是沒想到五香比麻辣好吃。」

「肉質彈韌有嚼頭，香料很入味但沒搶奪牛肉本味。」

「慢慢嚼，多回味一會滋味更妙。」

「中學時代最愛，那時它還是個奢侈零食。」

「入口濃郁的八角大料味。」

「肉香雖不突出，但洋氣的包裝，恰到好處的硬度，合理的分量，細節處處加分。」

「外表油亮撩人，完美攜帶風乾牛肉特有的細膩堅韌基因。」

「嚼起來有勁，肉香濃濃鹹淡適中。」

「印象里正宗風乾牛肉就應該是這樣啊~~」

「醬香微甜，肉質鮮軟又不乏嚼勁。」

「後味很綿長，適合牙口不好但又惦記吃牛肉乾的人。」

「很油，很香，很辣，很四川。」

「肉質鮮而不柴，但辣椒絲忒多了點，吃起來不暢快。」

「雖然名不見經傳但口味卻碾壓一眾四川老牌麻辣牛肉。」

「軟硬適中，微微帶點甜讓麻辣多了份鮮。」

「包裝也是夠原始了，有種牛人無需解釋的浪勁兒…」

「麻辣辛香很夠勁，間或有芝麻的濃香竄出更讓人大呼過癮。」

「肉很緊實辣油肉汁交相呼應，拍照時不停偷吃…」

插播八卦：跟樓上牛浪漢是一個工廠生產的，看長相就是一個媽生的。

眼尖的我早已發現是娜扎同款，但此刻娜扎也救不了你。鬆散的肉質配著一股油脂酸敗的哈喇味…糊弄誰？

你確定不是素雞走錯片場？口感軟面像辣條，感覺吃了假牛肉……

再插一卦：百草味風乾牛肉-內蒙古阿希泰代工，百草味麻辣牛肉四川老川東代工，不是一個媽生的。

肉質發柴，香辛料手抖加多了的感覺，完全吃不出牛肉原香。測過零食無數，每次只要一對比三隻松鼠基本原形畢露。先提升口味做好產品吧，別光想著互聯網營銷賺錢。

調味沒有硬傷，誤就誤在超風乾，沒有一口好牙咬肌不夠發達根本不敢挑戰，大熱天的都能嚼出汗。

佩服你堅持傳統的勇氣，但我又不行軍打仗為啥要吃這麼硬的牛肉乾……

懷疑牛肉真假？

上DNA檢測

鑒於各位都關心牛肉乾是不是真牛肉這一沉重科學問題。在與實驗室小哥多番勾兌後，我決定測測推薦款牛肉乾的DNA，倒是要看看到底有沒有牛，摻沒摻豬，混沒混鴨？

實時熒光定量PCR檢測儀

↓

結果你猜咋的？

……

九個字說起來容易，背後卻是2萬多的檢測費。

除了驗DNA，天天打交道熟悉的快成朋友的菌落總數、大腸菌群、致病菌什麼的也幫你們測了，肉肉們安全通關。

這句話說起來容易背後卻是5000多的檢測費，和一個多月的檢測時間。

行了不訴苦了，牛肉乾全國爭霸到此結束~感嘆於天朝美食博大精深，也感動於天團成員胃力驚人。

總的說來，一方水土養一方牛，各地的氣候、環境、歷史、文化都影響著牛肉乾的工藝和味道。

好吃的風乾牛肉多來自內蒙古，麻辣牛肉則基本不出川渝，南方和台灣地區偏愛鮮中帶點甜，氣性也和當地水土相符。

美食帶給我們的不只是味覺上的享受，藉由舌尖傳遞的回憶或情感才是吃吃吃的終極要義吧。

最後，總結個文字版掃貨清單，方便你們在某寶某東某天貓直接搜索下單，就別再問我要鏈接了嗷~

最後絮叨

檢測機構：北京出入境檢驗檢疫局

報告編號：NO.2161800000634等

*鈉含量均為實測值，能量、蛋白質、脂肪為包裝標示值僅供參考

一斤牛肉能出6兩醬牛肉，出牛肉乾則更少。

牛肉和牛肉乾的比例約為3.3:1,即三斤半牛肉出一斤牛肉乾。按照市場價30元/斤,一斤牛肉乾應為99元/斤，熟牛肉（醬牛肉、臘牛肉）應為50元/斤。

這還沒有計算加工成本...