速溶咖啡是怎麼做的？

歐洲人喝咖啡的習慣，是16 世紀被威尼斯商人傳過去流行起來的。但「速溶咖啡」卻是在 20 世紀初才被發明的，一上市就風靡全球，現在每天大概有 2.5 億杯咖啡會被喝掉，加起來也能繞地球一圈了…今天介紹咖啡怎麼變成「速溶粉」的，可能有點乾巴，但過程查的很詳實啦~

去除雜質

這裡用的咖啡豆已經被去過雜質，都濾到大鍋爐中了。

咖啡豆烘焙

咖啡豆會先在 200℃ 的高溫中進行烘焙。烘焙機不斷地拌炒，讓咖啡均勻受熱不被燒焦。

「炒」好了的咖啡豆顏色也變深沉了。

咖啡豆研磨

之後將咖啡豆移送到研磨機中，研磨成粗顆粒狀。

咖啡豆萃取

研磨後的咖啡轉移到大型機台，用蒸汽和壓力去「釋放」咖啡里的物質，把咖啡的有效成分萃取到水中。然後將咖啡不斷地加熱濃縮，出來的就是下圖這樣的粘稠物了，要通過運輸帶傳送去乾燥。

說到萃取的重要性，屠呦呦獲得諾貝爾醫學獎，理由是她發現了青蒿素，而青蒿素的萃取方法用的是低溫乙醚提取，也是萃取出來的。「呦」這裡是念作（yōu），不是嗷嗷...

冷凍乾燥

乾燥方法通常有兩種，一種是製作奶粉常用的「噴霧乾燥」，還有一種是「冷凍乾燥」。這裡的流水線是後者，將提取物冷凍成顆粒狀，更能保持咖啡原有的風味。

零下 50℃ 的冷凍室，進去前工人必須穿上發熱衣。這個低溫是什麼概念？就是煮一壺沸水潑出去，落地前已經凍住了…江小喪曾經體驗過零下 30℃，大概走了幾百米的路，腿上就「印」上了褲子的紋路…

冷凍隧道

在三十米長的傳輸帶尾端，還有個「絞肉機」一樣的機器把提取物打成顆粒狀，這些工序是由監控器進行實時監控以防出錯的，畢竟...沒有什麼工人這麼抗凍。由於冷凍的顆粒里還含有水分，接下來還得抽離殘餘水分。

出來的冷凍濃縮物顆粒。

蒸發水分

將提取物顆粒堆疊在低壓管的托盤上，然後真空處理，加熱到 60℃，要經過 5 個小時水分在壓力下就會蒸發掉。

以下是示意圖~叉叉說「特別像烘乾貓屎」……

為啥只用 60℃？因為水在高壓時沸點高，低壓時沸點低，所以高壓鍋燉肉時，水的沸點會高於100度，肉能接收到更多的熱，就會特別爛熟入味…(ˉ﹃ˉ)…

保存風味

5 個小時後冷凍乾燥的環節就完成了，此時的咖啡提取物顆粒可以在常溫下貯存，比起直接研磨的粉末咖啡粉又保存了更多的風味。

裝罐環節

之前真空處理萃取物的托盤翻轉後，提取物顆粒就進入到存儲槽了，再通過給料管裝進罐子里，擰蓋密封后，再貼上標籤。

走你！

等等！Cast 還有話說

我還挺喜歡速溶的，沖水就好，冷水也行…… （主要是懶）

我是 Cast，學機械設計的

好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟！

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 截取自：HOW IT WORKS《Instant Coffee》

萃取，然後濃縮，然後噴霧乾燥