烤魚為什麼會有湯？

「這次的烤魚，是經過多次試驗，終於做出來讓自己滿意的口味。之前烤魚是用烤盤裝著放入烤箱烤，每次總覺著差股味，是因為魚的水分沒烤得干，上邊烤的有點焦了，下邊還是那樣。受熱不均勻。這次我換成了烤網烤，烤網不會阻隔它的受熱，上下都是一樣。（這樣烤只是烤箱有點難清理）家裡有烤箱，喜歡吃烤魚，有點做菜經驗的都可以試試這種烤魚的方法。我這裡整個下來成本不超過40。想想在外邊吃一次這樣的烤魚至少是百多吧。並且還不知道外邊的魚新不新鮮。」

準備一條草魚(我這個魚2斤左右)，去除內臟洗凈，放入烤盤。然後把香蔥切段，姜切片，抹在魚身上，再淋入料酒，一罐啤酒。用手抹勻魚的全身，讓它浸在這個盤子里1到2個小時，中間不停來用勺子淋一下魚。

把青紅辣椒，洋蔥，芹菜，大蔥，大蒜瓣，泡椒，干辣椒都切成小塊（如圖），最後圖裡的黑色2坨是醬豆子，在超市買的。

魚浸的差不多了的時候，從烤盤撈出來放砧板上，用廚房紙把魚身上的水吸一下，用刀把魚改花刀，然後準備鹽，均勻塗抹在魚身上，抹多一點點沒事（鹹魚淡肉嘛）。再準備烤網，把魚擺在烤網上，放入烤箱中層烤8分鐘（烤箱溫度220）視自家烤箱情況定，不要烤糊就行。

這個魚要烤3次，第一次烤8分鐘後，拿出來，把魚全身刷一層油和一層辣椒粉。再次放入烤箱烤8分鐘。烤完這個第二次後，又再拿出來，把魚全身刷一層油，然後撒一層孜然粉，要撒均勻，也不要撒過多，會苦。再放入烤箱烤3到5分鐘就可以了。拿出來，放一旁等會備用。烤魚過程中時刻肉眼觀察！不要烤焦

上面第二步要大家開始備好的鍋底配料，在這裡就要派上用場了。起鍋熱好油，放入一把花椒粒，炒香，然後舀入一勺豆瓣醬，炒炒，再把第二步裡邊的所有配料倒進鍋里，炒炒炒。翻炒到8分熟後，加入適量水（看你的烤盤有多大吧），煮開，加入鹽，味精，生抽。

把開始用來浸魚的烤盤洗凈，放入切好的藕片，魔芋豆腐片，煮熟的各種丸子（開始就把丸子用清水給煮熟了）。再把之前考好的魚移到烤盤裡，淋上第五步裡面做好的鍋底湯汁。撒上熟芝麻，擺上幾根香菜做裝飾。這個烤魚火鍋就算是完成了。插上電磁爐，把烤魚放上面，一邊煮一邊吃，還可以下自己喜歡的蔬菜。

烤魚的鍋底湯汁隨自己口感搭配，我這個湯汁有點辣。配菜自己喜歡吃什麼就煮什麼。鹹淡自己掌控，我這裡沒有具體。新手做這個會有點困難，慢慢嘗試吧！一回生二回熟！

輔料

• 青紅辣椒適量
• 醬豆子2勺
• 豆瓣醬2勺
• 啤酒1廳
• 辣椒粉適量
• 辣椒碎適量
• 油適量
• 料酒適量
• 干辣椒5個
• 孜然粉適量
• 鹽適量
• 香菜1顆
• 味精適量
• 生抽適量
• 洋蔥半個
• 大蒜瓣10顆
• 姜5片
• 香蔥5根
• 芹菜1顆
• 大蔥1顆
• 泡椒6個

其實烤魚的烤魚我們平時吃的燒烤的烤不同，我們平日的燒烤是靠熱空氣加熱，是食材水分散失，在烤的過程中加入各種調味料使其入味好吃。而烤魚的烤是在傳統的烤的基礎上再用湯料使其入味，由於魚肉表皮以及內部水分散失，使得烤魚更加入味好吃。重慶的萬州烤魚已風靡全國。烤魚也由最傳統的香辣味逐步發展為：麻辣孜然味、泡椒味、藤椒味等風格。2017年開始逐步流行豆花烤這陣風也很快就會吹到全國。

主料：草魚一條約已經二兩（其他淡水魚鉗魚、鯉魚等均可）

輔料：土豆2兩，洋蔥3兩、二荊條青椒1兩、紅椒1兩（其中小米辣2根）、芹菜2兩、香菜1兩、小香蔥1兩，還可根據個人喜好放入藕、魔芋、土豆粉等食材。烤魚重要的核心是烤魚醬，配料可調配。

調料：大蔥30g、大蒜瓣50克、生薑20g、泡姜10克、精鹽10g、白鬍椒粉10g、料酒15g、五香粉10g、辣椒粉（辣度可根據客人喜好調整，個人建議用二荊條的辣椒粉）25g、花椒粉8g、干鍋醬25克（品牌不限）、蚝油10克、雞精5克、味精3g、色拉油適量、鮮湯100g

製作過程：

1、草魚初加工：去除鱗、鰓，採用從背部開膛的方法去凈內臟，去腹膜（腹腔中黑色的膜一定要去除）後洗凈。

2、刀工，洋蔥切成菱形塊；紅椒切成菱形塊；青椒切成段，也可切成滾刀；小米辣切成辣椒圈。香芹菜一半切成3厘米長的段可保留部分嫩葉，另一半芹菜切成芹菜末；將香菜、小香蔥切碎。

3、碼味：草魚用蔥段30g、薑片20g、胡椒粉10g、料酒15g、精鹽5g、料酒拌抹均勻，腌制10分鐘。

4、將腌好的魚放在烤魚夾中，放在燒烤爐上中小火慢烤，烤至干香；部分餐廳如無烤制設備也可用油炸，鍋中放油燒至260℃，注意油炸的溫度不能太低，否則魚容易炸碎，不容易定型上色，放入草魚炸制定型、表皮金黃、成熟後撈出。

5、取一不鏽鋼盤，放入青紅椒、洋蔥、芹菜等平鋪於盤底，放入烤好或炸好的草魚，魚表皮朝上；鍋內燒油，炒香鍋醬、辣椒粉，加入鮮湯燒沸、放入各種調料：加入精鹽5g，孜然粉10g，辣椒粉25g，花椒粉8g，味精3g、雞粉、蚝油等攪勻燒開，澆抹草魚身上。

6、將放好調料的烤魚放入烤箱中，如無烤箱就將魚略燒一段時間使其入味後也可上桌；如有烤箱，就將烤箱底火220℃、面火260℃，放入裝好魚的盤烤制4分鐘後取出。魚盤取出後，撒上芹菜花50g、香菜花25g、小蔥花25g、花椒粉後即成菜。如麻味不夠也可加入花椒油、藤椒油，香味更加突出和特別。

反正不是魚從娘家帶來的湯水。

正常情況下，烤魚都是先烤熟，哪怕是加湯汁，也是把魚高溫烤熟了，再把湯汁倒進去，降低溫度烤。最後的烘烤可以理解為，烤出融合的香味，也讓魚肉更入味。帶湯汁的烤魚涼得稍微慢點，也可以往湯汁里加菜，葷素均衡。

烤魚大多是整魚，里外清洗徹底之後，表面改花刀碼味15一20分鐘。碼味的料比較隨性，生抽鹽花椒粉蔥姜蒜和辣椒油香油等等，除此之外，我習慣加點番茄醬，擠點檸檬汁，甚至直接擺切片檸檬都可以，來點兒果酸肉質會更嫩，也能去腥。

預熱烤箱上下火230度，把腌好的魚擺烤盤裡放到中層，烤15一20分鐘，魚大的話用20分鐘左右。

烤魚的時候，可以考慮炒點萵筍片胡蘿蔔片芹菜段啥的，加點辣椒醬或者豆豉一起炒香，加水燒滾，把菜燒得變軟關火。時間到帶上加厚手套取出烤盤，端起鍋連湯帶菜從魚身上澆下去，再送進烤箱，降溫到170烤6分鐘左右。

吃烤魚不愛帶湯汁的話就不用動炒鍋了，也不用降溫烤，直接高溫烤熟開吃。

專業烤魚，有問題問我

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按理說烤魚屬於燒烤一類的食物，為什麼烤魚會有湯汁呢？吃了十幾年的烤魚我覺得有以下幾點原因

方便入味

一般去烤魚店吃烤魚都是現選現殺的魚，大家可能覺得這樣的魚比較新鮮，但其實這樣的魚並不適合用來烤著吃。大家都知道做魚需要先用鹽腌制去腥，店家為了出品速度，根本沒有那麼長的時間腌制，他們的做法是不斷的用鹽水涮在魚上，魚肉屬於瘦肉型，這樣不停的涮很難以入味，大部分的鹽粒都還在魚肉上面貼著的，因此需要湯汁把表面的鹽溶一下，就著湯汁吃味道也更好。

鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，往往的做法是放很多的辣椒、花椒等。很多的還會放一些芹菜來掩蓋魚的腥味，為了裝盤的美觀，也為了防止魚肉粘鍋因此需要一定的湯汁。

烤魚雖然好吃但基本是不能管飽的，並且為了葷素的搭配，店裡一般還可以涮一些青菜肉片等，因此湯汁的存在就很有必要了。

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這個主要是看你在哪吃了，如果你是在路邊燒烤攤點烤魚，那就沒有湯，帶湯的都是碳鍋魚，人家也沒說是烤魚，如果在一些高檔的或者是連鎖店裡吃的，他們為了吸引顧客，掛羊頭賣狗肉這種營銷手段，吸引顧客來用餐，所以把帶湯的魚都起名什麼什麼烤魚。

謝謝邀請 首選表明我是重慶的 所以對烤魚應該有一定了解、從發的圖片來說 這烤魚肯定不正宗、正宗烤魚不是要那麼太多湯、烤盤會加上很多特製的湯汁 但是不會特別多、基本上可以充分給多點的配菜入味把配菜基本上烹飪好了 裝烤盤然後把烤魚蓋上面 再加入諸多需要什麼口味的調料！

謝邀請！有沒有湯，那要看以哪種方式烤，想吃有湯或是無湯的，直接架子上烤的沒有湯。

不想帶湯的，自己烤箱烤出來的。

我們平時吃的烤魚是先將魚宰殺後，在用熱油淋過以後在用錫紙裝盤後烤的，而帶湯的應該是在傳統的基礎上再用湯料使其更加入味鮮香，還有烤魚的時候魚肚子裡面的配菜和魚丸熟了之後也會有水份溢出來，使得烤魚更加入味好吃所以烤魚才會有湯。