放在雜物堆里的葡萄酒快十年了，酸澀度比一般高，是不是壞了？

05-25

我在法國的Google查了一下Marquis De Melville(梅爾菲爾侯爵)這個品牌，並沒有找到這家酒庄或者公司的網站，後來在一個英國的網站上有過介紹，說這款酒是一款由酒商出品的品牌酒。

要知道這瓶酒十年以後還能不能喝，我們先要了解這款酒的層次，它是誰釀造的？在法國酒庄分成三個不同的機構：

獨立酒農展

1) 酒庄(尤其是獨立酒農)：只用自己葡萄園的葡萄釀酒。一般公認的最好的葡萄酒絕大多數都來自於獨立酒農。比如說羅曼尼康帝等。

2) 酒商：買其它酒庄的酒來銷售，也可以買其它酒庄的葡萄或者葡萄汁培育後銷售。波爾多的酒商和香檳的酒商比較強大，只不過波爾多酒商品牌都走量大價格中低端的路線，而香檳酒商是高端路線。您這兩款酒都是屬於酒商酒。

3) 合作社：農民們共同買機器釀酒。公認量大，酒質量以入門級別比較多，價格便宜。

這兩款酒出於什麼級別？

什麼級別就直接決定了這款酒是否能陳放，十年以後是否能喝。

1) 聖文生傳教士Duc de Lauremont是桃紅酒，而且是大區級別的桃紅酒。一看就不妙啊！

一般的桃紅酒是無法保存很長時間的，為什麼？

原因很簡單，大家知道紅葡萄酒里的單寧是強抗氧化物質，釀造時皮汁浸泡時間越長，酒的顏色越黑的紅酒保存時間越長。而進過橡木桶酸度比較高(沒經過乳酸發酵)的白葡萄酒保存時間越長。而桃紅葡萄酒皮汁浸泡的時間非常短，所以顏色才那麼淺。單寧少，怎麼陳年？一般桃紅酒最好是當年喝新鮮的果味口感，基本上三年以後就會氧化比較嚴重了；當然也會有例外，比如說Tavel之類的。但是您這款大區級別的桃紅，還是2006年的，真的不要喝了。虐待自己的舌頭啊！！！

2) 虹契騎士紅葡萄酒2003（Banneret De Rochere）

不管酒的名字是什麼伯爵侯爵騎士之類的，這個不受法律保護，所以基本上是個酒就可以叫伯爵騎士，就像你可以給自己的孩子取名叫王者榮耀一樣，不犯法。但根據名字的高大來判斷酒真的不可取。

這款酒也就是一個波爾多大區級別葡萄酒，好吧，比最低等級稍微好一點，它名字裡面有個supérieur，也就是高級波爾多的意思。但是高級波爾多真的高級不到哪裡去。除非是特別好的獨立酒庄，用特別低的產量和老藤葡萄釀造出來的酒，不然真的無法保存15年口感還很好。

所以對不起了，你喝起來又酸又澀的原因很簡單，就是這兩款酒的適合飲用期限已經過了，不好喝了。

那什麼樣的酒能陳年？過了十年二十年還能喝還好喝。

這個話題說來就長了，您問的也不是這個。所以我簡單說一下，看您這兩款酒都是波爾多的，我們就以波爾多的酒來舉例。

級別高的酒，首先您選擇獨立酒庄釀造的吧，我孤陋寡聞還真不知道哪款酒商酒能陳年的。比如說酒王帕圖斯是獨立酒庄，但是莊主自己還經營了一個酒商公司，所以請不要挖坑說酒商的品牌酒Pétrus質量也很好，這是不對的。

產區呢，選擇村莊的吧。比如說波爾多大區是最低級，高級波爾多稍微好一點，村莊級別最好的在左岸尤其是梅多克地區，比如說波雅克村莊的酒就很不錯，拉菲就是那裡產的。

要不選擇殘糖比較高的或者含二氧化硫比較高的，比如說貴腐酒等。

釀造方式也很重要，我這裡就不多說了。

怎樣保存才能讓酒延壽？

首先要平著放保持軟木塞的濕潤，因為不和酒接觸就會變干，然後泄漏更多的氧氣進去，氧化得就更快了。

然後要儲藏在避光恆溫的地方，不要經常的移動酒瓶。

酒標爛了沒關係，酒好喝就行，問題是這兩款酒不管怎麼醒酒都沒用，已經斷氣了，醒不過來了。

謝誠邀！

呵呵，僅從圖片看，這位頭條友是喜歡Marquis De Melville(梅爾菲爾侯爵)系列葡萄酒的主兒，把聖文生傳教士玫瑰紅酒Duc de Lauremont（左）放在雜物堆里，如果保存好，2006年份的也快要在人民幣1000多元的價格，而另一支虹契騎士紅葡萄酒2003（Banneret De Rochere）到如今也是近2000元的價格，要麼是奢侈，要麼也是暴殮天物哦！

在小編新的一期文章里有介紹，葡萄酒的儲藏和飲用有最適宜的溫度區間，如紅葡萄18-20度之間，白葡萄酒10-12度之間，這個區間內，存放及飲用狀態最佳，不知道這位兄台到底是個什麼樣的環境。

葡萄酒一旦被裝進玻璃瓶中，就進入半休眠狀態，即使橡木塞封鎖，也有極其微弱的空氣與酒液在竊竊私語，並且不斷地緩慢成熟，前提是保存有當，那麼需要哪些條件呢？

（1）避光暗室，與陽光或光線儘可能地少接觸，以免產生氧化。

（2）保持平放，讓酒液與軟木塞保持接觸，使木塞濕潤度有彈性。

（3）安靜穩定，保持環境恆溫、恆濕、防震、平穩、安靜。

如果你的條件有上述這些保證，通常酒是問題不大，如果不是這樣保存，那就已經快氧化變化醋了，放心，再壞也能當醋呀，呵呵！

聊完環境，如果沒問題，這位頭條友問酸澀度比一般高，是不是壞了？這不一定，如果酒沒問題，在喝之前就要給它足夠的醒酒時間，一則放時間太長，緩慢成熟過程也有不良氣味要釋放掉，其二，醒酒過程置酒液於空氣中，讓香氣能夠被釋放出來，口感會更加柔順和圓潤，單寧也細膩許多，糖度、酸度、酒精、香氣及其他元素等重新恢復到先前的平衡，或許就沒那麼酸澀了。

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葡萄酒猶如具有生命一般，在裝瓶之後還會繼續成長、改變。而且更有趣的是，每一款酒成熟的速度和成熟後所表現的風味都不一樣。葡有酒隨著時間的變化，變得更豐富多彩。不是所有葡萄酒裝瓶後馬上就適合飲用，有些酒隨著時間會變得越來越美味，但也有許多葡萄酒不太能經得起時間的考驗，要越早喝越好。壽命最短的像博若萊新酒，只能維持幾個月的時間，但是有些加烈酒，即使存放百年以上也還能保有美味。我們可以依據過去累積的經驗，約略預測出一瓶酒何時品嘗最好，但卻很難精確地說出最佳適飲期，也很難確定它何時會環掉不能喝，一切唯有開瓶時才能揭曉。也因為此，葡萄酒是少數不用標示保存期限的飲料。不過，雖然存在著不可知的意外，卻讓每一次的開瓶都能保有懸疑的張力，這也正是葡萄酒和其他飲料不同的地方。

葡萄酒中的酒精、酸和糖分的含量在裝瓶後變化並不大，只是隨著時間的推移，酒的均衡感會稍有變化。紅葡萄酒因為含有單寧的緣故，口味改變較多，因為單寧隨著時間產生的變化最明顯。單寧構成紅葡萄酒的澀味，因為它是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，適合長期儲存的紅葡萄酒在酒齡短時的單寧含量很多，澀味重。不過單寧也會在葡萄酒成熱的過程中產生聚合作用，凝結成較大的分子，而減少酒中單寧的澀味，讓酒喝起來更順口。至於太老的紅葡萄酒，因為具有柔化單寧功能的一些酚類物質紛紛沉澱，口感反而又會變得乾澀。經過瓶中儲存而完全成熟的葡萄酒，所含的各元素會彼此互相融合成一體，變得更和諧豐富。例如原本酸味高的葡萄酒會因成然的過程變得更順口。經過此階段，葡萄酒就要開始走下坡路，失去迷人的香味，出現不太可口的氣味，口感的均衡也會跟著消失，酒精會越來越主導味覺，出現灼熱感，最後為一瓶乾澀貧瘠、毫無魅力的平庸液體。

這還要看你買的是知名的大廠家還是一些小作坊的，如果自己感覺不好了，可以考慮做做菜什麼的。

看有無沉澱十年葡萄酒都會有沉澱沉澱要是酒石酸最好沒有沉澱就是假酒還要看酸度 ph小於3.5放十年沒問題高ph值放不住還要看酒精度酒精度高要好很多怎麼也要有12°以上還要看單寧酒體飽滿才能陳年最主要還是看SO2含量越高放的時間越長

如果雜物堆最高溫度高不建議喝扔了吧