腌大蒜為什麼要放白糖？

腌大蒜怎麼有人給看成了腌辣椒？

我們平時吃的腌大蒜，大多數都是糖蒜，顯然，是放了糖，這是為什麼呢？

腌制蔬菜，最重要的目的是為了保存食物不會腐敗。在古代，這是非常難以實現的目標，因為製冷技術直到20世紀才真正成為家用技術，採用真空包裝，做到隔絕空氣的方法是在19世紀實現的，而滅菌乾燥的方式，在古代也只能依靠太陽，並且很多食物也不能這麼處理。因此，古代保存食物的最常見方式就是——用鹽腌。

（食鹽，圖片來自網路）

那麼，食鹽為何就能夠這麼有效？這是因為，食鹽可以帶來很高的滲透壓。簡單說，如果食物中存在一些細菌，在鹽水中，這些細菌的細胞液就會被鹽水給擠出來變得乾癟，細菌也就不能生存了。農村裡夏天很多人會遇到水蛭，不用拔的辦法而用鹽去處理，也是一樣的原理。總之，在濃鹽水中，細菌基本都死了，除了乳酸菌。

乳酸菌我們都很熟悉，讓酸奶呈現出酸味，就是靠它的作用。這種細菌呢是耐鹽的，即便在腌漬的時候，它仍然能夠工作，使葡萄糖無氧降解，形成乳酸。

所以，我們腌出來的各種菜，都是咸酸口味的，比如酸菜、酸蘿蔔、酸黃瓜等等。

可是，並不是所有的菜都適合做成鹹菜，大蒜便是其中一種。這可能是因為，大蒜含有較多的硫化物，自身的味道就比較獨特，跟鹹味搭配並不可口。

可是不用鹽還能怎麼腌呢？

這就要藉助於糖了。實際上和鹽的作用一樣，糖也是通過滲透壓作用的，像蜂蜜之所以不易升菌腐敗，也是因為含糖量高的緣故。而大蒜的味道，做成甜味兒還是比較爽口的，這也就是為什麼會使用糖來腌蒜的主要原因了。當然，腌製糖蒜的時候也不是一點鹽都不放，放一些調調味道還是有必要的。

在日常生活中，很多人特別喜歡喜歡吃腌辣椒。腌辣椒開胃爽口，是非常好的下飯菜。那麼腌辣椒怎麼做好吃？腌辣椒為什麼要放白酒呢？下面小編為大家解答！

辣椒一般不好保存，容易壞掉。一般農村都會腌辣椒，作為調料。那麼腌辣椒為什麼要放白酒?腌辣椒為什麼要放白糖?接下來和小編一起看看腌辣椒的技巧吧!

腌辣椒為什麼要放白酒

腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產生一些其他的物質;二是加快腌辣椒發酵;三是增加腌辣椒的香味。

腌辣椒為什麼要放白糖

加點糖可以調味,辣椒就不會那麼酸。

自家腌的辣椒咸了可以放糖中和鹹味。

甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會更辣。所以有時候做菜時辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。

辣椒怎麼腌制好吃

配方：

鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大蔥50克。

方法：

將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。

腌制酸辣椒

主料：青椒半斤、紅椒半斤

輔料：鹽適當、醋適當、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個

做法

1、準備一個像油桶那麼大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗乾淨，倒起來，讓水流干。

2、準備一些青辣椒和紅辣椒，這個按個人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹乾表面水分，一定要是新鮮的辣椒。

3、然後把表面水分吹乾了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當的鹽,以免辣椒爛掉。

4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。

5、最後把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。

6、其實不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿蔔(這個不用放置15天，2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又乾淨，而且每個季節都能有不同的酸菜吃。