炸雞腿、雞叉骨等炸貨是怎麼腌制的？

05-25

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雞叉骨的腌制及炸制的做法

先把雞叉骨加少許鹽和料酒祝熟。一是為了消毒什麼的，還有就是熟了之後比較好炸，可以炸出外酥里嫩的口感
我用的是半圓形勺子，直徑比那種農夫山泉茉莉茶什麼的大蓋子還大一些。這就是一分的量。可多調幾份，一份炸不多的。不用太稠了，稍微有點稠度就好。因為後邊裹麵粉還會增加醬料的濃稠度的。蒜用刀切碎後再用刀背多一下增加粘度。聖女果去皮切成泥，盡量用熟一點的。
攪拌好就是這個樣子的了。
然後一層醬料一層麵粉再一層醬料。
油熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。
別忘了把渣子撈出來。
炸至焦黃就可以出鍋啦！

炸雞腿的腌制方法

第一種腌制方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減，做稍微甜一些會比較好吃）。

第二種腌制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。

第三種腌制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。

第四種腌制方法：加入白酒、醬油、蚝油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。

您好：

炸雞的風味不同，腌料也並不相同，在此我介紹兩款比較簡單的腌料和製作方法。

小香雞腿

材料：

雞腿：2個

脆漿粉：30克

水：50毫升

油：適量

腌料：

洋蔥片：50克

蔥段：50克

薑片：2片

生抽：5毫升

米酒：5毫升

雞精：2毫升

黑胡椒粉：2克

做法：

1、將所有腌料混合均勻。

2、雞腿洗凈，放入腌料中腌20分鐘。

3、脆漿粉與水混合調成糊，再與腌好的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上薄薄的糊。

4、鍋中倒入油，加熱到165℃左右，放入雞腿，小火炸4分鐘，再轉中火炸1分鐘至表面金黃色即可。

奧爾良雞叉骨

材料：

雞架：500克

脆漿粉：100克

水：180毫升

麵包糠：適量

油：適量

腌料：

奧爾良腌料：35克

水：35毫升

做法：

1、將雞架清洗乾淨，剁成塊。

2、將剁成小塊的雞架、奧爾良腌料、水放到碗里攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱里冷藏8小時。

3、將水與脆漿粉調成糊狀。

4、將腌好的雞架放入調好的漿液中，再撈起裹上麵包糠，靜置5分鐘。

5、鍋中放油，待油溫165℃左右時放入雞架，小火炸3分鐘，再轉中火炸1分鐘，炸至金黃色即可。

祝您生活愉快！