誰會商用麻團的配方及做法，求賜教？

05-25

在糯米粉中加入適量的泡打粉再和澄粉團糅合在一起，就可以做成酥脆又很膨脹的麻團

在裹上芝麻，因為澄粉中加入了糖，再配上芝麻，這樣下鍋炸就已經香的不行了，所以加不加餡料都沒事的。

下面是我們學校的學生做的麻團，具體做法如下哦。

用料: 糯米粉250克, 澄粉75克, 糖75克, 白芝麻,豆沙餡適量。做法： 1、熱水倒入澄粉中, 混合均勻，揉成軟麵糰。 2、將糯米粉中加入糖混合均勻,加入適量的泡打粉（或者酵母片醒過的面），再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰。 3、揉成長條, 分成若干小劑子。 4、將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓。 5、將兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,增加黏性。 6、扔到芝麻堆里滾上芝麻, 再拿出來揉實, 把芝麻揉進麻團。

7、鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

空心麻團，原來製作這麼簡單，自己在家做乾淨衛生

小穎美食 2017-12-14 11:05:58

需要上圖這些食材

把糯米粉，白糖，水加入碗里用筷子攪拌

再用手揉光滑

蓋上保鮮膜醒15分鐘

平均分成九份用手捏圓，再粘上芝麻

再蓋上保鮮膜醒五分鐘

在油溫30度左右的時候放入麻團，一直保持小火，不用著急，八分鐘左右毛團才會一個一個飄上來

麻團飄上來了，要把它們一個一個壓下去，輪流壓，炸到表面金黃色就可以出鍋啦

詳細製作，視頻已發布，喜歡的朋友歡迎關注我收看哦

以十斤原料為例，餡料在外，至少可做200個。下面我將我的配方及操作方法附於下面，不足之處請探討。

水磨糯米粉8斤

玉米澱粉或小麥澱粉2斤

白糖2斤

豆沙或蓮蓉適量

水適量

1:先將8斤糯米粉加入白糖，加清水揉成團，不要太硬，也不要太稀，然後蓋上濕布。

2:將2斤澱粉用滾開水拌合，用筷子邊攪和邊加開水，以全部拌濕為準，稍軟一點但不要太稀。

3:將澱粉團與糯米粉團揉合到一起，用手掌逐片逐片將粉團揉勻，然後將粉團揉成大長條，再將長條切段。

4:將每小段搓成條，下成大小適合的劑子，用手掌將劑子攤平，包入豆沙餡，收口團圓，放入墊有芝麻的托盤。依次做完。

5:鍋中放入植物油5斤（色拉油也行），開小火，待油溫升到80度左右時，放入生坯團，用大漏勺慢慢推動使之不要沾鍋底，此時可將油溫升到120度左右，保持中火，若感覺油溫過高可將火小點。用手中的漏勺底部不停的將鍋中麻團推動，使之受熱均勻，這時油溫千萬不要過高，油溫過高，外面迅速收緊，裡面的氣體出不來，會發生爆炸，弄不好會傷及到人。當麻團全部浮起，外面基本變成黃色時，可將火力加大，使之定型。全部成熟後用漏勺撈出瀝油，然後裝入墊有油紙的托盤，大功就算告成了。

不足之處，敬請指導。

水磨糯米面4兩，低筋麵粉2Og，白糖15g，溫水3兩半，泡打粉2g，一起和成團，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。搓長條，揪成3Og一個的劑子，包上15g豆沙，收口滾上一層去皮的白芝麻，按成薄餅，放入4成熱的油中炸至金黃，撈出控油。