韓國人為什麼那麼喜歡吃泡菜？

這幾年，隨著韓國電視劇在中國的熱播，我們開始對韓國人的生活有了一些了解，而讓我們感覺最不可思議的就是韓國人對泡菜的熱愛。雖然中國各地也有吃泡菜的習慣，但遠遠沒有像韓國人那樣熱愛到每餐必不可少。為什麼韓國人這麼喜歡吃泡菜？其原因可能有兩點：

第一，特殊的地理因素。由於韓國所處的緯度較高，冬天很長，氣候又冷，蔬菜可生長的季節比較短。為了避免冬季蔬菜食材的缺乏，韓國家庭主婦們便會在每年的秋季將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以腌制，到冬天來臨的時候，家家戶戶就有各種各樣的泡菜可以食用。每年秋季的泡菜製作活動已經成為韓國年度的重要活動。

第二，傳統文化和情感因素。在韓國的傳統家庭中，有相當數量的家庭沿襲著泡菜原味滷汁的傳承，即曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，一代一代往下傳。所以很多韓國人把泡菜稱為「用母愛腌制出的親情」，歲月愈久味道愈濃。泡菜帶著「媽媽的味道」和故鄉情，已經不僅是一種菜肴，被賦予更多的情感色彩。

泡菜是韓國人生活中不可或缺的部分。從營養學角度來看，韓國泡菜製作的主要原料除了大白菜以外，還有各種帶葉青菜和根莖菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等。根據不同的口味，肉或海鮮也可以被當作輔料，不同的人做出的泡菜風味各異。韓國泡菜中含有一些人體需要的維生素和可以幫助消化的益生菌，所以對人體健康有一定益處。但因為其製作過程添加了很多食鹽、醬料等，含鹽量或含鈉量很高，不宜常吃。而且每天只拿泡菜配飯很容易導致營養不良啊！

張帆 營養學博士

第一，農產品缺乏。第二，千百年來養成的習慣。自從唐朝時期，隨著薛仁貴入駐半島的川渝軍人將泡菜傳入了朝鮮半島，就一直流傳演變到了今天，韓國能拿得出手的飲食實在是，，，沒有，所以抓住一樣只好大肆宣傳，而且習慣也沒法子改變。

眾所周知，韓國緯度比較高，地方又小，自然條件使得韓國農產品種類非常少，而且產量也低，相對於稠密的人口，顯得十分不足，把新鮮的東西做成泡菜長時間保存也是無奈之舉。。。

韓國又被我們稱為泡菜國，為什麼？因為韓國人真的很愛吃泡菜！！！

韓國人愛泡菜到什麼程度？

下面用數據說話吧。網上流傳甚廣的一個不知來源的統計數據可供參考，其稱韓國人每人每年要吃35公斤泡菜，大約每人每天要吃2兩泡菜。據韓國文物廳的問卷調查顯示，95%的韓國人一天至少會吃一次以上的泡菜，64%的韓國人一天三餐全都會吃泡菜。總之，吃速食麵了要配泡菜，吃米飯了要配泡菜，吃烤肉了要配泡菜，煮湯了還得用泡菜，泡菜在韓國人的生活里永遠都不會空缺。

那麼，泡菜究竟是什麼東西？

泡菜分為很多種，韓國泡菜是其中的一種。

韓國泡菜指的是往用鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。

泡菜作為最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。

根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，最常見的是大白菜泡菜：

在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，或者不剖，先用鹽淹過,去除多餘水份,把自製的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒干、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲,或紅蘿蔔絲,蔥末等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入瓮缸里貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

此外，韓國泡菜還有：蘿蔔泡菜、白菜蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜、水果泡菜（用蘋果和梨泡製的泡菜）、包飯泡菜 、芥菜泡菜、蘿蔔莖泡菜、水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）、包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）等等~

韓國人為什麼那麼愛泡菜？

不過韓國人愛吃泡菜也不是天生的，總有那麼幾個讓人心酸的理由。

首先我們先看一張韓國的地圖：

韓國位於北緯33°~43°之間，同緯度上大致還有歐洲的巴爾幹諸國、北義大利、南法、山東以及西日本。因為諸多因素導致朝鮮半島冬季要比這些國家和地區冷得多，冬季內陸地區最低氣溫可達零下20℃，在此等苦寒之地，禦寒是問題，食物也是問題。再加上畜牧業不發達，韓國人就想出了用鹽腌制蔬菜並混合各種調料來吃的方法來儲存水分多的蔬菜，於是發展成了今天的韓國泡菜。在沒有蔬菜的冬天，泡菜就是最為珍貴的菜肴。在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對於貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。

熱愛泡菜的韓國人對泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜的營養物質豐富，對人體益處良多，卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳桿益生菌，可以促進營養物質的吸收，改善腸道功能，提高人體免疫力，甚至對大腸癌還具有抑制作用。韓國泡菜更被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。

泡菜於韓國人而言也已不止是一道佐餐菜肴，而是已經升華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。

總結： 泡菜之於韓國人，就如，老乾媽之於我們，不能缺少~

A說：韓國人喜歡泡菜就象中國人喜歡主食一樣。

B說：泡菜是韓國人的國菜，不是這麼愛吃為什麼會申遺呢?

C說：韓國人一頓不見泡菜就象陝西人一天不吃麵食一樣幹活沒勁，說話沒力氣。

D說：一進韓料理店，先送上一些料理，其中必有泡菜。

①氣候地理條件

韓國的冬天漫長嚴寒並且十分乾燥，這樣的氣候植物很難生長，為了解決冬天缺乏蔬菜的難題，為了能夠儲存水分多的蔬菜，韓國人就想出了用鹽腌制蔬菜並混合各種調料來吃的方法，於是發展成了今天的韓國泡菜。

②營養好甚至能抵抗SARS｛這條是韓國人自己寫的｝

韓國旅遊發展局對泡菜這樣介紹到：特別是2002年底至2003年世界各地發生「SARS」，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。

③韓國泡菜能美容

」釜山大學泡菜研究所教授宋榮玉（音譯）介紹，科學研究表明，泡菜中的乳酸菌和其他物質能延緩皮膚衰老，降低膽固醇水平。「我想告訴外國朋友，多吃韓國泡菜。泡菜熱量低，富含纖維和維生素」。韓國人還對泡菜的美容效果深信不疑，這或許也是他們熱愛泡菜的原因之一？

④更為重要的一點可能在於，泡菜歷史悠久給韓國人所帶來的文化認同感

韓國泡菜的歷史長達三千多年，韓國的泡菜經歷了幾個重要階段：朝鮮三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。

不過，說實話，腌鹹菜吃多了容易引發食道癌倒是真的