冬天，蜂蜜該如何判斷真假？

首先要明確一點，蜂蜜結晶屬於正常現象。 蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來，這就是蜂蜜結晶。 蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

其次，要分清楚結晶蜂蜜的蜂蜜種類。廣東冬蜜、野桂花蜜、東北椴樹蜜、油菜蜜都是容易結晶的蜜種。每種蜂蜜都有獨特的香味，或濃或淡。判斷是否真假，可根據屬於該蜂蜜的特殊香味進行識別，重申一點，好蜜的香味，無論是濃還是淡，香味都是很自然的。下圖是廣東冬蜜，結晶細膩，而且有專屬鴨腳木蜜的濃郁香味。

蜂旗蜂蜜，好蜜是一面旗幟。

真正的好蜂蜜冬天也不會有太大的變化。它比夏天稍微稠一點，下面會有一些結晶，但是很軟，不是太硬那種，我說的山蜂蜜。如果有假了，放一段時間後就會有點小變化，總之就是不老一樣，味道各方面吧。好的艷色非常透明，味道也好。

冬天也是差不多的，肉眼分真假其實根本上分不出來，各個地方溫度也不同。蜂蜜結晶也不是一天半天就會馬上出現的。要氣溫配合。曾試過把蜂蜜拿到冰箱急凍兩還是沒結晶。但朋友拿這瓶蜂蜜拿回去放保鮮一段時間居然全結晶了。像我這邊，自然狀態下蜂蜜全結晶的情況很多年我沒遇過了。因為這些年氣溫都不低，家裡的溫度更高一點就沒出現過全結晶了，一部分結晶還是有的。畢竟結晶狀況不是非得冬天才出現的。