雞蛋吃之前到底該不該洗？

這張圖是不是看上去讓你有點懵？

這是雞蛋殼放大20000倍的外觀。看上去平滑的雞蛋殼，其實微觀結構是這種一個一個直徑幾百納米的石灰質小顆粒粘接在一起構成的。

因為母雞在形成受精卵後，蛋在輸卵管中運輸時，輸卵管表面會分泌石灰質將卵包裹起來。

這也就是為什麼我們在殺母雞的時候會在它的腹腔發現一串沒有殼的蛋：

這些蛋還沒來得及被石灰質蛋殼包裹起來。

正是因為蛋殼由直徑僅幾百納米的石灰質小球粘接而成，所以小球間會形成纖細的孔洞，這些孔洞足夠氧氣和二氧化碳的通過，保證了小雞胚胎髮育時所必需的氣體交換。

但是這些小洞也為細菌感染大開方便之門。

不過好在，這些小孔的外面有更纖細的小顆粒覆蓋——母雞的輸卵管最末端能分泌這種新鮮雞蛋上最常見的「白霜」，所以雞蛋上有白霜反而是新鮮雞蛋、好雞蛋的特徵。

這些白霜盡職盡責地封堵著小孔，納米級別的氣體分子可以順暢通過，但是微米級別的細菌卻被拒之門外。

但是如果有潔癖的主婦看到這層白霜，必欲除之而後快。用水洗掉了這些盡職盡責的衛士。

細菌長驅直入，在雞蛋里暢快繁殖，分泌會引起人類食物中毒的代謝產物。所以題干中提到的一家三口食物中毒，也就不稀奇了。

雞蛋好吃、有營養，但是外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不幹凈。建議煮雞蛋之前需要把雞蛋洗一下。

雞蛋不幹凈的原因有以下三點：

1、雞排出雞蛋的泄殖腔也是排出糞便的通道；

2、在雞蛋買到家裡之前還有一系列的加工、運送過程，其間會沾染諸多污染源；