烤羊排怎麼烤會比較嫩？
小龍蝦雖然誘人，水煮毛豆雖然吃不夠，但在燒烤的餐桌上，這些都只能算是配菜或開胃前菜，真正的主菜，非烤羊排莫屬。
烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質鬆軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。
羊肉營養豐富，對氣管炎、哮喘、貧血、體虛胃寒等病症都有很好的療效，又是補腎壯陽、補虛溫中的好食材，所以很適合男士經常食用。
這樣一頓正餐，很多朋友都以為要到外面吃。其實自己做起來特別的簡單，豐富的調味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度，雖然需要些時間，但不用明火更無油煙，烤好後墊著錫紙吃，連洗碗洗鍋都省略了。秋季進補時，做個冷盤，來一爐烤羊排，再香沒有了。
需要準備：
羊排800克
蔥段薑片適量
調味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉
調料汁：料酒、鹽、生抽
配菜：香菜、紫皮洋蔥
做法：
1、買的是2KG的羊排，這次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水裡，去掉血水，浸泡期間要多次換水。
2、用牙籤在羊排上多扎一些孔，便於入味。
4、準備好需要的調味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段薑片。
5、加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。
7、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次塗抹羊排，使得羊排充分入味。
準備一個紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。
9、時間到了，取出羊排，打開錫紙會發現滲透出很多的油水，這時候換張乾淨的錫紙。並切點羊排嘗嘗味道，根據家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。
等待的過程真是煎熬，因為羊排誘人的香味早就傳出來了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香。
大塊的烤肉想要出滋味和效果，選肉當然是第一位的，選擇進口羊排肥瘦分布比較均勻，用烤箱做較為高端的燒烤菜是首選，適合破條後烤箱烤制。如果是國內市場的普通羊排，往往肥瘦分離的比較明顯，更適合中國式的燒烤方法。
無論哪種，要考出效果一定要提前腌制，而且腌制也有軟化嫩化肉質的作用。西式口味可以選用紅酒、洋蔥片、拍碎的大蒜、薑片、生抽、檸檬汁、蜂蜜、黑胡椒、迷迭香，混合在羊排中抓勻蓋蓋在冰箱冷藏腌制一夜才好。若是中國風味，可以用去皮的白蘿蔔片、蔥段、薑片、拍碎的大蒜、生抽、耗油、小蘇打、小茴香粉、孜然粉、鹽、糖、雞粉混合調味，充分塗抹在羊排上，蓋蓋冷藏腌制一夜。
腌好的羊排，就需要烤了。烤羊排需要高溫急火，這樣才能達到外焦里嫩，皮香多汁的效果。如果是用烤箱，需要將烤箱先預熱到250度，然後放入腌制好的羊排刷上油，烤5分鐘左右就可以拿出來刷醬上桌開吃了。如果是用炭火，時間相對要長一些，但在火上的時間單面也不要超過8分鐘，一定注意不要把表皮烤糊了。但如果是整塊大排，那則另當別論，火太大了燒焦了裡面也不會熟，所以必須小火慢烤，不過整排燒烤的技術需要大量的經驗積累，不是在這簡單就能學會的。
羊排要想烤得嫩，沒有其它的訣竅，第一要大火，第二要帶油。
這個就和煎牛排是一樣的原理，油煎是用大火油煎快速煎熟表面，而且每一面都要煎到，這樣肉汁會被鎖在肉里，形成外熟中間嫩的五分熟牛排。羊排如果用油煎，操作相同，如果換成烤的，也同樣是用200度以上的高溫炙烤，迅速烤熟表面，低溫慢火烤肉就會老。但羊肉比較瘦，不象五花肉帶脂肪較重，羊肉直接烤的話，肉表皮會比較乾柴，想要口感更嫩些，直火烤的時候會一邊烤一邊刷油，新疆羊肉串為什麼要邊烤邊刷油就是這個道理，如果你是用的家用烤箱，不太方便邊烤邊刷油，要麼刷了油烤一會兒再刷，要麼就先用油煎個頭道，再刷上醬汁烤，這樣羊排的口感就會比較嫩了。
給親一個經典西餐薄荷小羊排的做法吧，方子來自邁克大廚，他就是用先煎再烤的方法，喜歡的話不妨試試。
薄荷小羊排
原料：小羊排4塊、海鹽1小勺、黑胡椒碎適量、黃油30克
抹料：黃芥末醬50克、新鮮百里香2支、蒜末30克、麵包屑50克、橄欖油1勺
沾醬：新鮮薄荷葉50克、松仁30克、新鮮羊乳酪50克、橄欖油1勺
1. 小羊排浸泡4小時以上氽去血水後，沾干表面，置於砧板上，兩面撒上海鹽和黑胡椒碎，用手抹勻；
2. 煎鍋開中火，下入黃油溶化後，下入羊排煎至五分熟；
3. 將煎好的羊排置於廚房紙上吸去表面油份；
4. 新鮮百里香取葉切碎，和蒜末、麵包屑、橄欖油一起置於一大碗中，拌勻備用；
5. 將煎好的羊排兩面都刷上一層厚厚的黃芥末醬；
6. 再將羊排在拌好的抹料碗中滾一圈，兩面均勻沾滿；
7. 沾好抹料的羊排裝入烤盤，烤箱預熱，上下火200度，烤15分鐘；
8. 烤制的時間可以製作沾醬，取新鮮薄荷葉50克、松仁30克、意式軟乳酪50克、橄欖油1勺；
9. 放入料理機中攪打均勻即成沾醬；
10. 最後裝盤，將烤好的小羊排交叉放置，可以配上法棍或者全麥麵包等作主食，青醬置於小碟中即可。
PS：
1. 小羊排可以買切好剔好骨的，買整塊的自己分切處理起來比較麻煩；
2. 新鮮百里香如果沒有可以用乾燥的，也可以換成你喜歡的任何一種香草，如羅勒、迷迭香或者歐芹，也可以用多種香料混合；
3. 沾醬是西餐中傳統青醬的做法，新鮮羊乳酪如果沒有，可以用意式軟乳酪如馬斯卡彭，或者將奶油乳酪加點牛奶混合得稀一點，也可以代替。
烤羊排先煮熟再烤會非常的鮮嫩好吃，教你一個完整的做法，做法如下：
羊排相信大家都不陌生，正宗的羊排是非常好吃美味的，羊肉帶點騷味，所以烤出來，味道會有不一樣的特色，尤其是帶點小肥肉的羊排，味道更是贊！ 當然，更多的小夥伴吃的比較多的可能是街邊的羊肉串吧，其實好吃的羊排做起來並不難，今天 天健美食坊 就來教大家在家裡用家用烤箱，做一道非常好吃且原汁原味的烤羊排，想學的小夥伴們準備好哦！PS:喜歡美食的小夥伴記得 關注 天健美食坊 哦！
首先準備食材：
新鮮羊排 X 1塊
大蔥，姜 X 適量
孜然粉，熟芝麻，麥芽糖 X 適量
準備好食材後就開始動作做烤羊排啦：
第一步：起鍋把羊排放鍋里焯水，水開之後用湯勺把表面的浮沫去掉！然後把切好的姜蔥放鍋里，蓋上蓋子煮上40分鐘！
第二步：羊排煮熟之後，用漏勺撈起，然後放涼！
第三步：烤箱預熱250°C，然後把放涼的羊排放到烤箱裡面烤20分鐘！
、
第四步：在烤羊排的同時，我們調個燒烤醬汁，加入適量的孜然粉，加入適量的熟芝麻，加入少許的麥芽糖，然後攪拌均勻備用！
第五步：羊排烤20分鐘後，拿出來，然後刷上一層剛剛調好的燒烤醬汁！
第六步：刷好燒烤醬汁的羊排放回烤箱繼續烤，一直烤到刷上的醬汁冒小泡泡，然後把溫度調到180°C，再烤5分鐘！
這樣一道飄香四溢，外香里嫩的烤羊排就做好了，喜歡的小夥伴們趕緊做來嘗嘗把，保證你吃過後會回味無窮！
好啦，今天的美食教程 烤羊排 就到這裡！
如果你在閱讀的過程中有什麼看不懂的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！
如果你喜歡我的美食教程，歡迎關注 天健美食坊 哦！
最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
我會做，家人都誇我做的好，不知道朋友們喜歡不喜歡？
主料：
羊排500g；
輔料：
根莖類蔬菜（土豆、南瓜等）適量，法式香草少許，海鹽少許，黑胡椒少許，橄欖油適量，黃油適量，蒜適量；
配方：
羊排用海鹽、法式香草、少許蒜瓣、檸檬、黑胡椒腌制1-2個小時。
把根莖類蔬菜都切大塊以後，這時加洋蔥絲少許橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻備用。
腌制好以後的羊排用黃油兩面煎下鎖住水份，待用。
把扮好以後的蔬菜均勻的鋪在烤盤上，再把煎好以後的羊排放在蔬菜上，放入預熱好以後的烤箱中，烤20分鐘左右。
烤好以後的羊排就是這樣的。
首先買羊排時一定要買山羊排，山羊排比綿羊排好吃多了。買好羊排後清水洗凈泡兩個小時泡出血水，再把羊排放入高壓鍋，加水，加鹽，蔥姜，桂皮，香葉，橘皮，高壓鍋燜壓17分鐘。烤盤內鋪錫紙，錫紙上撒上少量鹽，再將燜好的羊排擺在錫紙上。
在羊排表面刷油，撒鹽，撒上孜然。（孜然可以多一點）
放入烤箱上下火210度，烤20-30分鐘（喜歡吃嫩的少烤一會，喜歡吃乾的多烤一會）
烤好後拿出裝盤。羊排烤的外焦里嫩，一點不比飯店差。絕對美味。記住一定要是山羊排好吃！
之前做過一家店，自己親手做過烤羊排
分享下經驗，用注射器把腌料打到羊排裡面，而不是腌料腌制和刷在表皮，烤羊排的時候盡量是吊烤，羊排周圍沒有接觸物，烤的時候腌料會自然揮發到羊排裡面，外觀看烤的略微焦點比較好，這時候裡面的料水也揮發的徹底，吃起來香嫩無比~
兩個要點，1.用注射器把腌料打到羊排裡面2.吊烤至外焦
歡迎關注我的頭條號-青年暇君，更多有趣的美食攻略~
烤羊排 先要把羊肉的膻味充分去除
先泡水 把血水泡乾淨 這樣不僅可以讓膻味和血水去除 而且可以讓羊肉飽含水分
吃起來更嫩
另外值得一提的是 烤羊排必須要有充足的時間腌制 不然羊肉沒味道 烤的再好也是白搭
下面是我們學校的大師傅烤的羊排
這是我烤的，怎麼樣！
哪的羊肉是關鍵，這是我們店裡烤的羊腿！
推薦閱讀：