如何在家自製酥皮泡芙？

05-25

酥皮泡芙做法

要分成三個步驟做，先來做酥皮。

酥皮原料：無鹽黃油 80克，糖粉 60克，低筋麵粉 100克

做法：

1. 室溫軟化的黃油切成小塊放入打發盆中，倒入糖粉，用蛋抽攪拌到細膩順滑無顆粒。

2. 篩入低筋麵粉，用刮刀切拌到無乾粉。

3. 用手揉捏成團，整型成圓柱型，用保鮮膜包好放冰箱冷凍。

利用酥皮冷凍的時間，第二步來做泡芙體。

泡芙體原料：黃油 45克，低筋麵粉 60克，牛奶 100克，雞蛋 2個，鹽和糖各一小撮

做法：

1. 牛奶、黃油、鹽和糖混合放在小奶鍋中小火煮沸。

2. 篩入全部麵粉，用刮刀快速切拌至無乾粉。

3.小火加熱不斷翻拌，待鍋底形成薄膜後，離火散熱至麵糰不燙手。

4. 雞蛋打散後，少量多次加入到麵糊中，每加入一次都要充分拌勻再加下一次，直到兜起麵糊在刮刀上能形成倒三角形狀。

5.烤箱180度預熱。麵糊裝入裱花袋，間隔均勻擠在烤盤上。

6. 把放入冷凍的酥皮麵糰取出，切薄片。

7. 把酥皮片蓋在麵糊上。

8. 烤盤放入預熱好的烤箱中層，設置上下火175度，時間為35分鐘。烤箱開始工作15分鐘後就要不斷關擦烤箱內情況，我是15分鐘後，溫度調低到165度，繼續烤完全程。

烤泡芙體的時候，做卡仕達醬。

卡仕達醬原料：生蛋黃 3個，細砂糖 35克，玉米澱粉 25克，黃油 15克，牛奶 250克

做法：

1. 蛋黃中加入細砂糖，篩入玉米澱粉。

2. 用蛋抽攪拌至順滑無顆粒。

3. 牛奶燒開後，緩緩倒入，邊倒邊快速攪拌（一點點倒，不要一次倒太多）

4. 全部牛奶倒入攪拌完畢是很稀的狀態。

5. 移至火上，中小火邊加熱邊不停攪拌，至濃稠狀態後關火。加入切成小塊的黃油，用蛋抽攪拌至黃油完全融化，麵糊順滑。放涼後，裝入裱花袋。烤好的泡芙側面切開，把卡仕達醬擠入泡芙內部即可，吃之前可以在泡芙表面撒一些糖粉。

敲黑板劃重點！！！

泡芙體成功與否，最關鍵的是泡芙麵糊的濃稠狀態，我用了2個帶殼重65克的雞蛋（也就是2*65=130克），完全打散後，分次加入，邊加邊攪拌，每次加入蛋液後都要用刮刀完全拌勻後再加下一次，直至麵糊用刮刀兜起能在刮刀頭上呈倒三角狀（這個狀態用文字表述我表示詞窮，所以只能你們自己領會）。我這次是兩個雞蛋液全部用完剛好，你們實際操作的時候可以根據麵糊狀態來自己調整下用量。

烤的過程也是重點中的重點，每個牌子的烤箱甚至每台烤箱脾氣都有些差異，所以自家烤箱要多用，摸清楚脾氣後，根據實際烤的情況來調整溫度時間，我給出的溫度時間只能給你們做參考，不是標準哈，這個做烘焙的都明了～

泡芙！少女們最愛的甜點之一~要成為一枚合格的泡芙小姐，只會吃泡芙可是不夠的哦，還得自己會做才闊以的。畢竟去甜品店買的話，市售泡芙往往出品很不穩定，剛吃到一個好吃的，下一個就用艱澀的口感教你做人~~

好不容易發現我家附近有一家評價不錯的泡芙店，想吃泡芙又懶得做的時候就去買一點，結果這周二我又去的時候，老闆居然關門不幹了……

為了能夠時時刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~

泡芙內餡夾奶油、巧克力、冰淇淋，其實都可以。今天，我這款吃了就會瘦成一道閃電的「閃電泡芙」，用的是焦糖卡士達醬做的夾餡哦~~

因為前兩天為了get滿滿的安全感，做了滿滿一大盒卡仕達醬（我的頭條文章里有做法哦~），現在，就到了消耗他們的時候了（自己做的醬，哭著也要用完系列）~

1、炒泡芙麵糊時，一定要充分。

2、加入蛋液時注意溫度，溫度太高雞蛋會被燙熟，影響成品體積與口感。

3、在煮焦糖奶油時，加入淡奶油後液面會升高很多，所以不要使用太小的鍋，避免溢出導致燙傷。

泡芙

牛奶 125克|水 125克|黃油 113克

鹽 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克

焦糖卡仕達奶油

焦糖醬全部|卡仕達醬 200克

淡奶油 100克

焦糖醬

砂糖 60克|水飴 15克|黃油 60克

淡奶油 50克|白蘭地 2克|鹽之花 2克

製作泡芙麵糊，除全蛋和黃油外的材料一起稱入小奶鍋。

煮沸。

離火後一次性倒入低筋麵粉。

攪拌均勻後，開火繼續翻炒，直到在小奶鍋的底部形成一層這樣的薄膜。

將炒好的泡芙麵糊轉移到一個大盆中。

用攪拌棒打散。

降溫到60度以下，開始分4次加入全蛋液。

全部加完後的狀態應該是這樣的，麵糊自然低落後形成倒三角。

裱花袋裝上閃電泡芙嘴。

均勻地擠在烤盤上（最好墊上油紙），烤箱上火180，下火150，烤30-35分鐘（家用烤箱170上下火，中上層），出爐後放在晾架上晾涼。

點擊圖片，按這裡的方法製作卡仕達醬。

製作焦糖醬：將砂糖和水飴放在小奶鍋中，中小火煮到琥珀色（我喜歡顏色深一些的，味道比較重）。

加熱回溫（60度左右）的淡奶油，煮開。

加入室溫下的黃油，煮開，用蛋抽攪拌，可以更好的乳化，倒入不鏽鋼盆晾涼，加入白蘭地和鹽之花。

將冷卻好的卡仕達醬取出，攪拌均勻後與焦糖醬混合均勻。

淡奶油打到6分發。

與焦糖醬和卡仕達醬的混合物混拌均勻後，裝入裱花袋。

在泡芙底部，用花嘴扎出2個空，從兩頭擠入焦糖卡仕達奶油即可。

這樣的泡芙就可以直接吃啦。

如果喜歡的話也可以像我一樣在表面蘸一層巧克力。

最精緻美麗最有桃花運的泡芙小姐，就是會做「焦糖閃電泡芙」的你啦~想在2018年追到男神的話，就做上一盒送給他吧~~

我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措

關注我，每天跟大家分享一個原創配方哦~

食材

主料
低筋麵粉
75g
雞蛋
2個
糖
3g
鹽
1g
黃油
50g
水
125ml
輔料
無鹽黃油
50g
細砂糖
20g
糖粉
20g
低粉
70g

步驟

1.先準備製作菠蘿皮的原料（材料表輔料中的）黃油要提前室溫軟化

2.將黃油和糖粉以及細砂糖一起加入到盆中

3.用打蛋器打至松發

4.將低筋麵粉70g過篩加入

5.用刮刀切拌成團即可

6.將麵糰放入保鮮袋，我直接將它隔著保鮮袋擀成2、3毫米厚的片狀後放入冰箱冷藏備用

7.此時準備製作基礎泡芙的材料

8.先將低筋麵粉過篩2遍備用

9.將切成小塊的黃油和水、糖、鹽，一起加入到鍋中，小火加熱至沸騰，關火

10.加入已經過篩的麵粉

11.用木鏟快速攪拌成麵糰

12.再次將鍋置於火上，開小火，用木鏟不停攪拌麵糰，蒸發掉一部分水分，直到鍋底有薄膜產生時，將火關掉。

13.將麵糰放入鋼盆中，分次加入雞蛋液，每次都要完全攪勻後再加

14.直到攪拌成為有光澤的麵糊，並且能夠掛在木鏟上形成倒三角狀態（如圖），就可以了

15.將製作好的泡芙麵糊裝入保鮮袋中

16.在不粘烤盤（或在烤盤中鋪油紙）上擠成直徑大約4cm左右的圓形，中間要保留出足夠的距離

17.叉子沾少許水，將麵糊表面的尖頂輕輕按下去

18.取出已經冷卻醒制好的菠蘿皮，擀成2毫米厚，揭掉保鮮膜，用直徑大約5cm左右的圓模壓成小圓片，覆蓋在每個泡芙麵糰上，要保證每個菠蘿皮要比泡芙麵糰的直徑大出1cm。

19.送入已經提前預熱好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分鐘左右

20.烤好的泡芙放在烤架上晾涼，然後就可以加入餡料食用了。

小貼士

*此菜譜中，麵糊擠成直徑4cm、菠蘿皮5cm，這個大小烤好後，剛剛好可以適合我家的冰激凌勺挖一球冰激凌的尺寸，大家可以靈活調整哦。

*這次的酥皮泡芙我是加入了抹茶冰激凌，抹茶冰激凌的做法請看前一篇菜譜。

*也可以加入鮮奶油或奶油卡仕達醬。

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泡芙的製作方法其實很簡單，主要是看麵糰的狀態和烘烤的溫度。

前幾天正好拍了一個製作奶油小泡芙的視頻，可以看一下哦。製作方法和配方都在裡面了。一口一個根本停不下來。

泡芙最好擠入內餡後儘快吃完，久放的話泡芙皮會失去酥脆的口感。

吃不完的泡芙皮記得要密封保存哦，如果受潮了的話，重新回烤箱烘烤一下就可以了。

下面是我製作的視頻~請看~~

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最主要的一步就是把面燙熟