如何鹵豬頭肉？

05-26

炎炎夏日，來上一盤涼拌豬頭肉搭配冰鎮啤酒，這小日子過得肯定有滋有味。豬頭肉好吃也不貴，很多人都喜歡吃，可是又不太會做。去外面市場上買，又擔心添加劑太多，吃了對身體不好。今天我就來分享一道最家常的鹵豬頭肉配方，做法非常簡單實用，一看就會。

1.做滷肉先得做滷水，我們先把要用到的材料準備齊全。八角6個，桂皮一小節，香果4個，草果4個，小茴香一小抓，南姜1小塊，丁香少量，羅漢果2個，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，蔥頭6個，蒜頭10個，薑片8片，香菜根10根。

2.準備調味料：白糖2大勺，雞粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精鹽適量。

3.先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬制變紅色，加適量水燒開，把（1）中的香料全部放入，熬制半小時，熬出香味即可。

4.另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水後撈起直接放入滷水中。

5.加入(2)中的配料調色調味.

6.注意火候，在滷水似開非開的狀態下，熬鹵30分鐘，然後關火用餘溫燜鹵浸泡2小時。

注意事項：

1.豬頭肉一定要清洗乾淨，不然會有味道，特別是鼻孔處，最好是用火把豬頭表面稍微烤一下。

2.如果想要顏色更加紅亮，可以在滷水中添加紅曲米，一定不能過量加老抽，不然鹵出來的豬頭肉會變黑色。

3.滷製時火不能太大，控制在剛要開時最好，豬頭肉質容易熟，要控制好時間，不要鹵太久，經常用筷子搓一下，能很輕鬆搓進筷子就可以了。

4.鹵的時候不要蓋鍋蓋，不然鹵出來的豬頭肉會有中草藥的味道。

豬頭肉鹵好之後，接下來就是涼拌了，需要用到油潑辣子、蒜水、香醋、香油、姜蔥、生抽、料酒、十三香、雞精調味調色。最好加點黃瓜絲，喜歡吃香菜的話，可以加點香菜沫，碾碎的花生米。把所有配料攪拌均勻，香氣四射的涼拌豬頭肉就完成了，是不是非常的簡單，學會的朋友趕緊試試吧。

以上就是家常鹵豬頭肉的做法，還有不清楚的地方，歡迎留言討論！

鹵豬頭肉製作簡單，肉色紅潤，酥爛香濃，鮮嫩可口，營養豐富，可以說是色香味俱全，味道一點也不比肘子差喲

這鹵豬頭肉可也是我們家每年必備的年貨呦！有點啰嗦了，直接製作介紹方法吧！喜歡的盆友也趕緊試試吧！

鹵豬頭肉

食材準備：

豬頭肉、蔥、姜、蒜、料酒、香葉、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒

步驟：

1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很髒的，要刮凈毛和雜物。（買的時候盡量選乾淨的）

2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，薑片，料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。

3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽。

4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水。

5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中，給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋 ,。

6，水燒開後中火鹵煮一個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭後再放入湯鍋中放鹽，鹵煮20分鐘。

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這才是豬頭肉最好吃的做法！肥而不膩，入口即化，喜歡的親關注我，每天更新視頻~

買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。
鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水，，{清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時，}
豬頭劈開兩半，入滷水，
配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。開火，煮豬頭.
大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火鹵，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再鹵大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。
把鹵好的豬頭切片，加入小蔥，蒜汁，醋，香油，香菜。
需要注意事項。香辛料包白芷，丁香不可加入過多，糖色可適當多加入些，讓豬頭看起來通紅有食慾，不是添加色素那種紅，糖色看起來更暗些聞起來有股焦糖味。鹵豬頭可以加入豬蹄，豬肘豬心一起鹵，保存滷水要每天加熱一次。

喝點偶遇小酒，美哉美哉

鹵豬頭肉是我們常吃的的一種滷菜熟食，從市場購買回來就可以直接食用。但是，市場上購買的熟食衛生問題是很讓人擔憂的。如果大家了解一下鹵豬頭肉的製作方法，完全可以自己動手在家中滷製。

方法：

1、把買來的豬頭肉用水沖洗乾淨，放到燒開水的鍋中焯水。

2、撈出後放進裝了冷水的盒中清洗，豬嘴裡的白膜要清洗清除乾淨，那玩意味重，接著豬頭肉斬成大塊備用。

3、調製滷水。燒熱鍋放進香葉、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味後倒進半鍋開水，加入料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽和味精，開火燒煮互配料味道融合。

4、最後把洗凈斬塊的豬頭肉放進去，用大火鹵煮約一個小時，豬頭肉就滷製好了。

鹵豬頭之前，一定要用花椒鹽，鹽制兩天，再沖水洗凈，這樣鹵出來特香，鹵豬頭肉的方法：1，先清洗乾淨，然後用開水放料酒、蔥段、薑片煮開後焯水愛你清洗乾淨2，過油炸，炸出部分油脂，吃起來不會太油膩3，把蔥段、薑片、大料、小茴香、花椒、香葉、桂皮小火炒香，放入豆瓣醬小火炒香，放入開水，大火煮開後放入豬頭肉和糖色、醬油大火再次煮開，煮開後轉小火滷製90分鐘，然後把丁香、良姜、豆蔻、砂仁、陳皮、山楂、冰糖、白芷放入滷汁中繼續滷製，一小時後放入鹽、胡椒粉調味，20分鐘後關火，放涼後浸泡，即可食用。

主要前期處理，噴槍烤皮變黃色細毛的地方要烤到位然後泡水三個小時以上颳去表皮烤糊的面洗凈，滷水製作，水燒開糖色，冰糖，生抽老抽鹽，大料，桂皮，花椒，陳皮，香葉，大火開三十分針中火十五分鐘小燒三十分鐘

調料

蔥適量、姜少許、蒜適量、花椒少許、八角適量、冰糖適量、食鹽適量、料酒少許、老抽適量、味精適量、桂皮適量、陳皮少許、香葉適量、干辣椒適量

鹵豬頭肉步驟1

豬頭洗凈收拾利落

步驟2

準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）

步驟3

把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火鹵一個小時即可

1、豬頭肉洗乾淨，根據鍋的大小切成塊。

2、生薑切片，大蔥切段。

3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。

4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。

5、再次燒開後分次放入肉塊。

6、慢火煮熟。

7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。