土豆怎麼炸才脆？

05-25

香脆土豆丁：一吃根本停不下來！讓它成為家裡餐桌的「常客」！

土豆是家常菜中的常見食材。土豆的做法也很多種。

今天，尖椒廚房教大家做：香脆土豆丁，聽名字就知道這道菜的特點就是香、脆。

這道菜的食材常見、做法簡單，招待客人拿的出手，也可以成為家庭日常餐桌的「常客」！

食材：

土豆、尖椒、辣椒、花椒、蒜、油、鹽。

做法：

1：將土豆切丁，然後倒入沸水中焯水至土豆斷生，呈半透明狀。

（土豆丁可以稍微大一點，因為土豆含澱粉，太小焯水後容易碎）

2：鍋里添油，倒入土豆。

【重點來了】：倒入油後，就可以放入土豆丁，一定要涼油放入土豆丁，不濺油。小火炸。

3：炸至土豆丁表皮發硬後，撈出。

4：待油鍋稍微放涼後，開火，把土豆倒入再炸一次，炸兩遍是為了讓土豆丁更加酥脆。炸至金黃撈出。

5：把油倒出後，炒菜鍋內留一點點油，加入蒜、辣椒、花椒、尖椒片，爆炒出香味。

6：倒入炸好的土豆丁，放鹽，快速翻炒。

7：土豆是已經炸好的，所以不要在鍋內炒時間長，倒進鍋里就放鹽，翻攪後出鍋，就做好啦！

注意事項：

1：炸土豆丁時，剛倒入鍋內，不要翻攪，讓土豆炸的稍微硬一點，再翻攪，防止土豆掉渣！

2：喜歡吃麻辣味的朋友，可以在做法5中，適當放些麻椒。

香脆土豆丁做好以後，花椒、辣椒的爆香味、土豆的香味完美融合，簡直不要更好吃了！

喜歡尖椒廚房的朋友可以關注並留言，願我們一起把菜做好，把日子過好！

土豆是大家都喜歡的一種食材，而炸是一種常規又好吃的做法，什麼炸薯條啊，炸薯餅啊，炸薯角啊都是超級好吃啊，每次出去看到有這個都是必點的啊，其實這些在家自己也可以做，但是別看炸這麼個簡單的工序，學問還是挺大的呢，一次不能放太多土豆進去，不能讓油溫驟降，而且炸過一遍的薯條還會再下鍋炸一次，只有經過兩次炸制的薯條才會酥脆可口哦。

根據自己想做的炸薯條的量來準備土豆，最好選個頭稍微大點的，比較好切成長條。

把準備好的土豆洗乾淨去皮後，切成細細長長的條狀，就跟外面的炸薯條一樣粗細那樣，長度無所謂，寬度不要超過一厘米就行。

切好所有的土豆以後，把土豆條在鹽水裡浸泡十分鐘左右。

泡好的土豆撈出來，鍋里放適量水，水開以後放入所有的土豆條煮三分鐘左右，把土豆煮熟就行，千萬別煮太長時間，不然就不成形了，接下來的步驟就不好操作了，哈哈。

煮好的土豆放在盤子里鋪開，控干水分晾一晾。

土豆條差不多晾乾以後就裝在一個容器里，放到冰箱里冷凍，薯條冷凍的梆梆以後，就可以拿出來了，這時候土豆條就跟超市買的那種速凍薯條一樣的。

熱鍋涼油，油熱以後用小火炸制薯條，第一次炸制二分半鐘，然後撈出，鍋中油熱會後再炸一次，只有兩次的口感才會酥脆。如果當時不吃的話，第二遍就等吃之前再炸是最好的，不然炸完不馬上吃也會馬上軟掉的。

自己炸的薯條是不是還是挺方便的，關鍵就是炸制的火候問題，還有土豆的事前處理問題，一般都會成功的，炸好的薯條配著番茄醬吃就更好吃了，還可以撒一些鹽增加口感。

把土豆去皮切成條狀，在水中浸泡十分鐘，多次換水！
燒開一鍋能淹沒薯條的水，水沸後把薯條倒入鍋中蓋上鍋蓋煮三到五分鐘，根據自己切的大小決定時間，可以嘗一根薯條，是半熟的就行，煮太久粘了就不能炸成型了！（我七個土豆五分鐘）
煮好後倒掉熱水過涼水，直到薯條變涼為止，控干水分後找個通風的地方風乾一下（我是直接用風扇吹乾的）
風乾後就可以裝進保鮮袋放冰箱冷凍.
冷凍後無需解凍可以直接炸了！（冷凍後有的薯條會沾到一起，可以放到案板上輕摔一下就分開了。）
開大火，油燒到五成熱，開始起泡泡放薯條，請保持大火炸薯條，剛開始三四秒有輕微濺油，不用怕很快就沒事了，大火炸到表皮變硬，薯條開始變色時轉小火炸.
炸到金黃或者略深一些用漏勺撈出，最後關火，這樣能少吸收油不會太膩！
出鍋後撒鹽、孜然或者番茄醬根據自己喜歡的口味去選擇，我家小寶就愛番茄醬??開吃吧，超級酥脆！
這是第二鍋出爐，我為了不浪費油??用小奶鍋炸的，一次成品很少！吃不完的薯條依然放冷凍室隨吃隨炸！
喜歡嫩的就炸成金黃色，個人喜歡老點的??
或者炸成這樣滴??

謝邀，，炸暑條的方式各地不盡相對，我們通常做法是: 將土豆去皮，然後根據土豆長度切成條狀，放入淸水浸泡加入少許鹽，半小時後撈出，用清水沖洗乾淨，控干水分，然後把麵粉調成糊狀，把土豆條倒入，加鹽、辣椒粉攪拌均勻，將炒鍋燒熱，倒入500克左右植物油大火加熱至八成熟，倒入拌好麵粉的土立條，中火用漏勺輕輕翻動至土豆條炸至金黃撈出，瀝干油即可，香酥可口。

　　土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。那麼好吃的炸土豆條要怎麼做才能脆呢?下面是為你整理的炸土豆條的做法，不放一起動手試試吧!

　炸土豆條家常做法步驟:

　　1.準備好麵粉，土豆去皮備用

　2.削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方，4厘米長的方條用清水洗凈，鍋里放水燒開把土豆條斷一下生，用漏勺控干水分。

3.把麵粉加水、五香粉、鹽調成糊狀

　4.再把土豆條倒進麵糊里掛一下麵糊

　5.炒鍋上火，放入植物油燒熱，待至煙將要冒煙時，將土豆條放入，在旺火上炸，炸到土豆發硬時，移至微火慢慢炸，當土豆快熟時，再移旺火炸熟、呈金黃色撈出即可！

　炸土豆條做法小貼士:

　　一定要在旺火上先炸，炸到土豆發硬時，移至微火慢慢炸，當土豆快熟時，再移旺火炸熟！

　女人吃土豆的好處:

　　一、遠離負面情緒，改善精神狀態。

　　生活中很多女性不僅要面對職場的壓力，在家還要面對與婆婆不合，永遠做不完的家務等多種壓力。因此更容易受到很多不良情緒的影響。比如說易發脾氣，沒信心，甚至抑鬱。而專家認為馬鈴薯中的維生素C和維生素A含量都是非常高的，而維生素C是一種具有安撫情緒，幫助女性擺脫各種精神困擾的元素之一，再者馬鈴薯容易有飽腹感，吃了之後就可以減少肉類食物的攝入了，就可有效的避免食物酸鹼度失衡的問題。對女性保持一個健康的情緒具有很大的幫助。

　二、抗衰老，保持年輕態。

　　土豆中含有豐富的B族維生素，比如說維生素B1，維生素B2，維生素B6的含量都是相對較高的。B族維生素是天然的抗衰老的食物，所以女性常吃就可保持年輕態。再者馬鈴薯中的維生素C是一種水溶性維生素對於提高身體免疫力，促進牙齦健康，保持充沛的精力，抗疲勞，保持年輕態都均有著很好的保健功效呢?

　　三、吃出好身材。

　　土豆還是很神奇的，瘦人吃了變胖，胖人吃了可減肥。土豆的營養豐富，但是脂肪含量相對較低，甚至可以忽略不計的，所以想減肥又擔心餓肚子則可多吃土豆，把土豆當成主食吃，你會發現身上的肥胖越來越少哦。而土豆也是澱粉含量相對較多的食物，所以瘦人們日常可以把土豆當成菜在吃，還有一定的增肥功效呢?

　　四、趕走便秘，排出毒素，助你擁有好膚色。

　　土豆中含有豐富的膳食纖維其對促進腸胃的蠕動，預防便秘等均有著很好的保健功效。再者大家也都知道排便事實上就是排出體內產生的垃圾，因此對於排出身體的毒素也是具有很大的幫助的。另外用土豆來直接護膚效果還是相當不錯的。

　1、直接將土豆切成片敷在臉上可幫助消除色斑，促進美白，特別是晒傷之後使用效果更佳哦。

　　2、煮熟的土豆貼在眼袋的位置可減少浮腫的問題，貼在法令紋多的地方還可減少皺紋的產生呢?

　　3、平時取土豆汁在長青春痘的地方擦下還可很好的減少痘痘，特別是消除痘印。

　五、保護心腦血管，促進身體健康。

　　馬鈴薯中含有豐富的黏體蛋白具有預防心血管疾病，減少中風的作用。另外土豆中豐富的膳食纖維具有控制血液中膽固醇的作用，豐富的鉀離子對促進內外酸鹼度的平衡，避免血壓突然升高等都均有著很好的保健功效。因此日常常吃土豆更有利於保護心腦血管健康，促進全身健康。

孩子喜歡吃炸薯條，去外面賣吃著不放心，價格也實在貴，不比自己在家裡做衛生也實惠。網上有很多關於薯條的做法，照著法子挨個實了一遍，可是炸出來總是油膩膩的、軟軟的，後來自己買來土豆經過多次嘗試，終於炸出了脆脆的薯條。把方法與大家分享一下。

土豆的品種也是炸出好吃薯條的關鍵，現在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆、甜適合炸薯條用。區別在於：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和裡面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。

接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條。切好的土豆在清水中浸泡，多衝洗幾次，直到水變清為止。

泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了

煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

接下來這個步驟是炸出脆薯條的關鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層澱粉。

浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，澱粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。

鍋中放油，油溫80度左右下裹好澱粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時油溫正合適。

二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關鍵：薯條炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點後，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色後迅速撈出瀝油。二次回鍋時，油一定要熱，動作一定要快，薯條在裡面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦。

大家也動手做一下吧！