?魚的方法和正確步驟是什麼？
蒸魚的方法有很多，每家有每家的習慣和做法，這個是我最常用的，也是最受我家歡迎的做法，它適用於鱸魚、鯿魚、桂花魚、石斑魚等等幾乎所有的適合用來蒸的魚類，咱們一點點來說。
做蒸魚，有幾個步驟需要特別注意。
一、選材：
1.一定要保證所選用的材料足夠新鮮！這一點也是至關至關重要的一點，直接決定了一條清蒸魚的成敗。一般我們做清蒸魚，都是用活魚，從活水到入鍋蒸，整個過程不超過2小時最合適。我個人的習慣是，菜場買魚時選活魚現殺，拿回家馬上清理進行後續的工作。
2.一般的魚用來蒸，個頭在一斤到一斤半左右為好，太小不太好吃，太大不容易熟。
二、洗魚：
在洗魚時，除了要將魚鱗徹底清理乾淨外，魚鰓、還有魚肚子里那層黑膜也必須清理的非常乾淨。注意，是必須!
很多人都容易乎略了魚肚子里那層黑膜，它是魚身上最臟，土腥味，泥味最重的部份，這層膜上有很多的溶菌酶，還會附著魚生長過程中接觸的僻如細菌、農藥、手中臟物等很多有害物質。所以，不管為了口感，還是為了健康，在收拾魚的過程中一定要把它去除乾淨。
三、蒸魚：（以清蒸鱸魚為例，示範下家常清蒸魚做法）
1.魚處理好清洗乾淨，瀝水。如果是像鱸魚那樣肉質偏厚的魚，可以先在魚背上劃一刀，更方便蒸。處理好的魚里外抹一層薄薄的料酒和鹽，腌15分鐘左右。
2.準備多一些的蔥薑絲。盡量把蔥薑絲切細一些。
3.把盤中先鋪一層蔥薑絲，擺上腌好的魚。魚肚子里也要再塞一些蔥薑絲。
4.蒸鍋里提前把水燒開，待水徹底翻滾後把魚放進去蒸。500克的魚，全程大火，蒸7－8分鐘正好，如果魚再大，需酌情增加時間。
5.蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油，或者是豆豉＋生抽，表面再撒點蔥絲，如果喜歡，也可以再放點紅椒絲，把一勺色拉油和半勺豬油一起燒到冒煙，澆到魚身上即可。
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?魚的方法和正確步驟是什麼？我來回答這個問題。
清蒸魚的做法和步驟都是相對固定的，我來給你捋一遍。
首先，我們要準備一條活魚，死魚一般不太適合清蒸，最好控制在一斤半以下的重量，魚太大的話蒸出來的肉質不是那麼的鮮嫩。
魚收拾好魚鱗和內臟之後給魚開花刀，蒸魚的花刀有很多種，這裡介紹兩種簡單的，這種一字花刀和這種開屏式花刀。
蒸魚的時候，可以把蔥姜放到魚的下面或者上面，也可以塞到魚肉的花刀裡面都可以。
最好再蒸魚的盤子下面墊上兩根筷子，這樣方便蒸汽從魚的下面通過，可以保證魚身是同步蒸煮的。
蒸魚一定要等到水開下鍋。
一般一斤的魚蒸7分鐘，一斤半的魚蒸9分鐘左右，蒸的時候只需要放點蔥姜和料酒，不需要放鹽。
把蒸熟的魚弄出來，澆上豉汁，撒上蔥薑絲，用熱油澆一下，一道美味的清蒸魚就做好啦。
以上就是詳細的清蒸魚的分步演示，希望對你有幫助哦。
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很多人都愛吃魚,草魚、鯽魚、魷魚等就是人們喜愛吃的魚類之一， 魚的營養價值和養生功效很好，很多人都知道吃魚比吃肉更營養更健康。下為大家分享幾道關於魚的美食做法。
粉絲蒸鮮魷魚
粉絲蒸鮮魷魚
用料：
主料：鮮魷魚200克，水發粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許。
輔料：蚝油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。
烹飪方法：
1、把鮮魷魚治凈，切成片；
炒蒜
2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒香；
3、再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。
4、另把剩餘的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里並調入蚝油、鹽、雞精和味精；
5、然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘；
6、取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。
粉絲蒸鮮魷魚圖
【功效 】：魷魚營養價值很高，是名貴的海產品。富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血，還能緩解疲勞，滋陰養胃、補虛潤膚、恢復視力，改善肝臟功能。
麻辣粉蒸草魚
麻辣粉蒸草魚
材料：
主料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，薑末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。
輔料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
烹飪做法：
1、把草魚宰殺治凈後，切成小塊，加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
2、往蒸鍋里摻水，上火燒開後放蒸格，把魚塊擺好並蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便關火；
3、往魚塊上邊撒花椒粉和香菜段，淋適量香油即可出鍋。
草魚粉
【功效】：草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
黃金椒蒸夏威夷貝
黃金椒蒸夏威夷貝
材料：
主料：夏威夷貝0.3斤（每個）10個、金城粉絲0.1斤、黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克
輔料：雞粉6克、白糖4克、米酒6克、鹽3克、色拉油50克
烹飪方法：
1、夏威夷貝洗乾淨後放入鹽3克、米酒、麻味腌10分鐘備用；
2、凈鍋上火放入色拉油熱鍋；
3、加入黃金椒醬、蒜蓉、姜米、黃彩椒粒、雞粉、白糖炒3分鐘左右做成黃金醬；
4、粉絲溫水泡開放在貝殼中墊底，上面放貝澆上黃金醬；
5、上籠旺火蒸6分鐘即可，撒香蔥點綴即可。
【功效】：夏威夷貝的肉質肥嫩，鮮美可口，營養豐富，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇。適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的食用，但有宿疾者應慎食和脾胃虛寒者不宜多食。
傳統清蒸鯽魚
清蒸鯽魚
材料：鯽魚一條 (1000g左右 )
輔料：豬網油夠把魚薄薄裹一層生薑5片、醬油2湯匙、火腿5薄片、蔥一根、雪利酒2湯匙、糖2茶匙
烹飪方法：
1、魚身劃五刀，在縫隙處放入火腿薄片；
鯽魚
2、魚周身裹一層豬網油，放在錫箔紙上，放入所有調料，包起來，蒸熟即可；
溫馨提示：
1、錫紙盡量密封，因為要利用魚、雪利酒本身的水分。
2、除去錫紙時，注意別被冒出來的蒸汽燙傷。
鯽魚
【功效】：
肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素，能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳，特別是產後女性食用。
農家蛋蒸拆骨鱸魚
農家蛋蒸拆骨鱸魚
材料：
主料：鱸魚500克、雞蛋、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、胡蘿蔔塊、香菜、小米辣、香蔥
輔料：鹽、料酒、姜蔥汁、澱粉、辣鮮露適量。
烹飪方法：
1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味；
2、加入雞蛋清和濕澱粉和勻以後，才下入五成熱的油鍋滑熟了待用；
2、把豆芽和金針菇入鍋抄熟後，放盤裡墊底；
3、鍋里加入清水、香菜、小米辣和胡蘿蔔塊，燒開並轉小火熬制一段時間；
4、打去料渣即得蔬菜水；
5、往鍋里加入清雞湯和蔬菜水，同時加鹽、味精和辣鮮露調好味；
6、放入魚片稍煮後，出鍋盛入墊有底料的盤內，最後舀入蒸熟的芙蓉雞蛋碼放好汆熟的蝦再撒上香蔥花即可出盤。
【功效】：用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健；胎動不安，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是特別好。
溫馨提示：以前農家都是用大鐵鍋爐子，或用媒氣，但城市裡家中有自動炒菜機的朋友可以使用自動炒菜機來烹飪更加方便省油
蒸魚的方法很多，中國四大菜系都有蒸魚的名菜，但現在基本都被廣式豉油蒸魚一統天下了。蒸魚也是非常健康的烹調方法，可以保持菜肴的形狀和美味，又可以保留更多的營養素，是可以經常吃的營養美食。
比較有名的蒸魚，可以給大家羅列一些：
1??粵菜豉油蒸活魚
這種清蒸魚已經是風靡全國的勢頭，因為港粵地區菜肴的特色，所以豉油用的比較廣泛，其實豉油類似於海鮮醬油。大廚經常用芹菜、胡蘿蔔、香菜根、洋蔥、姜等蔬菜熬煮菜根水，濃縮過濾之後加入老抽、生抽、花雕、雞粉、糖等調料繼續燒開，作為豉油蒸魚或豉油雞的汁水。豉油蒸魚一般時間較短，根據魚的大小，一般蒸7~15分鐘，比如豉油蒸鱸魚、豉油蒸大皖魚等。
2??魯菜豬油蒸加吉魚
3??淮揚菜雞油蒸刀魚
淮揚菜一直以豐富的蘇浙文化貫穿始終，對刀工和調味尤其講究。淮揚菜中有非常多的河鮮名菜，其中松鼠魚、菊花魚、西湖醋魚、宋嫂魚羹、杭州大魚丸非常有名，清蒸刀魚時會用金華火腿絲和雞油覆蓋在刀魚身上，幾分鐘蒸熟後，直接上桌，也是利用蒸魚原汁的。這種方法蒸熟的刀魚皮薄如紙、肉嫩如膏，不僅營養損失少，而且食罷齒頰留香！
4??港式豉汁盤龍鱔
5??竹筒蒸活魚
新毛竹，劈開1/4的竹片，里外清洗乾淨，底部鋪一層香蔥。把宰殺好的活魚在鍋中輕微煎至一下，然後放到竹筒的蔥上面，魚身上撒金華火腿絲，薑絲和香菇絲，上屜蒸15分鐘，去除香蔥後澆蒸魚豉油。這種做法可以保持魚肉的緊緻和鮮美，而且散發著新竹的清香，如果沒有新竹子，可以用粽葉覆蓋鮮魚，蒸出來後也是清香鮮美，比較獨特。
蒸魚的方法太多，大幾十種總還是有的，蔥油蒸河鯉魚、剁椒蒸魚頭、大湯雪菜蒸黃魚等美食就不在贅言了。各位還吃過什麼比較有名的蒸魚，可以在這裡互通有無，日後也好按圖索驥啊！
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最近一直在做減肥餐，做了許多雞大胸、沙拉什麼覺得有點乏味了，於是準備做一些不一樣的減肥餐，這個無刺肉嫩的龍利魚肉就是我最近的心頭愛，減脂嘛，當然不能味道太重了，清蒸就很不錯。
http://www.365yg.com/i6685587155533693451/#mid=1577529840823309
【清蒸龍利魚】
食材：玉米油 20g、蒸魚豉油 1勺，白鬍椒粉少許，鹽1g，糖1g，料酒適量，美人椒 1個，姜 10g，香蔥 2根，龍利魚肉 400g；
步驟：
1、解凍好的龍利魚，拿塊浴巾（廚房紙）擦乾它身上的水水。在它的皮膚上撒點鹽、料酒和白鬍椒粉，乖為了美麗，得好好打扮。
2、放上一些薑片，讓它變得香噴噴的，接下來拿出蒸魚的好夥伴-香蔥，一刀兩斷，蔥白切段，蔥綠切絲，然後泡個涼水澡。
3、準備點薑絲和美人椒絲放一邊備用。
4、拿出我家祖傳魚盤，鋪上一層草席（薑片和蔥白）把大魚放上去休息休息。
5、然後放進桑拿房中玩耍3分鐘，把蒸出的汗水倒掉，再放進蒸拿房中玩耍5分鐘，然後關掉蒸汽燜2分鐘。
6、現在讓大魚出來透透氣，抹一點磨砂膏（糖1g），塗一點潤膚露（蒸魚豉油1勺），放上薑絲，香蔥絲，美人椒絲，這個顏色搭配是不是很漂亮呀。
7、最後淋上點滾燙的熱油，讓它享受一下油深火熱的感jio~~鐺鐺鐺 低脂美味的清蒸龍利魚就做好啦，手殘黨、廚房小白你可以擁有。
小技巧：
1、蒸魚的湯汁一定得倒掉，否則就會有腥味。
2、用餘溫把魚蒸熟，這樣能保留魚的鮮嫩口感。@頭條美食 @頭條美食聯盟
蒸魚的方法，首先魚一定要夠新鮮，大鍋寬水，掌握好時間（一般一斤重的魚蒸7～8分鐘即可），蒸完魚要把蒸出來的湯汁倒掉，這汁水腥，然後再澆蒸魚豉油淋熱油，就完成啦。
豆豉鮮蒸大黃魚
【材料】：大黃魚一條（重約500可）、干豆豉1小把、紅剁椒2湯匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、鹽2g 、蔥花1小把
【做法】：
. 先把黃魚清理乾淨，在魚背上斜劃幾刀，用少量鹽抹勻腌制二十分鐘左右（鹽不要多，因為最後還要放蒸魚豉油也是鹹的）。
2. 干豆豉用清水沖一下，用廚房紙巾吸干水分，用刀背壓一下，切碎。
3. 取一個長形魚盤，在盤底墊上薑片、蔥段。
4. 把腌制好的魚移入魚盤中，在魚身上放薑片（魚肚子里也要放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒在魚身上，然後撒上碎豆豉，再鋪一半的紅剁椒。
5. 找一個大鍋中放水燒開，把魚盤入鍋，用大火蒸8分鐘左右。
6. 把蒸好的魚端出，傾斜盤子倒掉魚盤中蒸出來的汁水（蒸出來的湯汁是腥味所在，建議倒掉）。
7. 然後在魚身淋上一湯匙蒸魚豉油。
8. 表面鋪上剩下的一半剁椒，撒蔥花。乾淨鍋中倒入兩湯匙食用油燒到很熱，迅速澆在魚身上即可。
【小提示】：
1. 第一步用鹽腌魚的時候，鹽的用量要控制好，一點點就好，否則最後再澆上有鹹味的蒸魚豉油就太咸了。
2. 蒸魚的時候在盤底魚身下墊上一些蔥姜，可以起到架空魚身作用，蒸的時候熱空氣更均勻流通，讓魚兩面熟的一樣快。
3. 蒸完魚盤中的湯汁最好倒掉，魚的腥味就在這湯汁里。
4. 紅剁椒蒸的時候先用一半，取其的鮮辣味，蒸好再用另一半，取其顏色漂亮。
蒸魚最重要的步驟是，將魚處理好後放在沸水鍋上蒸，之前應該先把盤子加入，保證盤子、蒸汽都是同樣的溫度，然後把魚放在盤子中，上面放薑絲、料酒，入沸水鍋，注意保持中熱火蒸8-10分鐘，蒸熟後，把蒸魚的汁水倒出，然後淋上蒸魚豉油或生抽，然後撒上蔥絲、薑絲，如果為了裝飾還可以放點紅椒絲，然後淋熱油，即可。
蒸的烹調方法又叫氣蒸法
汽蒸，就是把已加工整理的原料放入蒸櫃（籠），採用不同火力，通過蒸汽將原料加熱成半熟或全熟的半成品，為正式烹調做準備的熟處理方法。
一、汽蒸的作用
（1）保持原料的營養成分。汽蒸時原料溫度不會過高，原料的營養成分受高溫影響相對較小，同時加熱時濕度又較飽和，原料汁水流失較少，營養成分損失很少。
（2）保持原料特有的滋味。原料汁液滲透較少，使原料自身特有的滋味不易散失，保持了原料自身呈味效果。
（3）保持原料原形。汽蒸是在相對封閉的狀態下加熱，在加熱過程中不需要翻動原料即可使原料均勻受熱，使原料始終保持原來的形狀。
（4）縮短正式烹調的時間。
二、汽蒸的方法
根據原料質地和要求的不同，汽蒸可採用旺火沸水蒸制和中火沸水蒸制兩種。
（一）旺火沸水蒸制
1. 操作步驟
將加工整理後的原料放入蒸櫃（籠），一直用旺火較長時間加熱至原料熟軟或軟糯。
2. 適用原料
旺火沸水蒸制適宜於體積較大、韌性較強、不易熟軟的原料，如魚翅、乾貝、蹄筋等乾貨原料的漲發，以及體積較大的雞、肘子等的初步熟處理多採用此種方法。
3. 操作要領
（1）蒸制時，要水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。
（2）蒸制時間的長和短，應根據原料的不同質地和半成品的要求而定。
廣東做魚最常見的做法就是清蒸魚，
譬如：清蒸石斑魚、清蒸鯇魚、清蒸鱸魚、清蒸桂花魚、清蒸……總之能蒸的魚都可以用下面我所說的方法來蒸！
蒸魚的方法很簡單，但蒸出來的魚要做到好吃的話，首先得注意：選材要新鮮
魚一定要新鮮，清蒸魚所用的魚一定得新鮮，最好是用活魚。嗯，自己家吃的話，魚不要太大，一般來說，三口之家，一斤左右的魚就足夠了。
其次要注意：魚肚裡的黑色膜要去掉
魚肚裡的黑膜是魚身上最腥、泥土味較濃的部位，且含有大量的類脂質及溶菌酶，誤食會引起噁心、嘔吐、腹痛等症。 另外，有科研資料認為：魚肚裡的這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有臟物等有毒成分長期污染而成的。總之，去掉這層黑膜就對了！
蒸魚的方法：
材料：活魚一條（一斤左右，品種自選），姜一塊切絲，蔥少許撕成絲，生抽少許，鹽少許，芫荽（香菜）少許，油少許
製作：魚處理好（要求去腮，去鱗，去內臟，去魚肚裡的黑膜），魚身上兩面稍割兩刀，抹鹽，腌制15-20分鐘，入盤撒薑絲，蔥絲（只撒一部分，留下一部分備用）
鍋中水燒開，入魚盤蒸7-8分鐘（一定要等水燒開才蒸魚），魚眼鼓出，肉質發白即可取出。魚蒸好之後，要記得倒掉魚盤中的水，這水很腥，不倒掉會影響魚的味道。
炒調味料：鍋中入油，入生抽，加入薑絲、蔥絲、芫荽大火炒開，澆到蒸好的魚身上，一盤美味的清蒸魚就做好了！
蒸魚的方式有很多種，但是他們有一個共同的特點就是必須新鮮，對魚的品質有所要求，用清蒸鱖魚做例子，成熟的清蒸鮮魚會有幾處可以識別：1、眼球爆裂2、腮部表皮漲裂3、脊背表皮漲裂肉色潔白有彈性4、脊背翻卷（有花刀處理）5、清澈的脂肪滴溢出。 
1.首先魚洗好後處理好乾凈，控干水分。想讓他更入味就要在魚背上劃一刀（順著脊骨的位置），這樣能保證魚的形狀更好看，更方便蒸。處理好的魚里外抹一層薄薄的料酒和鹽，腌15分鐘左右。
2.蔥姜切成細一些的絲，放在魚的上面加蒸魚豉油，另一部分留出備用。
3.水燒開後，把魚放進去蒸。蒸魚時用大火，大概7－8分鐘。
4.如果魚並不是特別新鮮，那麼建議提前在滾開的水中焯一下水。
5.蒸好的魚取出，表面再撒點蔥絲，如果喜歡，也可以再放點紅椒絲，正常的做法是把一勺植物油油澆到魚身上即可。但是這樣油溫特別高，會產生一些致癌物質，這種方法不建議。
6.我的做法是少許植物油加上蒸魚豉油燒開後烹在魚身上。
魚大家都吃過吧，蒸的，煮的，炒的，炸的各類做法都有，魚真可謂怎麼做都很好吃，可見魚是多麼重要的食物，其中最原汁原味的製作方法非清蒸莫屬。魚肉中含有的營養物質
魚肉里含有豐富的蛋白質，這個可以從魚肉的鮮體現出來，食物的鮮主要來至蛋白質，蛋白質是食物味道之源，魚肉蛋白不同於肉類蛋白，魚肉的蛋白質容易消化吸收是人體很好的蛋白質來源。
魚肉含有豐富的鐵、鈣、磷等物質，經常吃魚有助於補血，養肝，豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助於大腦發育。
魚肉含有葉酸、B族維生素和其他維生素，維生素是人體新陳代謝必須的營養物質，它在人體生長過程中扮演者非常重要的作用，特別是青少年長身體期間很重要。
魚肉還有很多養生的作用，護胃，補肝益腎等等，魚肉的營養價值可謂很不錯，經常吃魚的人養生效果明顯，魚肉適合各個年齡段的人，而且效果和功效都不錯的。
準備好做菜的食材
魚全身塗滿料酒和少量鹽，把薑片和蔥花撒在魚身上，再將其放入蒸鍋15分鐘左右。
將蒸好的魚取出，取出薑片和蔥花，撒上蔥絲。
在魚身上澆上一層熱油。
再將蒸魚豉油倒入鍋中加入一點水燒開後倒在魚身上即可。
特別提示：
挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好。
盡量挑新鮮活波的魚。
參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
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