泡麵裡面的牛肉粒到底怎麼做的？

05-26

泡麵里乾菜包的牛肉粒是真牛肉粒。不是麵筋！不是麵筋！不是麵筋！重要的事情說三遍。

雖然吃起來真像麵筋，但是這是原顆粒牛肉乾燥製作的。

泡麵牛肉粒、泡麵蛋粒使用MD微波乾燥法製作的。微波乾燥這種工藝的特性，做出來本來就······本來就很像麵筋。牛肉味很淡，外觀蓬鬆，口感綿軟····唯一特點就是看著大，康師傅也是為了讓它看著大。

這個是之前央視節目一個截圖。

普通牛肉乾，是呈現纖維狀的。
速食麵牛肉粒，是海綿狀的。

這是因為經過微波乾燥後，速食麵牛肉粒膨化了，本來1小顆粒牛肉，可以膨化10倍以上，哇！好大！但是完全沒有牛肉味！膨化了嘛。

選用這種「膨化牛肉粒」的原因也很簡單，就是給你看我們康師傅面里是有牛肉的。反正如果給你整塊的鹵牛肉，這碗速食麵成本太貴太貴了，根本給不起。。。

對！速食麵里的肉，只要顯得大就好。好不好吃不重要，重要的要顯示出：牛肉我給了。

而牛肉的味道是醬包里的肉醬、香精、牛油提供的……廠商是不是很有商業智慧~~

最後介紹一下：常見食物乾燥方式（成本從低到高）

AD熱風烘乾：最便宜，主要拿來做葡萄乾和傳統牛肉乾。

VF真空油炸：比較便宜。用油替換出水分。著名好吃的北海道薯條三兄弟，香脆棗，蔬菜脆片都是用這種工藝做的，好吃。

SD噴霧乾燥：成本略高。主要是流體粉狀乾燥，比如雞精。

DD桶裝乾燥：工藝主要是烤乾。比如紅薯幹什麼的是用這種方法

MD微波乾燥：就是做泡麵牛肉粒了···還有速食麵里的雞蛋。

FD冷凍乾燥：成本最高，加水後的還原度也很高。KFC芙蓉鮮蔬湯是用它做的，翠綠蓬鬆。。

每次吃的時候都會償出一丟丟的牛肉味，要是不仔細，囫圇著吃，肯定吃不出來，但是那個牛肉粒卻沒有一絲絲牛肉的口感，那麼很顯然，「牛肉顆粒」是通過牛油或是能跳出牛肉味的調料混合麵筋之類的東西製成的。

不過說這麼多，我還是覺得藤椒牛肉麵最好吃。

四川獨有，別的地方都沒有哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，又麻又辣，裡面的香菜沫簡直是極品，這種面，有沒有牛肉都無所謂了。

然後是油潑辣子面。

這個是不是四川獨有我就不知道了，不過這個面又酸又辣，吃的時候裡面加個滷蛋香腸，下班後來這麼一碗，一天的辛苦也值得了。當然這個裡面也沒有牛肉顆粒。

- -！為什麼總要牛肉顆粒這種東西，大家都知道5塊錢的泡麵不可能塞牛肉裡面給我們吃，為什麼我們還要計較裡面的牛肉到底真不真？想吃牛肉的話，樓下買二十塊錢的，切片，丟冰箱，泡麵的時候就扔兩片就去不就行了。

在說這個牛肉粒之前，要說一個筆者也一直在誤解的問題，「紅燒牛肉麵」口味的速食麵，指的是有牛肉味的速食麵，不是指有牛肉粒的速食麵。換一種說法，「紅燒牛肉麵」中的牛肉，指的是醬包（油包）里的牛肉醬，而不是脫水蔬菜包里的牛肉粒。筆者一直不知道醬包里還有牛肉醬，一直以為牛肉粒是牛肉，醬包就是普通的醬包。

下面說說那個牛肉粒，牛肉粒一般是跟脫水蔬菜放在一起的，這可能也能說明一點問題，牛肉粒也是通過脫水處理的，其實這個我們打開袋子看它的狀態的時候就能看出來，乾乾的，硬硬的。

之前看到有一篇文章說，通過實驗發現，牛肉粒首先確實是肉，其次，牛肉粒的肉質好像是呈現粉末狀的，對於這個說法，筆者有幾點懷疑。

首先，如果真的是粉末狀的，那就需要肉進行研磨，如果需要研磨的很細的話，大概是先風乾再研磨的，研磨之後還需要把這些粉末再黏在一起。這樣比將肉直接風乾要多好幾個步驟，而且都是精細活兒，應該會增加不少成本。看起來好像不是很划算。

其次，如果是粉末黏合形成的肉粒，在水裡泡久了感覺應該會散，至少是會變稀鬆才對。但據我們多年泡麵的經驗，似乎那些牛肉粒在水中只是會膨脹，不會鬆散，甚至分解掉。

最後，筆者猜測，牛肉粒里的肉之所以會看著像粉末狀，大概是因為肉切的太小，嚴重脫水之後，肉裡面的纖維會比較容易斷掉。

一切正在發生，思想陶熔鼓鑄。

　　速食麵，資深宅和加班族的心頭所好，也是居家旅行必備食品。單從廣告鏡頭和產品包裝來說，任意一款速食麵都肉大、料足，讓人垂涎三尺！但是，廣告很豐滿，現實很骨感。拆開包裝，真相讓人不忍直視。那些香氣四溢的大肉塊，翠綠欲滴的小青菜，你真能找到嗎？

　　一碗3塊錢的速食麵能有這麼多肉？先給小1上兩碗！

牛肉味的速食麵里有牛肉嗎？

　　以牛肉口味為例，像紅燒牛肉麵、老壇酸菜牛肉麵都堪稱經典，幾乎佔到了泡麵市場的半壁江山。在大家表示喜愛速食麵的同時，還有不少人提出疑問「牛肉味的速食麵里有牛肉嗎？」

　　說到這裡，好像又回到了老生常談的話題：那些年，你被美食「忽悠」過嗎？

男子買香菇泡麵發現沒有香菇要求退貨

　　南京的康先生買了包香菇泡麵，發現沒有香菇要求退貨，雙方發生爭執後報警。警察蜀黍趕到一問原因，頓感心累，於是自掏腰包在店裡買了桶一模一樣的泡麵。結果泡出來確實有兩顆香菇飄在麵湯上。康先生：可能太小沒看到。

　　果然，理想很豐滿，現實很骨感……

　　「螞蟻上樹」哪來的螞蟻？

　　「虎皮青椒」虎皮在哪來呢？

　　「老闆，來份『老婆餅』！光要老婆不要餅……」

　　那麼，牛肉麵是到底有沒有牛肉呢？

　　為了得到準確的檢測結果，記者選購了康師傅紅燒牛肉麵、康師傅紅燒牛肉麵隨心杯、康師傅鹵香牛肉麵、玖玖愛酸菜牛肉味面、玖玖愛雙椒牛肉味面、今麥郎紅燒牛肉麵以及出前一丁五香牛肉味面等七種速食麵，送到中糧營養健康研究院進行檢測。

檢測方法：把醬包裡面DNA提取出來，然後檢測裡面是否有牛肉的DNA。

　　檢測報告顯示，這七種速食麵里，除了出前一丁五香牛肉味面里沒有檢測到牛肉DNA，其它6種速食麵均在醬包、粉包或者菜包中檢測到了牛肉的DNA。另外，出前一丁五香牛肉味面配料表上還寫著豬肉提取物、豬肉調味油等字樣，但是，經過專業檢測後，我們也沒有發現豬肉的DNA。

　　仔細比對發現，同樣是牛肉速食麵，出前一丁的產品似乎跟其它產品不大一樣。它上面寫的是「牛肉味速食麵」。但是沒有牛肉，卻為什麼會有牛肉味呢？難道是靠它調味包里的食用牛脂嗎？

　　專家稱：要說他有牛油，或者牛肉調味粉的話，理論上就是為增加，或者說賦予這個產品，以及他做這個湯所謂牛肉味。

牛肉速食麵該有多少牛肉？

　　除了調味包，在不少牛肉速食麵的料包中，還有牛肉粒。那麼一包牛肉速食麵該有多少牛肉呢？這些牛肉粒又是怎麼製成的？

　　2014年，浙江的一家媒體曾經做過這樣的實驗：分別拆開了5包統一老壇酸菜牛肉麵、5包統一紅燒牛肉麵、5包康師傅紅燒牛肉麵，把裡面的牛肉粒分別稱重。

結果如下：

　　康師傅紅燒牛肉麵，平均每包1.251克；

　　統一紅燒牛肉麵，平均每包0.377克；

　　統一老壇酸菜牛肉麵，平均每包0.241克。

　　稱完重量，再來估估它的成本。參照市場上脫水牛肉乾的價格，每斤125元至150元計算，牛肉粒最多的康師傅紅燒牛肉，它裡面的牛肉成本應該是在0.3元左右。

　　那麼速食麵牛肉粒跟我們平時吃的牛肉乾是一樣的嗎？

　　仔細比對後，工作人員發現，脫水牛肉乾是從整塊肉上面撕下來的，而速食麵里的牛肉粒，更像是磨成粉製作出來的。在顯微鏡下，脫水牛肉乾可以清晰的看到牛肉纖維，肉質基本呈現絲狀；而另外三種速食麵里的牛肉粒，雖然也能看到一些纖維，但整體都呈現一種粉末狀的肉質。

總結：　　一些標註「牛肉味」的速食麵裡面，很可能不含牛肉。它的牛肉味其實是通過牛油、牛肉調味粉製造出來的。牛肉調味粉是通過牛肉、牛骨等組織中提取出來的物質，但不等於牛肉。而大多數明確標有「牛肉」字樣的速食麵，裡面確實是有牛肉DNA成分的。　　

檢測方法：把醬包裡面DNA提取出來，然後檢測裡面是否有牛肉的DNA。

專家稱：要說他有牛油，或者牛肉調味粉的話，理論上就是為增加，或者說賦予這個產品，以及他做這個湯所謂牛肉味。

牛肉速食麵該有多少牛肉？

除了調味包，在不少牛肉速食麵的料包中，還有牛肉粒。那麼一包牛肉速食麵該有多少牛肉呢？這些牛肉粒又是怎麼製成的？

2014年，浙江的一家媒體曾經做過這樣的實驗：分別拆開了5包統一老壇酸菜牛肉麵、5包統一紅燒牛肉麵、5包康師傅紅燒牛肉麵，把裡面的牛肉粒分別稱重。稱完重量，再來估估它的成本。參照市場上脫水牛肉乾的價格，每斤125元至150元計算，牛肉粒最多的康師傅紅燒牛肉，它裡面的牛肉成本應該是在0.3元左右。

那麼速食麵牛肉粒跟我們平時吃的牛肉乾是一樣的嗎？

總結：一些標註「牛肉味」的速食麵裡面，很可能不含牛肉。它的牛肉味其實是通過牛油、牛肉調味粉製造出來的。牛肉調味粉是通過牛肉、牛骨等組織中提取出來的物質，但不等於牛肉。而大多數明確標有「牛肉」字樣的速食麵，裡面確實是有牛肉DNA成分的。

加工一般包含自然風乾、熱風乾以及冷藏乾燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風乾和熱風乾。但最終在市場上，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風乾的比較多，冷藏乾燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、菜花、白菜、胡蘿蔔、大蒜等等。這些脫水蔬菜商品倒也豐富，但很多蔬菜乾要麼直接作成湯料包，或者就是作成髮菜、香蕈類的特干蔬菜，脫水是脫水了，但還不能速食，甚至比吃肉還麻煩。那麼可以不妨自己DIY。　　常見可用來DIY的蔬菜有，菠菜、園蔥（紅園蔥、黃園蔥、白園蔥）、大蒜頭、香蕈、蘿蔔（胡蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔）、海椒（大椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄瓜、捲心菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜等。不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香蕈買回來時大多都是干製品，但還要得浸泡變濕再作成速食品。不管是什麼蔬菜，一般都得經過過晾乾、制熟、脫水、包裝的過程。　　並不是每個蔬菜都能作成脫水蔬菜的，有些蔬菜本身是一種膠體或水營養性蔬菜，一脫水它什麼都沒有了，比如黃瓜、西紅柿、豆腐等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面能作到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。工業上廠家會採用熱風工藝；在家庭內部製作，其原理也就是，保證了乾菜營養成分在乾燥制熟過程中，不被破壞，所DIY出的乾菜有很好的新鮮度。下面舉例幾個筆者愛吃的，也是爬山有實用價值的速食型脫水蔬菜作法：　　1）菠菜類葉類蔬菜：新鮮菠菜洗乾淨後，可用小篩子空水後，陰涼處涼干8小時以上；之後，在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱但火一定要調整到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可，火可以時關時開。然後把菠菜放到鍋內，不停的攪翻10分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，在陽光下曬4小時以上。然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1-2天。如果有時間，再繼續通過陽光、熱鍋處理一次。之後，在冰箱里繼續放置直到出行的日子，菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用於基本能生吃的其它蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄瓜、大蒜頭、捲心菜和白菜、園蔥、豇豆。在高山使用時，用開水一燙即可食用。不同的菜時間有所不同。　　2）蘿蔔類根莖蔬菜：常見的方法是蘿蔔乾――切成片晒乾晾乾之後，帶到山裡即可食用，很耐嚼。這裡講另一種方法，更適用於爬山。就是把蘿蔔切成小丁，投入到放少許鹽的開水裡，煮1分鐘，把水到掉，用小篩子空水後將蘿蔔丁一直晾乾2天即可。但不要太提早，蘿蔔太干就過於脫水，不利於咀嚼消化。這種方法適用於各類蘿蔔（水蘿蔔除外），尤其是富含維他命的胡蘿蔔。青豆、蕨菜、扁豆和刀豆亦可。對於香蕈，則要先用清水浸泡10分鐘以上，再用水煮10分鐘以上，其它過程一樣。　　至於海椒，筆者尚未有嘗試。也許甜椒（大大椒）可以晾曬即可，而小紅海椒晾曬過頭只能當配料來用了。海椒在山上提胃口不錯，但對脆弱的口腔黏膜是一個考驗。　　至於西紅柿和黃瓜類，是在山上最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽。但是這兩者水分太多，只能有條件的帶到大本營，或自己藏個帶的頂峰來獎賞自己。水果也是如此。除了能作乾的葡萄。　　3）自製肉類食品：肉類食品自己一般製作比較麻煩，在超級市場也能往往買到不錯的鹵牛肉一類。肉類產品在山上不容易消化，但如果能有作的很熟軟的還是不錯。罐頭一類的牛肉醬也相當不錯。相對來說，市場的鹵牛肉還是相對硬了一點，而罐頭相對不是很新鮮。根據我的經驗，可以提早在山下的小鎮跟老闆訂購，讓他作的味道略淡，但一定要很熟軟。比如文火煮2小時以上鹵牛肉、清燉牛肉等，雞肉也是相當不錯的選擇。在山上和蔬菜配合作湯，配合醬汁吃乾糧，或者干嚼是相當不錯的。自己作也可以，比傳統的滷肉味道淡點為好，在八角、花椒、肉桂的用量不要太多，燉到筷子輕戳就爛為好。備用一些保險膜再裝袋子就可以，高處溫度都低，注意包裝和溫度，保留用10天還是可以的。　　所以，傳統上很多人在山上不願意帶過多帶肉類，但略多花點時間，自己或請人準備，有一點肉類蛋白質的供應，在營養和口感上還是可以操作的。

以牛肉口味為例，像紅燒牛肉麵、老壇酸菜牛肉麵都堪稱經典，幾乎佔到了泡麵市場的半壁江山。

牛肉味的速食麵里有牛肉嗎？那些年，你被美食「忽悠」過嗎？

男子買香菇泡麵發現沒有香菇要求退貨，香菇確實有，只是太小了，果然，理想很豐滿，現實很骨感……

專家稱：要說他有牛油，或者牛肉調味粉的話，理論上就是為增加，或者說賦予這個產品，以及他做這個湯所謂牛肉味。

總結：一些標註「牛肉味」的速食麵裡面，很可能不含牛肉。它的牛肉味其實是通過牛油、牛肉調味粉製造出來的。

我去，頭條有鬼啊，我現在吃著泡麵，就給我推薦這一個。。。。

脫水牛肉乾是從整塊肉上面撕下來的，而速食麵里的牛肉粒，更像是磨成粉製作出來的。在顯微鏡下，脫水牛肉乾可以清晰的看到牛肉纖維，肉質基本呈現絲狀；而另外三種速食麵里的牛肉粒，雖然也能看到一些纖維，但整體都呈現一種粉末狀的肉質。

一些標註「牛肉味」的速食麵裡面，很可能不含牛肉。它的牛肉味其實是通過牛油、牛肉調味粉製造出來的。牛肉調味粉是通過牛肉、牛骨等組織中提取出來的物質，但不等於牛肉。而大多數明確標有「牛肉」字樣的速食麵，裡面確實是有牛肉DNA成分的。