日本拉麵可以分為什麼派別？

對於日式拉麵，重點在湯。他們吃拉麵的時候普遍先喝湯，湯可謂是拉麵的靈魂來源。依據拉麵湯料的味道來劃分基本上分為三類：醬油味、豚骨味（也就是豬骨味）、味噌味。按地域流派來分有北中南三大區域，也就是著名的拉麵三大流派：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和東京醬油拉麵。

北海道札幌拉麵最有特色的便是口味較重的味噌拉麵，因為味噌拉麵使用的味噌醬料本身味道就十分濃重強烈，有時還會混有豚骨湯和雞骨的精華甘醇香濃。味噌拉麵主要以碎肉配上豆芽菜和炒過的洋蔥為配料，有時還會加以姜和蒜所以味道十分濃郁，再加之豐富的油脂使整個拉麵濃香四射。味噌拉麵麵條偏寬口感甚好。

福岡博多拉麵以濃醇的豚骨拉麵為特色，香濃的乳白色的豬骨湯是吸引食客的一大重要原因，湯麵呈強烈的乳白色主要是強火燉煮出的骨膠的功勞。豚骨拉麵在九州風靡，因此也是九州的標誌性拉麵。醬油與鹽是豚骨拉麵主要醬料，加入進長時間熬制燉煮的豚骨湯中別是一番滋味。值得一提的是豚骨拉麵中豐富的膠原蛋白，具有美白養顏功效。

東京醬油拉麵看似清淡，實則鹽味湯頭和醬油湯頭口味深刻濃醇，主原料為雞骨，配上昆布與柴魚乾熬煮，加上叉燒肉與筍子，再加以海苔吸收湯汁，整體上鮮香甘醇清鮮又有淡淡的海洋味。吃日本拉麵講究一個情調十分具有文藝氣息，雖然味道鮮美但絕不能囫圇吞棗，這樣就可惜了這美滋美味。據說端上一碗面要先帶著感情欣賞它（有人說最好是愛情那樣的味道），然後喝一口湯反覆品味，細細感受它的精妙味道，然後再吃面反覆咀嚼感受其中的精華。包括吃其中的叉燒也是，不能先吃要先看，帶著感情看著才更能品出它的美好。

紅燒肉手工拉麵

• 五花肉650克
• 麵粉350克

輔料

• 油菜1棵

調料

• 食鹽6克
• 醬油2湯匙
• 冰糖8粒
• 姜1片
• 八角2個
• 玉米油適量
• 香葉3片
• 草果1個
• 植物油適量

紅燒肉手工拉麵的做法

1.準備好350克小麥麵粉和180克清水

2.將稱好的麵粉和3克鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）

1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機是東菱DL-100，揉拉麵麵糰的揉面時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。如果沒有麵包機，可以用手揉麵糰，揉10分鐘，醒一下，再繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。

2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。

3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。

4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。

5、可以根據自己的口味調配湯汁，如紅燒牛肉麵、肉醬面等。