請問老師，澄面是什麼面？

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋就是麵筋，剩下的就是澄面。

澄粉就是生澱粉。

將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質晒乾或烘乾後就是澄粉了。澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵糰外麵包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。

朋友：你好！

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。小麥澱粉：就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。因為澄粉是經加工用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來了，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

謝謝您的邀請，不清楚啊，讓你失望啦。很抱歉！

祝您愉快，吉祥如意！