夏天你有哪些好吃的冷盤秘方？
首先，說下我的回答：我們家鄉夏天有很多好吃的冷盤，例如拍黃瓜，三色金針菇，涼拌黃豆芽，酸辣海帶絲，涼拌包菜等。
下面，我來簡單介紹一下他們的做飯，嘴饞的朋友們抓緊學起來吧。
1，拍黃瓜
原料：黃瓜，醋，生抽，干辣椒，大豆油，蒜蓉、蜂蜜、鹽和香油
做法：（1）黃瓜切成小塊
（2）碗中加入醋、生抽、鹽和蜂蜜拌勻
（3）鍋中倒油，中火加熱、下辣椒碎炸香
（4）關火後加入蒜蓉，趁熱倒入料汁中拌勻
（5）將料汁倒在黃瓜上拌勻
2，三色金針菇
原料：金針菇，黃瓜、胡蘿蔔，蒜蓉、香油、糖、鹽和熟黑芝麻，醋，生抽，大蔥，香菜
做法：
(1) 金針菇焯水
(2) 黃瓜、大蔥和胡蘿蔔分別切絲
(3)碗中加入醋、生抽、蒜蓉,香油、糖和鹽攪勻澆在蔬菜絲上拌勻
3,涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽，蒜蓉和白糖,香油、醋、生抽和辣椒油、大蔥
做法：
(1)大蔥切絲,鍋中加水燒開，下黃豆芽燙熟,再下蔥絲燙一下，撈出後泡一下涼水
(2)將醋、生抽、香油、辣椒油,糖、鹽和蒜蓉倒入碗中調勻
(3)澆在黃豆芽上拌勻
4,酸辣海帶絲
原料：海帶絲，干辣椒，大蒜,生薑，香菜，熟芝麻、糖和鹽
香醋、生抽、香油、花椒油、油辣子
做法：
(1)海帶切成絲，鍋中加水燒開，下海帶絲焯水
（2）蒜姜切蓉，干辣椒剪成小圈，香菜切碎
（3）鍋中加入香油和花椒油燒熱，加入干辣椒小火炸香，關火後加入蒜蓉和薑蓉
再加入醋、生抽、油辣子、白糖和鹽攪勻
（4）澆在海帶絲上拌勻
5，涼拌包菜
原料：包菜，紫甘藍，香菜，花生碎，醋、生抽、辣椒油和香油
鹽、白糖、熟白芝麻和蒜
做法：
（1）包菜和紫甘藍分別切絲
（2）包菜焯熟
（3）碗中加入醋、生抽、蒜蓉，辣椒油、香油、白糖和鹽攪勻將料汁倒在菜上
（4）加入花生碎和白芝麻拌勻就好了
01拍黃瓜黃瓜放在菜板上，用切菜刀平拍下去，把黃瓜拍裂這時滿屋都能聞到黃瓜的清香真是讓人陶醉。香的舒服，香的清新。這道簡簡單單的拍黃也是夏令的重頭菜。黃瓜洗凈放在菜板上，用切菜刀平拍，使黃瓜開裂。
切成小塊，順便將大蒜剁碎
把拍好的黃瓜和大蒜放入盤中，加入鹽香油雞精和少量的醋攪拌均勻即可。
02青絲金針菇簡單細緻的生活，從一盤青絲金針菇開始。讓整個夏天都充滿清爽的味道。水燒開後放入金針菇燙30秒，撈出後放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。
將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油
03涼拌芝麻菠菜鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
（夏天最喜歡吃冷盤了，教你個秘方，拌著超好吃）汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
04涼拌西瓜皮夏天是吃西瓜的好時節，可是要記住西瓜皮也不要浪費哦。留著做一道涼拌西瓜皮，又開胃又下飯，簡直就是夏季的好伴侶。
刨去西瓜青色的外皮，將白色瓜皮切成薄片，撒上鹽腌漬半個小時。
加入白糖和醋和香菜拌勻，開吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風味。
05鹵花生自己做的滷味才是最有意思的，來學一道簡單的滷味吧。夏日的午後，就著夕陽和小酒，感受愜意的人生吧。花生洗凈，用刀輕拍花生至每個花生都開口，這樣便於煮時各種調料能入味。
洗凈的花生倒在鍋里，加足量的鹽進去
將干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入鍋中，攪拌均勻後加入清水，以能漫過花生表面3-4厘米為宜。
大火煮花生，待水煮開後改中小火繼續煮半小時，即可開始食用。
06涼拌黃豆芽脆脆的豆芽，伴著辣油的清香，輕輕咬一口，感受熱情似火的夏天吧！黃豆芽摘去老根，蔥切絲。鍋里燒開水，放入黃豆芽燙2-3分鐘，起鍋前關火燙蔥絲，撈起後泡在水裡放涼。
香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，少量糖加在豆芽上，拌勻後撒上熟芝麻就行啦~
農地圈問答團隊：徐強
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我說一個不太常見的野菜，叫荊芥。
我第一次吃是在河南，後來在山東也吃過，但在其他地區基本就再也沒見過。
而第一次吃的時候，並沒有覺得奇怪，當地人問我認不認識的時候，我說：不是薄荷嗎？我們老家好多呢，就是沒這麼吃的。然後，華麗地被嘲笑了。
後來，上網查了查，這東西長這樣——
（圖片來源：百度百科）
我覺著，這要是在野外看到了，我八成也一樣會認成薄荷。
這兩種植物，屬於同一科，外形非常相似，並且氣味也有些相仿，但是吃起來還是有些區別。不過，薄荷直接拌冷盤，吃起來比較沖，不是太爽口，而荊芥則剛剛好，甜口咸口都可以。因此，後來還經常帶這東西，自己拌著吃。
（涼拌荊芥，圖片來源：網路）
拌荊芥並不複雜，但是務必要洗凈。據了解，這東西在黃河沿岸還是大量野生，化肥農藥或許不嚴重，但會不會有食草動物的糞便，咱就不好說了，多洗洗，防止大腸桿菌太多，吃了拉肚子。
如果實在不放心，還可以焯水，不過這樣吃起來就沒那麼好吃了。
剩下的問題，主要就是選擇作為主菜還是配菜。作為主菜的話，可以放入蒜汁、青椒、香菜等等，而作為配菜，可以佐土豆絲、涼麵、皮蛋等等，都挺不錯的風味。
相比於荊芥，薄荷主要的吃法還是泡茶做飲料，不過在吸收了荊芥的經驗之後，發現其實薄荷也是做冷盤的一種好辦法，榨汁就可以了。
把薄荷葉榨汁，如果怕其中一些成分氧化，還可以滴入檸檬汁，這兩種香味混在一起，非常奇妙。榨好的汁，可以用來做各種冷盤。
比如，拍黃瓜，加點這種汁，爽得不得了。
另外要說的，唇形科真的是香草天堂，各種適合拌冷盤的品種都出自於這個家族。除了上面說的荊芥和薄荷，還有藿香，這個很多人都熟悉，畢竟有個藿香正氣丸很出名，而且也很適合夏天吃；還有羅勒，這個喜歡吃西餐的人都熟悉，熱菜冷盤都可能會加入；再有紫蘇，和荊芥一樣，直接涼拌，味道也不錯；還有大名鼎鼎的薰衣草，不過這個怎麼吃還沒嘗試過，個人也不是太喜歡它的氣味。總之，這裡頭還有很多可以挖掘的地方，冷盤想做好，不妨試試這些配方。
原料：黃瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、鹽1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺。2.拍好黃瓜，將蒜蓉和干辣椒做的料和醬汁一起澆在黃瓜上，靜置3分鐘後就能開吃啦！2.將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油，開吃~然後將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油，做成調味汁。
蒜蓉、蜂蜜、鹽和香油各1小勺。蒜蓉、香油、糖、鹽和熟黑芝麻各1小勺。碗中加入醋、生抽、蒜蓉。原料：黃豆芽半斤，蒜蓉和白糖各1小勺。香油、醋、生抽和辣椒油各1勺，大蔥1段。糖、鹽和蒜蓉倒入碗中調勻。生薑1片，香菜2根，熟芝麻、糖和鹽各1小勺。香醋、生抽、香油、花椒油、油辣子各1勺。關火後加入蒜蓉和薑蓉。再加入醋、生抽、油辣子、白糖和鹽攪勻。鹽、白糖、熟白芝麻和蒜蓉各1小勺。辣椒油、香油、白糖和鹽攪勻。
鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
青絲金針菇青絲金針菇。原料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖。1.水燒開後放入金針菇燙30秒，撈出後放涼加入蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。2.將1勺生抽、1勺香醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成調料澆在金針菇上，然後滴幾滴香油，開吃~
原料：金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、蔥段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖。原料：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉、熟白芝麻。原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量。2.取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。原料：包菜、胡蘿蔔、蔥花、花生碎、鹽、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、雞精。
涼拌芝麻菠菜原料：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉、熟白芝麻。涼拌豆角原料：豆角、芝麻、蒜蓉、芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量。2.取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、雞精、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。3.將豆角放入醬汁中，加入蒜碎和芝麻拌勻。涼拌包菜原料：包菜、胡蘿蔔、蔥花、花生碎、鹽、醋、辣椒油、香油、熟芝麻、雞精。
酸辣蘿蔔丁：白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。香辣海帶絲：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。酸辣西瓜皮：西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、糖、香醋、老乾媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。生抽、鹽、糖、香醋、老乾媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油適量調成味汁，並加入少許檸檬汁；
刨去西瓜青色的外皮，將白色瓜皮切成薄片，撒上鹽腌漬半個小時。
2.加入白糖和醋和香菜拌勻，開吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風味。
上海人夏天還是比較喜歡糟肚 糟鴨胗 糟雞翅 太開胃了，不過建議當日食用，隔天怕吃了拉肚子
謝謝邀請！我是種枸杞的小馬哥！
我們寧夏種枸杞的人，夏天常吃一種冷盤，叫涼拌枸杞芽！這種菜也叫涼拌天精葉，能美容養顏，能養生保健，能延年益壽。很多城裡人專門開車來我們農場買枸杞葉回去吃。
其實，我們並不是天天吃枸杞葉的，我們吃的多的是枸杞芽。枸杞芽比較嫩，也比較翠，也更有味道，吃起來也更可口。
枸杞芽做菜，其實很簡單。我們種枸杞的，很多時候都會做一件重複的事情——給枸杞樹摸芽。有時候摸芽過早，枸杞芽太小，收拾起來麻煩就不收拾了。但摸芽不能等，因為無用的枸杞芽會吸收枸杞的養分。
枸杞芽收拾好之後，用開水澈一下，就可以涼拌了。涼拌的方法有很多，可以只是放點醋和蒜，也可以用我們這邊的漿水，也可以直接拌成甜菜。
另外我們還吃涼拌蘿蔔絲，涼拌土豆絲等。這些你們肯定比我們農民更做的好吃！
香油是廚房常見的調味品，做冷盤和熱菜都常會用到它，夏天的冷盤里，加些芝麻醬、蒜汁（蒜泥）、香油，都很好；如果切點香蔥薄片，那味道也很好。
在以前，很多人吃不起香油的時候，也沒覺得香油不可或缺，等到人們生活水平高了以後，手裡有了錢，才開始吃香油。
可見，香油是一個錦上添花的調味品。
儘管用量不大，但香油能量卻不小，真正的好香油，像引爆了香味炸彈一樣，瞬間俘虜食客的味蕾。
但是，香油也有好壞之分。
現在的香油，有兩種工藝，一種是壓榨工藝，另外一種是小磨工藝，也就是我們常說的傳統工藝。
所謂壓榨，就是用壓榨機簡單粗暴地將芝麻壓出香油來，這種做法使得香油產量很高，而且省時省事，這樣壓榨出來的香油不怎麼香，賣相也不怎麼好，所以，就有些無良企業就往其中加些添加劑，比如香精、色素之類的東西。當然，還有些黑心企業會用鹼去泡芝麻，因為鹼使之變大，可以提高出油率。這樣做出的香油，口感也還可以，但不能久放，如果是家用，放一段時間，香油就會有臭味，尤其是夏天時候，更為明顯，所以，我們不能為了貪圖便宜，就去吃這些對身體有害的添加劑。
小磨工藝在中國源遠流長，芝麻洗乾淨之後，就會炒制，而後磨醬，再往其中加水，用水帶著油出來，「水帶法」就是指小磨工藝。
一些香油小作坊也是採用小磨工藝，但是環境衛生都不大好，另外，過濾不好，香油不純，也會造成不香。
在中國，最好的芝麻產地在豫東，豫東周口市有一家叫做「李家天然小磨香油」的企業，用的就是豫東芝麻，而且人家五代傳承，做得比較久，最牛逼的是，這家叫做「李家天然小磨香油」的企業，直接打出「油純不摻假，發現不是純油賠一百萬」的牌子。
買香油，其實還得買品牌，吃著放心。
夏天不僅要吃的清爽，做菜也要簡單，上海人特別宗愛糟貨。上海鼎豐的香糟鹵就不錯。豬肚、豬蹄、雞腿都拿來糟，再糟個毛豆、茭白。葷素搭配不要特贊哦！
涼拌雙脆！傷心涼粉！涼麵…
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