怎樣作麻辣牛肉乾？

麻辣牛肉乾是有次錄美食節目跟一位四川阿姨學的，好吃到停不了口。

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• 牛肉600克

腌肉料

• 料酒30毫升

• 蔥30克

• 姜10克

• 白鬍椒粉1克

調料

• 花椒20粒

• 干辣椒5根

• 冰糖15克

• 料酒10毫升

• 生抽15毫升

• 老抽15毫升

• 鹽4克

• 辣椒粉2克

• 五香粉1克

• 味精1克

• 熟白芝麻10克

• 植物油30毫升

麻辣牛肉乾的做法

1. 把牛肉切成5厘米長，0.5厘米厚的條狀（圖1），用清水泡1小時後反覆沖洗幾遍；蔥切片，姜切絲；干辣椒剪短。

   

2. 將牛肉條的水分擠干，加料酒、蔥片、薑絲、白鬍椒粉，拌勻腌漬30分鐘（圖2）。

   

3. 油鍋燒至五成熱，放入干辣椒段和花椒粒小火煸香，倒入腌好的牛肉條，中火翻炒，炒出大量水分後將水倒掉，再將牛肉條倒入鍋中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，用小火炒肉條約15分鐘，待水分完全耗干，加入鹽、辣椒粉、五香粉，撒熟白芝麻和味精拌勻（圖3～圖5）。

   

4. 圖4

   

5. 圖5

   

6. 將牛肉條倒入烤盤，烤箱預熱到100℃，烤20分鐘即可（圖6）。

   

小貼士

＊牛肉最好選用不帶筋膜的瘦肉。

＊牛肉切片後放入清水中浸泡，是為了充分去除血水和肉腥味。

＊因為炒制的時間比較長，用不粘鍋的效果比較好。

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牛肉乾是很多朋友的大愛，但外面買的牛肉乾不太放心，那能咋辦呢？當然還是自己動手做咯，不但食材可以把控，而且味道可以隨心調配，牛肉也給得多。家裡沒烤箱也沒關係，下面介紹的這款牛肉乾製作方法，就是無烤箱版本的，只要用家裡的炒鍋，就能做出香辣入味的牛肉乾，這就開始吧：

食材準備是這些：牛腿肉、油、黃豆醬、紅油火鍋底料、熟芝麻、糖、鹽、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香葉草果大料（可以在超市買到混合裝）、白酒和醋。

準備好食材以後，首先簡單處理食材，姜切片，小米椒去蒂切段，我用了七個（視自己的嗜辣程度自由增減，但不宜放太多，如果一次想做很多牛肉乾放著吃的話，配料越少越好。）牛肉需要提前煮一下，放薑片去味，焯水三分鐘左右，去血沫，撈起備用。

焯好的牛肉，放涼，切長條。

開鍋上灶，小火入油燒熱，放紅油火鍋底料進去攪散炒化，然後加入桂皮、香葉、草果、八角、小米辣、干辣椒一類放進去，炒出香氣。然後加涼水，可以稍微加多一點，然後放黃豆醬進去攪拌一下，沒有黃豆醬就放醬油，可以給牛肉增加醬香風味。接著抖入花椒面，增添麻味，再加糖中和一下味道。

鹽酌量添加（視牛肉的份量），大火將湯料燒開之後，放入切好的牛肉條，推開，使之能夠充分吸收料汁的味道。此時需要放入一點白酒去腥。姜和醋隨後放入，攪拌均勻，煮漲之後轉小火煮1小時以上（期間要照看以免糊底），如果有高壓鍋，就省時間了，連湯帶肉倒進高壓鍋中，燜半個小時左右即可。

時間到，牛肉基本都軟爛了，如果還不行，那就再幾分鐘，煮好以後的牛肉建議在原汁里繼續浸泡兩小時，這樣入味更佳充分。

然後把牛肉撈出，盡量瀝干汁水，開始進入香炸階段！（很多人剛把牛肉撈出來就吃光了）

炒鍋里加少許油，能沒過牛肉乾一般即可。油溫燒至七八成熱的時候，放牛肉進去，注意此時要調小火，炸到牛肉邊角起焦，起泡變少的時候，翻面煎炸另一面，當然如果你喜歡吃軟一點的牛肉乾，煎炸時間每面都相應減少一點。撒上孜然和小茴香組合提香。

差不多即可起鍋，如果想讓它的保質期長一些，就需要炸干一些，相應口感也會硬一些。撈起瀝干油，撒上辣椒面和熟芝麻，外焦里香味道超級好的牛肉乾就做成了！當零食相當巴適！

1.把洗凈晾乾（儘可能的晾乾水分哦）的牛肉乾切片，我很熟悉這個步驟啦

2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

3.準備好孜然，花椒

4.辣椒面。（湖南人以辣為主，這種辣椒是本地特產的辣椒，看上去不怎麼樣，實則很辣）提前準備好，炒的的時候方便一氣呵成。

5.適量的菜籽油。

6.燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺比較高。（我們這邊多數還是吃菜籽油，並且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多。

7.倒入牛肉乾翻炒，保持爆炒的火候

8.當牛肉乾開始變色，微微有些翻卷的時候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒面，稍稍關掉些火，因為怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的時候，放些雞精，然後倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物質哦，這是牛肉乾禁不禁的住時間的考驗的關鍵）

9.繼續中小火翻炒，直至酒的水分炒完，

小貼士

1、 第一步的時候，如果不能像TT這樣的薄片，您也可以切成條狀

2、 提前準備好食材好調料，炒的時候不用到處找材料而影響鍋里的牛肉乾，因為一直是大火，一不小心就炒的太幹了。

3、關於調料用量，不地方有不通的口味，如果您也想做地道的苗鄉小吃，可以完全按照我的方法步驟，即使您根本不吃辣椒，也可以放少了微辣的辣椒面，因為炒制的香味裡面，辣椒功不可沒哦

4、放入調料的時候，一定要控制好火候，轉中小火慢慢的入味不要加酒以外的水或含水物質，（比如姜）這是能不能長久放的關鍵如果當下可以吃，您也可以選擇塊起鍋的時候放入芹菜（牛肉配芹菜，經典搭配吧）

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作為一款零食，牛肉乾因為營養豐富、美味健康安全還不長胖成為廣大吃貨熱捧的零食，可以說在零食界是有一定不可動搖的位置的。

但是，牛肉乾和牛肉乾之間也是有區分的。

有醬料香辛料滷製的牛肉乾，也有風乾牛肉乾。形狀也有差別，有牛肉粒、牛肉條還有扁平裝的手撕牛肉乾看著跟肉絲似的。更別提味道了，可謂是千差萬別，某些牛肉乾吃起來真的是《味同嚼蠟》。

根據本吃貨的經驗來看，主要是口感和味道上的差別，而造就這種差別的原因卻是地域。

比如本吃貨曾在機場買了袋草原上產的牛肉乾，沒把牙搞掉算是好事，一根沒吃完就給扔了，想必是因為草原上物料豐富，而這樣的牛肉乾便於製作存儲和食用，但本寶寶真的不喜歡。

既然地域化差異如此之大，那麼有沒有一款比較普適的牛肉乾呢？

自然是有的，本寶寶就比較喜歡下面的這款牛肉乾:

①口感不幹不硬剛剛好，既有嚼勁有不會費力; ②獨立的包裝適合分享和食用; ③長條狀牛肉大小一口一個剛合適，咀嚼中有口腔的滿足感，同時能品到牛肉的纖維和醬料的味道; ④麻辣香辣和五香三種口味可以選擇。

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怎樣做麻辣牛肉乾

朋友，您好。很高興可以和您一起交流「悟空問答」美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。

今天這個問題——「怎樣做麻辣牛肉乾？」麻辣牛肉乾這道菜肴是屬於炸收類菜肴，主要製作流程是現將牛肉煮熟切條後炸至再加原湯收乾的製作方法。

現在來具體介紹一下麻辣牛肉乾的製作流程

一、原料配比

（一）主料:瘦牛肉350g

（二）調輔料:熟芝麻10克、精鹽3克、料酒15克、白糖15克、味精5克、辣椒粉30克、花椒粉5克、姜25克、蔥50克、牛肉湯250克、芝麻油10g、精鍊油1000克、約耗100克。

二.製作流程

（一）原料初加工：牛肉入清水鍋內，放整姜、蔥、料酒、八角、花椒粒旺火燒開，打去表面浮沫後改用中小火煮至牛肉斷生起鍋，冷卻後將牛肉切成長6厘米、粗1 厘米見方的條，用精鹽、姜、蔥、料酒碼味三十分鐘。

（二）炸制：鍋置旺火上，放油燒至六成油溫，下入牛肉炸為褐紅色，外表酥香時撈出，瀝油備用。

（三）收汁成菜：鍋內留油約50克，放辣椒粉炒至油色紅亮，摻入牛肉湯，下精鹽、白糖、牛肉條，改用小火慢慢收汁，待水分收干，帶滋潤感時起鍋。趁熱加入味精、花椒粉、芝麻油拌勻，涼後撒熟芝麻裝盤即成。

三.菜肴特點

麻辣干香、色澤棕褐、滋潤化渣。

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自製牛肉乾做法簡單，食用方便，非常適合健身者食用哦。微波爐、烤箱什麼的的都能做，吃進嘴裡，那火辣的感覺入口銷魂，兩口上天，脆脆的，很好吃！

麻辣牛肉乾食 材

牛裡脊 /老抽 / 生抽 / 蚝油 / 蜂蜜 / 紅酒

糖 / 薑片/ 香葉 / 桂皮 / 八角 / 花椒面

辣椒面 / 黑胡椒粉/ 食用油 / 食鹽

步驟

1.選擇牛裡脊黃瓜條等嫩牛肉，洗凈順紋切成條。

2.牛肉條冷水下鍋，水開後後撈出洗凈備用。

3.將洗凈的牛肉加入30ml紅酒、3g鹽、2g糖、30ml生抽、20g蚝油、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉拌勻(姜不要)腌制30分鐘以上

4.將薑片平鋪在電飯鍋鍋底，上面倒入腌好的牛肉條，包括腌制的調料也要放入

5.按下煮飯鍵，等到電飯鍋自動跳閘即可。

6.燜好的牛肉條和適量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蜂蜜一同拌勻

7.裝入容器，微波爐大火叮1-2分鐘，就可以吃了。

最後脫水風乾

方法一：通風陰涼處自然風乾12-24小時。

方法二：微波爐大火叮1-2分鐘。

方法三：烤箱100度無需預熱，放中層烘烤，具體時間溫度要根據自己烤箱調整，中間可取出看看狀態。

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麻辣牛肉乾

• 主料：新鮮牛肉、大蔥、老薑、大蒜、香料、鹵油（沒有用豆瓣醬）、花椒粒
• 輔料：菜籽油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、魚露、辣椒...
• 耗時：15分鐘
• 功效：通陽、解毒、活血

• 1. 牛肉洗乾淨切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
• 2. 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更乾淨）
• 3. 趁著煮的空當準備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
• 4. 把焯過水的牛肉用水沖洗乾淨後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的附料。

5，倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯乾淨鮮美，可以用來下麵條吃，不浪費）

6.加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘

7.煮好後撈出，切成一條條。

8，鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味，盛出備用。

9，熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可，倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深。

10，倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油，繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以。

11，加入白糖繼續中小火炒，倒入前面炒好的辣椒面。

12.撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分，蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）

13.這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉,。

作為四川人

零食里怎麼能沒有麻辣口味呢？

一分鐘教你學會麻辣牛肉乾

有圖有步驟，小夥伴們動起手來吧！

材料準備：

牛肉、花椒、桂皮、八角、香葉、香蔥、生薑、干辣椒、食鹽、白糖、味精、孜然粉、胡椒粉、料酒

開始烹飪：

第一步：鍋中加入大量清水，將牛肉放入鍋中，加入生薑、香蔥、少許料酒，將牛肉煮熟，撈出待用。

第二步：鍋燒熱，加入少許色拉油，放入牛肉炒干水分。

第三步：加入干辣椒、花椒，炒出香味。放入孜然、食鹽、白糖、味精，炒至入味。

第四步：出鍋裝盤，撒上少許白芝麻。

第五步：拿起手機拍照，發朋友圈。

是不是很容易啊！！

文章來自·微信公眾號cdxdfpr

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成都新東方丨一個有味道的公眾號

內蒙古地域遼闊，呼倫貝爾大草原的牛羊肉質全國出名，但你知道在呼倫貝爾也還有細分嗎？

額爾古納濕地的牛羊和別處的還不同，同時有草原和濕地的地理環境讓牛羊的肉質更純凈。

而好的牛肉乾一定要碳烤，正宗的烤法是掛烤，掛烤不直接接觸碳火，不會產生致癌物。而且這樣便於油脂的流出，使牛肉乾包含油脂更低，更健康