「籠仔剁椒蒸銀鱈魚」、「東坡肉燜腸粉」的賣點及製作方法是什麼?
05-24
答:
(一)籠仔剁椒蒸銀鱈魚賣點 ——口感香辣、細膩,色澤艷麗,普通原料做出了新鮮滋味。
原料——銀鱈魚400克,金針菇200克,荷葉1張。
調料——老兵剁椒50克,鹽、味精各3克,蔥花5克,色拉油30克。
製作——1.銀鱈魚洗凈,切成長6厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的薄片,加鹽、味精腌好。2.金針菇洗凈,切去根,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。3.取小蒸籠,先鋪入荷葉,再將金針菇放在荷葉上,接著放入銀鱈魚,最後放剁椒,入蒸籠大火蒸15分鐘,取出撒上蔥花,淋燒至八成熱的色拉油即可。
(二)東坡肉燜腸粉賣點——肥厚細膩的五花肉搭配爽滑柔和的廣東腸粉,菜點結合,更具人氣。
原料——帶皮五花肉、腸粉各250克。
調料 ——色拉油1千克(實耗120克),冰糖、番茄醬各50克,蔥段、醬油各10克,A料(白醋、香菜葉各10克,毛湯800克,八角、花椒各5克),鹽、味精各5克。
製作——1.五花肉改成1.5厘米見方的塊,帶皮的一面抹醬油,入燒至四五成熱的色拉油中,小火浸炸3分鐘至表皮發紅,撈出控油。2.鍋內留油50克,燒至六成熱時,放入砸碎的冰糖、番茄醬小火炒香,下入A料和五花肉,中火燒開,改小火燒30分鐘,用鹽、味精調味,出鍋備用。
3.腸粉捲成寬3厘米的長卷,改刀成長5厘米的段;鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入腸粉,小火煎3分鐘至兩面金黃,取出備用。4.鍋內放入燒好的五花肉、煎好的腸粉、燒五花肉的湯汁,小火燒5-6分鐘,撒蔥段翻勻,出鍋裝入容器內。
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