」如何製作「煙肉大蝦」、「玉米芝士蝦燙？

答：

●煙肉大蝦

賣點 ：

脆脆的煙肉、淡雅的大蝦配「火辣熱情」的芒果漿，時尚另類。

原料 ：

大蝦12隻（每隻重約150克），芒果、煙肉各200克。

調料 ：

鹽10克，料酒30克，香菜碎5克，蔥薑末15克。

製作 ：

1.大蝦去頭，再將身上的殼去掉留下尾巴，用鹽、料酒、蔥薑末腌漬入味；芒果去皮、核，取果肉打碎成漿。

2.烤箱提前預熱至250℃，用煙肉包住大蝦放入烤箱內，烤約5分鐘至斷生，取出放在容器內，淋芒果漿，撒香菜碎即可。

關鍵 ：

1.烤制前，烤箱一定要提前預熱至需要的溫度，否則當蝦放進去時，烤箱的溫度還要逐步上升，勢必影響菜肴的口感。

2.芒果也可以換成獼猴桃、橙子等酸甜口味的水果，同樣不需要調味。

賣點 ：

用玉米漿熬湯，口味清新自然，再配以少量乳酪，增加了湯汁的細滑口感。原料 玉米（最好用鮮玉米）500克，蝦仁100克，哈密瓜球、蘆筍各50克。

調料 ：

乳酪100克，鹽5克，雞蛋清、生粉、白糖、雞精、黃油各10克，胡蘿蔔汁20克，濕澱粉、味精各3克，色拉油800克（實耗30克），洋蔥粒30克。

製作 ：

1.玉米加少許清水打成濃漿。

2.鍋中加黃油，熬化後放入洋蔥粒和乳酪，小火炒香，加入玉米漿、3克鹽、雞精、白糖，小火燒開，過濾雜質，加濕澱粉勾芡，出鍋裝入容器內，放入哈密瓜球。

3.蝦仁用清水沖洗至潔白，加入2克鹽、味精、雞蛋清、生粉上漿；鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，下入蝦仁，小火滑10秒，撈出控油，放入裝有玉米濃漿的容器內。

4.蘆筍入沸水中大火汆半分鐘，撈出控水，放在蝦仁旁，淋胡蘿蔔汁即可。

關鍵 ：

最好選用鮮玉米榨汁，罐裝玉米口味就要相對差些。熬制過程中，一定要過濾熬好的玉米濃漿，否則渣子太多，影響口感。