麻汁和芝麻醬是優質的脂肪來源嗎?


結論:芝麻醬和麻汁其實沒有什麼區別,都屬於芝麻醬,可以作為一種油脂的脂肪來源。

芝麻小小的一粒,很容易被人被人忽略,但是,芝麻醬的營養其實算很好的。

芝麻本身有硬殼,營養素的消化率也低,不過,一旦經過磨製成芝麻醬,消化率就會大大提高,非常好消化吸收了。PS麻汁也是芝麻醬。

芝麻可以用來做芝麻油,自然油脂含量不低。而且,芝麻醬的脂肪酸構成比較合理。芝麻醬中的不飽和脂肪酸比例很高,可以高達50%以上。我們知道,現在我們提倡要多攝入不飽和脂肪酸,少攝入飽和脂肪,因為飽和脂肪吃多了會增加心血管疾病的風險。

除此之外, 芝麻醬中的維生素E、鐵和鋅都比較豐富。芝麻醬中含有豐富的植物抗氧化成分——芝麻酚,吃芝麻醬對於獲得植物抗氧化物質也是有好處的。

總體的來說,芝麻醬還是可以作為一種油脂的脂肪來源的。

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作者:阮光鋒,食品與營養信息交流中心科學技術部主任,中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員,2016、2017年度健康頭條號,果殼網吃貨研究所副所長,頭條號簽約作者,專欄作者。歡迎關注,收穫更多有用、有料又靠譜的食品知識。


結論:是的。

芝麻醬是以芝麻為主要原料,經過烹炒、研磨等工序製成。雖然芝麻中含有較多的脂肪,但其中飽和脂肪酸比例很低,80%以上都是不飽和脂肪酸,並且單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量比較接近。

麻汁和芝麻醬的製作非常相似,通常在芝麻的基礎上,還會在原料中加入花生,並且在製作的過程中加入的液體量稍多,製作出的成品相比於芝麻醬較稀。和芝麻類似,花生中的脂肪80%以上都是不飽和脂肪酸,且單不飽和脂肪酸的比例較高。

目前的研究表明,飽和脂肪酸會增加慢性代謝疾病的風險。目前各大營養指南中,也都建議減少飽和脂肪酸的攝入。與之相反,不飽和脂肪酸被證實對心血管有保護作用,對身體健康的其他方面也有益處。我們經常說的「好脂肪」,「優質脂肪」,指的都是不飽和脂肪酸。

對麻汁和芝麻醬的營養分析表明,二者的不飽和脂肪酸含量較高,所以說可以將二者作為優質脂肪的來源。

當然,畢竟麻汁和芝麻醬的脂肪含量較高,不建議每日攝入過多,以免增加過多額外的熱量攝入。同時,也建議飲食結構的多樣化。對於優質脂肪,堅果類(核桃、榛子、巴達木等)、魚類、植物油(橄欖油、菜籽油等)都是很好的來源。在搭配不同食物以及選擇零食、正餐時,可以多種食物輪換來吃。


事實上是這樣的,芝麻醬的營養層次更豐富,麻汁是芝麻提煉的油脂,而芝麻醬則是芝麻磨成的,兩者來源一樣,但是芝麻醬還包含了芝麻當中其他的成分。


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