冒菜加盟連鎖要不要注意什麼？

小二從不建議，去加盟店面。不如我給你一個配方，你先去做一下，試試看看，你會發現，外面做的跟你做的差太遠！

製作冒菜分為四個步驟： 1 炒制底料和紅油 取一個大不鏽鋼桶，

倒入牛油2.85千克、菜子油0.5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖0.25千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣1.75千克，繼續用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香，攪拌均勻，關火，靜置10分鐘，然後將紅油和底料分離，單獨存放。

香料的比例（單位g）：取八角3，草果3、紫草3、梔子3，桂皮5、小茴香8、肉豆蔻3、香葉3、山柰5、干香茅草3，丁香1、甘草2，靈草3、砂仁3、白豆蔻5，良姜5混合均勻即可。

註：不管是牛油還是菜子油，味道都很大，所以將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油中，這樣味道就沒有了。

步驟2 調湯 取豬棒骨0.25千克、雞架子1個清洗乾淨後焯水，放入不鏽鋼桶內，注入清水0.2千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料，繼續小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂50克攪拌均勻即可。

步驟3 調製冒菜水 大鍋內注入清水0.25千克，倒入鹽50克燒開。將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來「冒」的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。

步驟4 調製調味料 以冒1碗的食材為標準：取容器倒入鹽、雞粉、味精各3克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各5克，放入秘制豆豉醬3克、炒熟的白芝麻2克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各5g，紅油5克，再注入燒開的步驟2調好的湯料，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據食客的嗜辣程度來調整）、香菜3克、花生碎5克即可。

是不是很簡單，如果你不會的話，就去淘寶買那個料！