怎樣炒粉才好吃？

怎樣炒粉才好吃？

湘菜中的炒粉，都是要放辣椒的，尤其是夜市攤上的，炒粉和蛋炒飯都是非常好吃的美味佳肴，去吃宵夜一般的主食就是蛋炒飯和炒粉！

而且我們湖南湘菜的炒粉，都是用酸辣椒，或者是多辣椒炒，裡面可以放雞蛋和肉絲，都是非常不錯的，還有兩種，一種是寬粉，一種是細分，可以按照自己的口味來決定自己的愛吃的炒粉！

配料：寬粉或者是細分，小白菜，酸辣椒，雞蛋或者是肉絲，香蔥，還可以加韭菜，豆芽菜之類的輔料《香蔥切成節，小白菜切段，雞蛋打入碗中攪散》

做法，米粉用清水清洗乾淨，凈鍋上火放入色拉油燒熱，在加入雞蛋炒散，放入剁辣椒或者是酸辣椒一起炒香，在加入米粉一起炒散，調味放入，鹽，醬油，生抽，雞精，顏色調製成醬紅色最佳！然後還可以加一點水一起炒，加水的原因就是要調料更加均勻的融合到米粉中，即將出鍋的時候，放入小白菜和香蔥節即可！

炒粉是非常簡單的美食之一，主要就是根據自己的口味，也可以不放醬油，但是大家需要注意的《炒粉的時候，不要加太多的油，米粉本身就不怎麼吃油》

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粉在廣西有很多種吃法，最常見的有湯煮粉、干撈粉、炒粉。往小了還能繼續細分。炒粉中有三個具有代表性的。

炒河粉

材料：河粉一斤，綠豆芽適量，韭菜一小把，瘦肉100克，植物油、醬油、鹽適量

步驟：

1、先將腌好的瘦肉下油鍋，炒熟。韭菜炒熟。放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。

2、洗鍋，鍋燒熱，放油，再放入河粉，翻炒再翻炒幾下，放鹽，倒進炒好的瘦肉和芽菜，放入醬油，炒勻後即可出鍋上碟。香噴噴的河粉，配上一碗熱乎乎的擂茶。好飽咯！

炒老友粉

材料：青菜（還可以加上喜歡的蔬菜）、酸筍、西紅柿、瘦肉、河粉、豆豉辣椒、蔥花

步驟：

1、酸筍切細條，西紅柿切小塊，薑末，蒜末，備用。瘦肉切成肉片用酒、鹽、生抽、生粉、薑末拌勻腌幾分鐘。

2、熱油（可多放點油）放入酸筍絲爆炒到出香味，放入蒜末，翻炒幾下，放入豆豉辣醬和適量生抽翻炒。

3、加入西紅柿繼續翻炒幾下，加入青菜翻炒斷生，加入肉片快速翻炒。

4、繼續加入少量油和生抽翻炒，最後加入河粉（河粉在炒之前把粉分撕開來，這樣比較容易入味）快速翻炒至河粉均勻上色撒上蔥花翻炒幾下即可裝盤。

炒螺螄粉

材料：米粉，羅斯湯，酸筍，酸豆角，榨菜，木耳，腐竹，花生米，青菜

步驟：

1、先將干米粉用熱水泡一泡，至少一小時。不泡也是可以的，就是煮粉的時間要比較長一些罷了。面省略這一步。

2、準備好其他配料，螺螄湯是秘制螺螄湯包。注意如果榨菜木耳絲這類小菜是自己買的，建議另外準備少量白醋加一兩顆生辣椒切碎泡在一起做成一碗酸辣椒水。

3、鍋內水燒開，放入米粉，煮熟，如果是沒泡過的粉要煮久一些，煮到用筷子稍微用點力就可以夾斷的程度。 這一步把粉煮熟，然後加螺螄湯煮開，加入其它配料煮熟就可以了。配料是熟的就不用煮，直接加入粉里就可以。

4、煮好後的米粉或面放入冷水備用。

5、先炒配料，中火，鍋內加少量油，油熱後加入配料：酸筍，木耳絲，榨菜絲，酸豆角，酸豆角等（如果是自己在市場買的生料要先翻炒一會兒加入少量酸辣椒水再炒一會兒）並加入紅辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一開始料都是和辣椒油混在一起的，所以這一步我直接全部倒鍋里炒了。如果用黃花菜代替青菜，也和配料一起翻炒。腐竹和花生米可以一起放或晚些放。如果要放肉在炒配料之前炒熟再加入配料炒哦。

6、配料翻炒熟以後放入之前泡在冷水中的米粉或者麵條，炒一會兒加螺螄湯。我的湯料很少並且帶有鹹味，如果是自己做的湯要嘗嘗鹽夠不夠啊，不夠這時候要放鹽！想吃炒的青菜可以這時候加青菜一起炒，想吃燙青菜的可以另外燙熟備用。炒熟裝盤。

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捲心菜炒粉絲

主料

捲心菜300克

粉絲150克

輔料

干紅辣椒少許

蒜5瓣

胡蘿蔔50克

色拉油3湯匙

生抽2湯匙

老抽1茶匙

蚝油1湯匙

捲心菜炒粉絲的做法步驟

1. 捲心菜洗凈，切成細條。

2. 粉絲用開水泡軟，撈出。

3. 準備一些配菜，胡蘿蔔去皮切絲，干紅辣椒剪碎，蒜去皮壓碎。

4. 鍋中放油，把蒜放進去爆至金黃，調入生抽和老抽，飄出濃濃的醬香味兒。

5. 倒入捲心菜和胡蘿蔔絲，辣椒碎也可以一起放進去，炒軟。

6. 把瀝干水的粉絲也放進去，沿鍋邊淋少許水，加1湯匙蚝油，蓋上鍋蓋燜2~3分鐘，開蓋炒勻即可。

小貼士

切開的捲心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的捲心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮．為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。

以上內容由豆果美食優質用戶空心菜編寫

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用料

江西炒粉的做法

1. 干米粉必須先煮軟的。坐一鍋水，燒開後加點鹽，然後放入干米粉。

   

2. 放入米粉後，時不時用筷子撥動一下。防止底部的米粉粘鍋。煮米粉要非常注意時間，見下面的tips。

   

3. 煮好以後，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然後蓋上洗後擰乾的單層紗布。防止米粉表面過於干。

   

4. 我的米粉大概晾了三個小時，米粉表面沒有水，摸起來會粘著手。現在的米粉根根勁道，彈力十足。這樣就可以炒了。

   

5. 準備配菜，切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜。不建議用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。豬肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

   

6. 炒粉最好用不粘鍋，或者不重的鐵鍋，因為炒粉要顛鍋。鍋燒熱，下油。油熱後下豬肉，大蒜，辣椒。炒香後放包菜。直到包菜炒軟，水分變少。此時可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒過的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。

   

7. 把火調小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之後粘鍋。放入米粉，並放入鹽，糖，老抽。調料放完後，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻。

   

8. 起鍋前，放入蔥花。出鍋！

干炒牛河

食材

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牛裡脊肉／河粉／豆芽

洋蔥絲／蔥／生抽

澱粉／鹽／豉油／油

步驟

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牛裡脊肉清洗乾淨後切片，用豉油和澱粉攪拌均勻，腌制半小時，備用。鍋中放油，油熱後把腌好的牛肉片慢慢滑入鍋中，不停翻炒至變色，盛出備用。

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將鍋中余油燒熱，倒入豆芽和洋蔥絲，翻炒均勻後盛出備用。

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鍋中留底油，倒入河粉、豆芽、洋蔥絲和牛裡脊肉，翻炒均勻後倒入生抽，炒勻。

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撒入蔥段後，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。

TIPS

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● 在家炒制干炒牛河時，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動作要輕，這樣才能保證河粉不會炒碎，又不至於粘鍋

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怎樣炒粉才好吃？

味蕾女神第一次做飯應該就是炒米粉吧。那時候技藝生疏，只想把粉炒熟就滿足了。現在炒粉必須要加入很多東西才能滿足的了味蕾女神的口味。

以下味蕾女神整理出來的炒粉方法，希望分享給大家：

用料

炒粉的做法

1. 把所有材料清洗乾淨，紅蘿蔔切絲，五花肉切片

   

2. 小米粉泡提前用清水泡20分鐘，如果忘記提前泡，就是40度的溫水泡

   

3. 鍋里加油，這個油要比炒菜多些，因為小米粉吸油，油稍微熱下就可以把五花肉下鍋，把豬油煸出來。

   

4. 如果肥肉比較多，就多煸一會，到有點微黃，豬油渣好好吃，小時候嘴饞就偷吃這個。

   

5. 把切好的洋蔥紅蘿蔔絲蒜白下鍋炒出香味

   

6. 包菜下鍋翻炒幾下

   

7. 把生抽料酒調在一起淋下鍋

   

8. 加鹽巴，伴均勻就可以，不要把菜炒爛

   

9. 小米粉泡到有點發白就可以撈出來瀝水，小米粉不能泡太久，泡太久會爛掉

   

10. 把泡好的小米粉抖開，撒在菜上面

    

11. 把蝦放在最上面

    

12. 蓋上蓋子

    

13. 火力調800，如果是煤氣灶，就用中小火

    

14. 中小火燜5分鐘左右

    

15. 時間到了，開鍋，如果上面的蝦都紅了，小米粉等也都熟了

    

16. 放入芹菜，蒜苗

    

17. 火力調小火，拌勻

    

18. 拌勻以後就可以咪西啦

如果您有更好吃的炒米粉方法，請你馬上留言給我哦！

南北方炒粉做法都不一樣，今天來說一下東北炒煎粉。絕對美味。

備料：

紅薯澱粉三分之二 清水粉用量2倍 鹽2克 芝麻醬1勺

玉米澱粉三分之一 雞味濃湯寶半塊 大蒜2瓣 醋適量

白糖適量 海鮮醬油適量 辣椒面適量 香菜自願

開做：

1.買現成的粉回來鍋里倒入水是粉的2倍。倒入鹽攪拌均勻，開小火不斷翻炒，直至粘稠透明狀關火。準備保鮮盒，盒壁抹油防止沾盒，自然涼涼。冰箱冷藏後取出切塊。

2.鍋內放少量油開始煎，煎至金黃。調配湯，碗中放芝麻醬，攪拌化開，加濃湯寶，海鮮醬油，倒入鍋中開火煮沸，碗中放入蒜末和一勺水，將炒好的湯倒入碗中，河粉入碗，放辣椒面加醋，香菜。

沒吃過的趕緊試著做一碗。

小貼士：粉會做的最好自己做沒有添加劑，雖然口感會差一些，誰會和健康過不去。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

粉絲破2500我就滿足了。歡迎互粉。點贊和轉發我都關注。歡迎私信一起學自媒體賺錢。

所需材料：牛肉，洋蔥，綠豆芽，河粉，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，澱粉，蔥，韭黃

先將牛肉切薄片，假如少許鹽，澱粉，料酒腌制15分鐘左右，豆芽清洗乾淨後裝盤備用，洋蔥切絲，韭黃切段，蔥切段

炒鍋加油燒熱，將腌制好的牛肉下鍋煸炒，炒至變色後盛出控油，

炒鍋燒熱，不需再放油，將洋蔥下鍋煸出香味後再倒入綠豆芽炒出斷生，再放入韭黃和蔥段，撒上一勺鹽，一勺糖翻炒均勻，

再加入河粉快速翻炒，加入一勺生抽兩勺老抽炒至河粉均勻上色入味，最後倒入煸炒好的牛肉翻炒均勻即可關火裝盤澆上一勺自己做的辣椒油，美美噠

今天教你怎麼樣炒炒粉，顏色好看而且還很好吃，喜歡就點個贊轉發謝謝

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炒粉！選材料很重要！干炒牛河排名第一。

因炒牛河是最體現廚師的手藝的！火侯掌控不好的話，粘鍋、粉不燙口，肉不飄香。 材料大家都知道用：牛肉 河粉 豆芽 蔥段。 可一些專家都不會跟你最關鍵的是控溫，因為專家根本就不懂！很多專家都說了做之前先淹好，沒有再詳說了，今天不靠譜的就跟你說最核心的，牛肉要淹三分味，起鍋時不用水也不要炒用燙油燙一下，這樣的牛肉就會又滑又嫩，又有肉香味！還有一個更關鍵的要說，很多人都不明白自己炒粉老是粘鍋，別人炒的為什麼不粘呢？這個是最核心的枝術了，學會了不管炒什麼粉都不會粘鍋的！首先鍋要洗乾淨，一次不幹凈就洗二次，鍋一定要徹底冼乾淨。第二起鍋時不要急著下油，什麼時候下油呢？要等，等到鍋面要顯微白時，這時就下油，這時溫度在80度左右。訊訊速下材料，一直要保持這個溫度，炒多久都不會粘鍋！這樣炒出來的粉才會又燙口又聞到蔥香肉香味的，如果再不會你就留言吧。