癌字三個口，哪些「致癌食物」不能吃呢？

05-24

消化道腫瘤主要是胃癌及結直腸癌在我國是高發癌腫，嚴重危及人們的健康甚至生命。雖然目前治療手段（手術、化療、放療、免疫治療等）及水平越來越高，治癒率也不斷提高，但仍有很大一部分患者不能痊癒，尤其是發現就是中晚期患者。癌腫患者越早治療，效果越好。那麼，如何才能做到早期發現和早期治療呢？

我們先大概了解胃癌及結直腸癌的發病原因。說實話，目前世界的科技水平還沒有完全弄清楚確切發病機制，儘管目前檢查水平已到基因檢測地步。總體來說，兩個方面：遺傳因素和環境因素。

遺傳因素，先天性的，我們改變不了自己的出身。那麼，如果家族裡有血緣關係的親屬罹患胃癌或腸癌，那麼自己就小心些，越近的親人，越要注意。一旦有消化道不適，提高警惕，及時就醫。必要時行胃鏡及結腸鏡檢查，這是早期發現的最關鍵一環。

再說環境因素。目前我們所處的環境越來越糟糕，大氣污染、飲食飲水污染、農藥化肥的廣泛應用、激素抗生素的濫用，直接導致各種癌腫的高發。我們現在的周邊癌症患者越來越多。

那麼影響胃腸道腫瘤發生的飲食因素有哪些呢：

1.高鹽飲食：高濃度的鹽可損傷胃黏膜，導致胃壁細胞的萎縮和脫落，增加對致癌物的易感性；另外，高鹽飲食可能增加幽門螺旋桿菌感染風險，而幽門螺旋桿菌與胃癌的發生髮展有很大關係。

2.N-亞硝基化合物（NOC）在自然界廣泛存在，飲食及飲水是N-亞硝基化合物對人類的主要暴露途徑。目前很多肉製品中含有亞硝酸鹽添加劑。

3.煙熏、燒烤、油炸類食物：煙熏、燒烤、油炸類等食物在加工過程中易形成苯並芘（BaP）等多環芳烴類化合物，而BaP是一種致癌作用很強的間接致癌物。煙熏、燒烤、油炸類食物與胃癌的關係也有不少的研究，多數研究均顯示：煙熏、燒烤、油炸類食物能增加胃癌的危險性。

4.霉變食物：胃癌的發生率在全球尤其是西方國家呈現下降趨勢，和冰箱的普及導致食物霉變的概率降低有關。霉變食物含有黃曲霉、雜色麴黴等致癌物，經常食用霉變食物的地區往往胃癌高發。胃癌高發地區河北贊皇縣玉米面中檢出了黃曲霉B2和雜色麴黴。

5.幽門螺桿菌感染：幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori，HP）感染是胃癌發生過程中的一個重要危險因素。如有感染，儘可能根除。但很容易再次感染，盡量不共用餐具。

胃癌的保護性飲食：新鮮蔬菜、水果，牛奶及豆製品。

人們常說癌字三個口，事實上飲食和癌症的發生確實有一定的關係。所謂病從口入，我們在平時的飲食過程中應儘可能少吃或不吃那些可疑致癌物質，下面就和大家一起學習一下哪些物質容易致癌。

癌字三個口，哪些「致癌物質」不能吃？

煙酒：煙酒是明確的一類致癌物，抽煙和肺癌的發病關係最大，還和很多其他癌症（如膀胱癌）的發病也有關係。酒精對肝臟損害大，可以造成脂肪肝、肝硬化甚至肝癌。

發霉食物：發霉的玉米或花生等食物黃曲霉素含量都明顯升高，黃曲霉素是明確的致癌物，因此對於發霉的食物不要捨不得，應予以丟棄。

腌制或燒烤油炸食品：很多人喜歡吃這類食品，但真的不建議經常吃。腌菜如果腌的時間不夠就會有較多的亞硝酸鹽，這是致癌物。油炸和燒烤食品里產生的很多物質對人體也是有害的。

希望我的回答能給您帶來幫助！喜歡就點個贊吧！

俗話說，禍從口出，病從口入。有人認為癌字三個口，癌就是一種吃出來的疾病，雖然這種說法有點以偏概全，但確實癌症的發生與不良飲食有一定的關係。全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過400萬，而與膳食及營養因素相關的癌症佔30%以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。

哪些食物屬於致癌食物呢？

1.煙酒香煙、酒精與癌症的關係非常密切，尤其是香煙，含有一百多種有毒有害物質。煙酒都被認定為一級致癌物。長期吸煙酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的機率要比常人高出很多。

2.腌制熏制食物腌制食物產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，比如腌菜、鹹魚、鹹肉。熏制食物中含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，對身體有一定的危害。雖然這類食物都是中國的傳統食品，那是因為以前食物無法儲存，通過這些製作方式延長保存時間防止變質。如今生活條件好了，要盡量少吃這類食物。

3.燒烤類食物有傳言吃燒烤如同吸煙，吃一個烤雞腿近似吸60支香煙的「毒性」，雖然有誇大其詞的成分，不過燒烤類食物確實含有多種致癌物，常見的包括苯並芘、亞硝胺，而且燒烤食物中維生素、蛋白質都受到破壞，營養物質丟失。

4.油炸食物澱粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生丙烯醯胺，而動物試驗結果顯示丙烯醯胺是一種可能致癌物。此外食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。食用油反覆高溫加熱會脂肪酸氧化、裂解、聚合產生更多的致癌物包括多氯聯苯、丙二醛等。

5.霉變食物霉變食物中含有黃曲霉素，這是一種100℃燙20小時都殺不死的致癌物，穩定性極強。1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍。黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。通常見於堅果類、穀物類及發酵食物中。

6.加工肉類比如火腿、培根等加工肉類，與結直腸癌的發病有一定關係。為了保存肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽進入體內，會轉變為致癌物質亞硝酸胺。

7.檳榔檳榔也屬於一級致癌物，檳榔很硬，在咀嚼時會對口腔粘膜造成機械損傷。添加煙草的檳榔可導致口腔癌、咽喉癌、食道癌的發生率，而不添加煙草的檳榔也會引起口腔癌。

食品安全一直是大眾比較關心的問題，每天的一日三餐，與人體的健康息息相關，很多食物比如燒烤、油炸、腌制食物確實能增加食慾，偶爾食之無妨，但不能貪圖美味經常性食用。為了健康，盡量遠離致癌食物，平時多吃新鮮水果蔬菜，適當補充魚肉蛋奶等營養物質，不可食無定時，也不可暴飲暴食。

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之前有傳言大蒜能抗癌，還有人把秋葵也奉為抗癌神器，頃刻之間，好像許多食物都具備了抗癌的神效，被人們一捧再捧。其實真正抗癌的東西非常少，連藥品也只有少量的幾種擁有抗癌的效果。藥品尚且如此，就更不要說普通的食物了。

雖然抗癌的食物很少，但是致癌的食物還是很多的。都說病從口入，也並不無道理。我們常見的第一類致癌物包括酒精、檳榔、黃曲霉素、煙草等這些大家眾所周知的致癌物，我們在日常生活中，一定要盡量遠離避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐頭，臘腸臘肉，肉乾兒等）、腌製品、也屬於一類致癌物。為了身體的健康，這一類食物我們應盡量少吃或不吃。除此之外，亞硝酸鹽含量高的食品，油炸食品等可能性較高的致癌物我們也要盡量少吃。

要真正做到防癌抗癌，一定要養成良好的生活習慣和飲食習慣。不抽煙，並遠離二手煙，不飲酒，堅持鍛煉，養成良好的飲食習慣，全面的攝入各種食物的營養。定期體檢，接受疫苗注射，關注自己的健康，願大家都能有健康的體魄，遠離癌症的威脅。

我是小影大夫。病從口入，很多疾病的發生都跟飲食有很大關係。癌症也是一樣，特別是胃腸道腫瘤，跟飲食的關係更加密切。不規律飲食、煎炸燒烤、腌制食物、霉變食物等都容易誘發癌症的發生。結直腸癌與高脂、低纖維素飲食也有關。

哪些食物會致癌，要少吃或者不吃

1.高亞硝酸鹽豐富的腌制食物

腌制的食物還有高的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。比如鹹菜、鹹魚、培根、臘肉等腌制食物。

2.燒烤、煙熏類、油炸類食物

很多人也都知道燒烤、煙熏類食物吃了對身體不好，但是香呀。想想烤雞翅，烤雞腿，所以才有這麼多燒烤店的盛行。而煙熏肉食物，包括熏肉，熏魚等，這類食物好有較多的致癌物質。

作為廣東人，煙熏肉，表示吃不下去，那股煙熏的味道，怎麼都下不了嘴。但是很多省外的朋友表示很好吃，有可能是從小就習慣了這種味道。每到過年都要帶幾串煙熏肉或者臘肉來吃。

3.煙酒

吸煙有害健康，特別是對肺的影響。吸煙是已經被證明了會導致肺癌發生的其中一個危險因素之一。不僅對肺有影響，對人體心腦血管等都是著不同程度的損害。

酒，對食管、胃腸道和肝臟的損害也是不言而喻的。辛辣的酒，滾燙的茶水，對胃腸道的長期刺激，會誘發食管癌和胃癌的發生。大量嗜酒會引起酒精性肝炎，肝硬化，導致肝癌的發生。

所以，請勿吸煙，少飲酒。

4.霉變食物

發了酶的食物還有致癌物質，黃曲霉素，特別會引起肝癌。所以霉變的食物就要扔掉，不要再吃了。

有些老人家，一輩子窮慣了，東西發霉了，還是捨不得扔掉，還是這樣吃下去。一定要在家裡，跟老人家做好思想工作。

在飲食方面，還是提倡清淡飲食，低鹽低脂的飲食更有益於身體健康，多吃新鮮蔬菜水果。少熬夜。癌症這個詞聽起來很遙遠，沒生病的時候，都覺得這個詞與我無關，但是當有一天真的發生在自己身上的時候，就會不斷的責問為什麼是自己。癌症的發生有遺傳因素，但是不健康的飲食習慣和生活習慣也是占很大因素的。

我是小影大夫。想了解更多醫學知識，請關注我。

雖然現代醫學各項新技術突飛猛進，但人們對於癌字仍然是聞之色變。癌字三個口，隨著癌症發病率日益上升，網路、手機上帶「癌」字的「致癌食物黑名單」層出不窮，草莓致癌、速食麵致癌、牛奶致癌，每隔一段時間類似的傳言就會鋪天蓋地的跳出來撥動人們本就緊繃的神經，五花八門，到底哪些食物會致癌？

致癌食物分4個等級

1965年國際癌症研究機構將致癌物分為4個等級，1級：煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式鹹魚等有明確致癌作用，大家日常生活中總覺得沒有大礙，可是日積月累可能成為致癌的「元兇」。2級：丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑，這類物質存在於高溫油炸、煙熏烹制的食物。3級：蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等，這類物質在動物和人群研究的致癌證據都不充分，但須引起重視。4級：指相關研究沒有充足證據證明致癌，食物中這類物質較少。

致癌食物認識誤區

如今老百姓對於食品安全過於堪憂，大家其實不用過於恐慌，首先，「劑量」決定毒性，食物致癌需要一個漫長的過程才能使身體「中毒」。偶爾吃幾粒發霉的花生或玉米不會立馬得肝癌，但愛吃檳榔的人天天吃，日日嚼，時間長了得「口腔癌」的機率就非常大。再者，很多「致癌謠言」經不起推敲，癌症的發生是由基因遺傳、突變、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單的歸於一種致癌物。

防癌模式「一二三四」

專家推薦，防癌飲食模式應為「一足量、二不、三少、四堅持」。「一足量」是指每天攝入充足的蔬菜水果，盡量多吃穀類和豆類；「二不」是不吸煙不飲酒。「三少」指少吃加工過的肉類，少油少鹽飲食。「四堅持」是堅持運動、堅持體檢。

總之，合理飲食、適當運動、重視健康、定期體檢，防癌模式立即開啟，為了健康，讓我們從現在做起。

首先疾病不會無緣無故出現的，大多數幾乎都病從口入的，而且很多惡性腫瘤也是吃出來的，所以說「吃」很重要，要學會如何去吃，飲食控制的好，在加運動，身體抵抗力強了，一些疾病也是會被機體所殺滅的，但是一些癌症的出現首先跟飲食及營養因素關係密切。

最常見的癌症有很多，但是比較高發的有肺癌、胃癌、食道癌、腸癌、肝癌、乳腺癌、胰腺癌等。下邊小克為大家普及一下哪些食物有致癌物質？

1、熏烤食物及腌製品，這些食物主要有燒烤、油炸食品、榨菜、鹹蛋等，這些食物都含有二甲亞硝酸胺，而亞硝酸安則是主要的致癌元素，這些會導致出現心血管疾病，而且破壞維生素導致蛋白質變性，導致出現上皮細胞的惡變。

2、長期大量的飲酒吸煙，煙中的尼古丁，酒中的酒精，這兩種物質看似很常見，但是尼古丁會逐漸破壞肺泡，導致肺部癌變，而酒精會破壞肝細胞，導致肝臟功能異常，最准導致癌變。

3、長期放置的發霉的食物，比如發霉的麵包、豆腐乳及食物，這些當中有含有最強烈的致癌物質之一，就是黃曲霉素，這種物質在肝內解毒，但是會破壞肝臟，導致肝癌。

因此導致癌症的因素有很多，但是以上這三種是生活中最常見的，而且也是最容易忽略的因素，所以防止癌症首先要注意飲食，避免不良習慣，衣服盡量少乾洗，多運動有利於提高免疫力。

關注小克，為大家普及更多健康知識，謝謝！

致癌的因素有很多，環境，遺傳，飲食，煙，酒，都可以導致相關部位的癌症。公認的三大致癌物"亞硝胺""苯並芘""黃曲霉素"，日常食物中就可能含有。今天我們就來了解一下，哪些經口的食物是易誘發癌症的。

NO.1含有黃曲霉素的食物

霉變的豆類，米，花生等易產生黃曲霉素，黃曲霉素是目前已知的，最強烈的致癌物。以前有學者做過調查，一些肝癌高發的地區，人們有吃一些製作，保存不當的發酵食品的習慣，像豆腐乳，豆瓣醬這些，其中的黃曲霉素是誘發肝癌的重要因素。

NO.2含有苯並芘的食物

苯並芘是一類化學物質，易誘發肺癌，消化道癌，乳腺癌等。富含油脂，膽固醇的食物在煤，石油，天然氣等燃料高溫下易產生苯並芘，像熏制的香腸，肉類。

NO.3含亞硝胺類的食物

亞硝胺易誘發消化道的癌症。煙，酒，各種熏製品，烤製品，鹹菜，罐裝的速食肉類還有放的比較久的剩菜中都含有亞硝胺類物質。

另外，生活中還有一些常吃到的但是易致癌的食品:烤鴨，烤羊肉串等燒烤類，熏肉，熏魚，炸的臭豆腐，油條還有燒焦的咖啡，隔夜久置的青菜等，都盡量不要吃。一些上了年紀的人最怕浪費，經常吃一些剩飯剩菜，腌製品，鹹菜，其實這是一種得不償失的節儉。還有反覆燒開的開水，燒了兩次以上就不要再喝了。

老話說，病從口入。如果人人都能健康飲食，是不是就離癌症遠一點了呢？

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「致癌」一詞，每次出現都會把大家嚇得夠嗆，說到致癌，和我們的生活最貼近的就是「飲食」，有些食物如果食用不對、食用不安全很容易增加身體的患癌幾率；具體而言，有哪些食物存在致癌風險？生活中我們該如何預防？關於食物致癌方面的知識，有些需要大家知道。

發霉的食物：

穀類、玉米、花生、豆類等穀類食物在受潮霉變後很容易被有毒物質「黃曲霉菌」污染，這種黴菌在繁殖過程中會產生黃曲霉毒素；黃曲霉毒素是一種毒性較強的物質，其毒性是砒霜的68倍，另外是氰化鉀的10倍，同時它也是一種明確的致癌物，是目前為止發現的最強的肝癌致癌物。

所以，當您發現穀物、堅果等食物出現霉變之後，請拒絕食用，避免給您的健康增加麻煩，減少患癌風險。

紅肉以及加工肉製品：

紅肉，也就是我們生活中最常吃的豬牛羊肉；說到「紅肉致癌」，近些年各國的觀點都在證明「紅肉的大量攝入與胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、子宮內膜癌、肺癌等多種癌症的患病風險增加存在正相關的關係」。

根據之前對於紅肉的研究實驗，其增加直腸癌患病風險這件事情已經確定無疑，為何會存在這樣的關係，這還要從紅肉當中所含的營養物質說起。脂肪、血紅素鐵等物質都存在內聯關係。

所以，生活中盡量限量食用畜禽肉類，每日食用肉類食物40~75克，偏向禽肉類和魚蝦海產品肉類，減少紅肉的攝入。

煎炸烤等高溫烹調的肉類食品：

這類食品非常美味，所以深受各位喜愛，無論是炸雞還是烤肉；但這些富含脂肪的食品在高溫加熱的過程中很容易產生像苯並芘、丙烯醯胺等致癌物質，對於身體存在較大的威脅。

所以，燒烤或者炸雞等食物來說，建議您最好少吃，每周食用次數不得多於2次；燒烤最好不要明火烤制，盡量減少加工時間，避免有害物質的生成。

高能量食物：

類似像洋快餐、含糖飲料等各種高能量食物，食用過多很容易增加肥胖的患病風險，而肥胖出現就會誘發很多種癌症的發生，請各位科學看待。

白酒、紅酒等酒品：

無論是白酒還是紅酒，再或是啤酒，其中都含有較多的酒精物質，而酒精物質包含在一類致癌物中，對於身體可以說是「百害而無一利」，經常或者大量攝入酒精很容易增加胃腸、腸癌、肝癌等癌症的患病幾率；建議各位最好可以戒酒，如果飲酒則必須限量，男性攝入酒精單日不可以超過25克，女性則不可以超過15克；最大限度降低酒精對於身體所帶來的傷害。

對於日常生活中常見的「致癌食物」，請您各位適當拒絕；還原食物的天然與健康，給您的健康加點分。

註：王思露原創回答內容，希望對您有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除

癌症如今已經被大眾所熟知，癌症的發病因素有很多，但是飲食因素卻也是佔有重要地位。有些食物中含有致癌物，這在無形中會增加癌症的患病風險。在日常飲食中，避免食用含有致癌物質的食物能夠降低癌症的發病風險，這些還有致癌物的食物您是否知道？

霉變的花生

黃曲霉毒素是位列一級致癌物的物質，其毒性是砒霜的68倍，致癌性較強。黃曲霉毒素主要是存在於霉變的花生和玉米之中，如果您在吃花生的時候發現花生已經霉變就不要再繼續食用，避免致癌物進入身體。菜板、筷子這些常見的廚房用品，也是黃曲霉毒素的隱身之處。需要經常沖洗，並經常在太陽下暴晒，減少黃曲霉毒素的發生。

酒水

酒水中含量最多的是酒精，酒精早已經被列為一級致癌物。雖然很多人喜歡喝酒，認為適當喝酒有益於健康。酒精對於身體最大的傷害莫過於肝臟，酒精在肝臟中分解代謝。但是無論您喝多少酒，酒精都會對身體造成傷害，只不過傷害大小不同而已。尤其是喝酒出現臉紅的朋友，身體中缺乏乙醛脫氫酶而無法及時把乙醛分解為乙酸，對於身體的危害更大。

油炸食物

油炸食物的味道很香，讓人慾罷不能。食物在高溫油炸過程中會產生致癌物質，比如丙烯醯胺、苯並芘等等。雖然這些致癌物的含量並不是很高，但是終究對於身體的危害也不能忽視。為了身體健康，油炸食物還是少吃為好。

腌製品

腌製品中會產生亞硝酸鹽，尤其是腌製品在第一周，這個階段是亞硝酸鹽含量最高的時候，雖然亞硝酸鹽不能引起癌症，但亞硝酸鹽在一定條件下會轉化成亞硝胺。亞硝胺是致癌物，經常食用腌製品，會引起亞硝酸鹽攝入量超標，久而久之也會引起癌症的發生。

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