川味啤酒鴨該如何製做？
啤酒鴨實際上就是在燒鴨子的時候放入啤酒，沒有什麼特別神秘的，給大家介紹一個一定非常好的做法
魔芋啤酒鴨
原料：雪蘑芋（鮮魔芋豆腐也可）150克，土鴨一隻（約1500克），芹菜150克，蒜苗150克，蔥節20克，薑片15克，大蒜15克，豆瓣醬200克，熟豬油300克，熟菜油1000克，火鍋油1000克，干辣椒節50克，花椒20克，豆豉10克，醪糟汁20克，冰糖5克，料酒20克，鹽5克，胡椒粉3克，雞精10克，味精5克，八角3-4個，草果2-3顆，三奈1-2片，桂皮5克，丁香4-5粒，白豆蒄4-5顆，排草2克，靈草10克，鮮湯1000克，啤酒1瓶。
製作：1、雪蘑芋入開水鍋中加鹽焯一水後，用清水沖洗後瀝水改成長約3.5厘米，寬為1厘米的條，土鴨宰殺去毛剖腹去臟去趾，清洗乾淨，然後斬成長約4厘米，寬約2厘米的條，加鹽、蔥、姜、料酒碼味，芹菜去葉、根腳，洗凈切成長約5厘米的長節，蒜苗去黃葉、老葉根腳洗凈，改成長約5厘米的長節，豆瓣醬剁細，豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎成黃豆大小、八角、桂皮掰成小塊，白豆蒄、草果拍、靈草、排草切碎。
2、取一砂鍋放入芹菜節、蒜苗節、雞精、味精。
3、炒鍋置中火上放入800克熟菜油，待油溫升至5-6成油溫時下鴨條過油，瀝盡油、炒鍋置中、灶下熟菜油200克，熟豬油，待油溫升至3-4成熱時下蔥節、薑片，大蒜爆香，下干辣椒節、花椒炒酥、撈出剁碎。下鴨條，炒至鴨條吐油時下豆瓣醬、豆豉、冰糖，炒至豆瓣醬開始酥時下白豆蒄、草果、丁香、八角、三奈、桂皮，炒香後下靈草、排草、剁碎的干辣椒、花椒、醪糟汁、鮮湯、胡椒粉，燒沸後撇凈浮沫，用小火煨至鴨條八成軟熟時下雪蘑芋，待鴨條火巴軟，雪蘑芋入味時，起鍋倒入砂鍋中，將火鍋油入砂鍋內即可。
特點：肉鮮質嫩，滷汁紅亮，麻辣，芳香，誘人食慾。
這個你就問對人了哦！啤酒鴨也是小成妹比較愛吃的一道菜！
啤酒的香氣融入鴨肉中，不僅香辣十足，吃起來，還透著啤酒的香氣！而且鴨肉是涼性的，夏天吃最適合了！
況且，鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。適用於體內有熱，上火的人食用，食欲不振，大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
下面，小成開始展示廚藝咯！
第1步 / 白條鴨剁塊、魔芋豆腐切塊，小料切片。
第2步 / 鴨子清洗乾淨，汆水備用。
第3步 / 下入蔥、姜、蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油、香辣醬、辣妹子炒均勻，加鴨子，炒勻。
第4步 / 加入紅曲米炒勻。
第5步 / 加啤酒大火翻炒，加入魔芋豆腐炒勻。
第6步 / 調味後翻炒均勻，小火燒5-10分鐘湯汁粘稠後，加入適量濕澱粉翻炒，出鍋裝盤。
教大家做菜不容易，喜歡的點個贊再走！！
【川味啤酒鴨凌耶做法】
鴨子腥膻味較重，不太容易去除。川味啤酒鴨凌耶做法簡單易學，保准一點鴨腥味都沒有。其色澤艷麗，肉質鮮嫩，吃後溫涼不上火，美味又健康。現將具體做法分享給大家：
1、將鴨子切成塊(可以買鴨子的時候讓商販幫忙切好)，姜切厚片，小蔥打節，紅椒切段，備用。
2、鍋中放冷水，水量要淹沒過鴨肉。水中放4-5片薑片，2湯匙料酒。開大火將鴨肉煮至沸騰，用勺子撇去表面浮沫，繼續大火煮5分鐘後關火。然後將鴨肉撈出，將裡面薑片揀出，瀝水備用。
3、炒鍋燒熱後，放入冰糖，小火加熱熬糖色。冰糖逐步融化，變色，冒大泡，出現小泡，這時糖的顏色已經差不多了，千萬不要將糖熬糊了(期間可能會冒煙，不要驚慌，時刻留意糖的顏色，只要不變成黑色即可)。
4、將鴨塊和少許薑片放入熬好的糖色中，轉中火翻炒，使糖色均勻裹在鴨塊表面。
5、炒至鴨肉出油後，放入蒜末、小蔥、大料、干辣椒和生抽繼續翻炒1-2分鐘至配料出香味。
6、加入啤酒、醋，啤酒的量剛剛與鴨肉平齊即可，不用太多。大火燒開，轉中小火燒5分鐘關火。
7、將鍋中所有東西移至高壓鍋中壓15分鐘左右，使鴨肉更容易軟爛。
8、將壓好的鴨肉及各種配料從高壓鍋中取出放入炒鍋中，大火燒開，轉中小火繼續燒制。嘗一下味道，根據自己的口味，加入鹽調味。
9、將鍋內湯汁收干，加入紅椒塊稍微翻炒。關火起鍋裝盤，撒入蔥花。
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愛吃鴨子的一定要收藏，教你川味啤酒鴨正宗做法，大廚看了都點贊
作為一個地道的重慶妹子，我們家一般是老鴨子燉老鴨湯，仔鴨子紅燒，如果把水換成啤酒，也就是啤酒鴨，說白了就是紅燒啤酒鴨。我簡單說下家常做法吧。
材料：仔鴨子1隻，魔芋，青小米辣、仔姜、大蒜、啤酒、家常紅油豆瓣、花椒、白糖、老抽、鹽等。（量這個東西真沒稱過，全憑手感??）
做法如下：1、仔鴨子收拾乾淨切塊（這一步一般都專門收拾雞鴨的地方處理）
2、鍋內放水燒開後將洗凈的鴨肉放鍋里焯水，並加適量料酒去腥撈起備用。
3、將魔芋也放開水焯水撈起備用。仔姜，小米辣，大蒜切好備用。
4、開大火，炒鍋放油燒熟放入花椒，豆瓣、大蒜煸炒，再倒入鴨肉翻炒，加適量白糖提味，再加適量小米辣和仔姜翻炒，待鴨肉炒干，散發香味時加魔芋一起翻炒，加鹽。
5、將啤酒倒入鍋里，再轉中火，加蓋慢慢悶熟，可加適量老抽增色。待鍋內啤酒燒乾，鴨肉出油的時候，加小米辣，仔姜等一起翻炒，等辣椒與仔姜的味道出來後可加味精等調味，然後就準備出鍋啦！
對於一個經常吃啤酒鴨的人來說，用啤酒更可以更能去鴨子本身腥味，並且啤酒的味道和鴨子中和後有特殊的香味。川味啤酒鴨除了啤酒，其實關鍵還是豆瓣醬！所以說豆瓣是川菜之魂，是有道理的！
謝邀請!
川味啤酒鴨如何製做?其實北京啤酒鴨，川味啤酒鴨做法只是大同小異，只是川味啤酒鴨多一味辣，其它做法基本一樣。至於名字自己也可自創。下面給大家介紹一個我經常吃的河南啤酒鴨(自創)具體做法:取二斤2兩的凍鴨一隻，洗凈剁碎備用。取鍋放火上，添上35克油，等油執到六七十度時，把準備好的花椒3克大約2百個左古，放進油鍋內慢慢煸出香味，看著快發黑了撈出扔掉。用大火把油燒熱冒青煙時，把準備好的八角9個，蔥花十段，蒜瓣九個薑片八片一起放入鍋內翻抄5，6秒鐘把準備好的鴨肉，倒入鍋中翻炒幾下，然後添上兩碗熱水(涼水不行)放上適當的鹽，一小勺白糖把鴨肉翻勻蓋上鍋蓋滾一會殺殺鹽，就是把鹽溶進鴨肉里。滾五分鐘要翻動。
五分鐘後拿開鍋蓋，添入熱水淹住鴨肉多兩厘米，取啤酒一瓶倒入鍋中攪勻蓋上鍋蓋:。大火滾半小時，用中火二十分鐘後，開鍋嘗嘗熟了沒有?你認為熟了，(我愛吃爛肉每次燉的一咬就脫骨)就可以加入3厘米的羅卜塊或土豆塊，二選一均可，這兩個菜我都配過，不用擔心。當然也可以純吃鴨肉。
土豆放入鍋中燉熟，放上味精嘗嘗咸不咸就可以開飯了。
不知道我做的鴨和川味鴨做法上有那些區別。我做的鴨不辣，川味菜什麼都是辣的，我去過四川多次，沒有我吃的飯，光吃速食麵，饅頭。謝謝!
啤酒鴨的做法
食材準備
原 料:瘦肉型白條鴨2斤，小土豆10個(重約500 克)，蘭花、香芹、青椒圈各 5g
調 料:蔥段、薑片各25克，蒜片20克，干小棗8顆，干辣椒段25克，味精、雞粉、蚝油、豬油、紅油各 5 克，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、美極鮮醬油、濕澱粉各10克，八角、花椒各 3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。
製作步驟
1.鴨子剁3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控干水分。
2.鍋內放入清水2000克，大火燒開後倒入鴨塊大火氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。
3.土豆去皮後挖直徑為3厘米的圓球。
4.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣妹子醬、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、美極鮮醬油、老抽王、鹽、白糖調味後出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入 鍋內，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。
謝謝邀請。
川味啤酒鴨的製作材料：
主料：鴨1000克
輔料：青椒30克,土豆（黃皮）30克,洋蔥（白皮）50克
調料：植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克。實際用量還得根據個人口味來斟酌。
川味啤酒鴨的做法：
1. 將土豆去皮洗凈切片；
2. 青椒去蒂、籽洗凈切塊；
3. 洋蔥去皮洗凈切塊；
4. 姜切塊，蒜切片；
5. 鴨子宰殺洗凈後放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊；
6. 炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用；
7. 炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。
我老爺做的啤酒鴨????還加入香腸！真是美味佳肴??????????
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