「石鍋醬湯羊羯子魚腩」如何製作？

答：

原料 ：

羊羯子鹵1500克，青魚腩條10個（重約200克），鳳凰豆腐10塊（重約300克）。

調料 ：

A料（鹽、黃酒各3克，無鹽味精5克，胡椒粉0.5克），日本三A粉2克，香辣油100克，無鹽味精10克，白糖20克，蔥頭、蒜子各50克，菱形青紅椒8片，子彈泡椒10粒,蛋泡糊300克，色拉油1千克（實耗80克）。

製作 ：

1.青魚腩條用A料碼味，拖勻蛋泡糊；蔥頭、蒜子用刀拍松。

2.鍋入色拉油，燒至三成熱，入青魚腩條養至定形，撈出控油；待油溫升至六成熱，入豆腐炸至金黃色撈出。

3.鍋入羊羯子鹵燒開，入豆腐燒10分鐘，下魚腩燒5分鐘，入味精、日本三A粉、白糖調味，撈出原料，原汁過濾備用。

3.石鍋燒至120℃，入30克色拉油，將蔥頭、蒜子煸香，放入羊羯子，再將魚腩條、豆腐依次排好，淋上濾好的原汁。

4.鍋入香辣油，燒至五成熱，入泡椒、青紅椒片煸香，出鍋擺盤即可。特點 色澤醬紅 香辣醇和。關鍵 1.鳳凰豆腐是張家港產的一種豆腐，石膏味道比較濃，用前要用清水浸泡，去掉石膏味，也可用老豆腐代替。2.調製羊羯子鹵時，可根據當地人口味適當調整調料用量。●羊羯子鹵 1.將羊羯子500克切成大塊，泡凈血水，控干水分。

2.鍋入菜子油150克，燒至八成熱，入陳皮絲10克，八角、草果各5克，生薑50克炒香，入羊羯子塊煸炒均勻，烹啤酒1千克，黃酒500克出香，加白蘿蔔皮200克，胖子香水魚調料、李錦記排骨醬、郫縣紅油豆瓣、白糖、火鍋底料各20克炒出紅油，入魚骨湯1500克大火燒沸，撇去上層浮沫，改小火燉30分鐘，用金標老抽15克調色。