同一款茶，為什麼茶店老闆泡出一千塊的滋味，而我只能泡出一百塊的效果？

在我還沒有開始沒有習茶之前，有一次去杭州龍井村買了龍井茶帶回家後自己沖泡，結果發現不是當時喝的那個茶滋味。然後就在心裡嘀咕，是不是買回家那款茶不是店主現場沖泡的那款龍井。

第二次去杭州龍井村，買茶時就特別留意，現場盯著店主包好茶葉，結果回到家一衝泡，發現茶的滋味依然和龍井村喝的不是一個味道。

這個困惑直到我習茶後才解開。想要喝一泡好茶，泡茶之人、選用的水質和水溫、茶器都至關重要。不得不承認，泡茶絕對是門技術活。另外一方水土養一方人，用茶葉產地的水泡茶自然優於別處！

同一款茶，不同的人沖泡必然會導致口感變化。沖泡者對於茶性的理解、沖泡水溫把控、沖泡中悶透的技巧、沖泡心境都會影響一款茶的滋味口感。

比如同樣一款綠茶，教科書註明80——85攝氏度水溫沖泡。但是80度和85度水溫沖泡會有口感差異。如果泡茶者經驗豐富，能夠通過干茶香氣能夠判斷出焙火度，就會採用相適應的水溫來進行沖泡。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料製作而成的茶葉則需用降溫以後的沸水沖泡。

具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮後飲。

再說選水。幾年前，清明節期間我曾去雲南西雙版納的南糯山選茶。在茶農家喝到一款香氣和茶湯滋味都很滿意的普洱毛茶，等買回家沖泡又發現滋味變化很大。等我第二次再去，我就特別留意了一下，果然發現了其中的玄機。茶農家院子里立著一口大瓦缸。每次泡茶所用的水不是從水管直接接水，而是從大缸裡面舀水。瓦缸有軟化水質的功效，所以會在一定程度影響茶湯滋味。

《茶經》有言：山水上，江水中，井水下。我們往往說「茶水」，有茶，才能泡出茶水，有水，茶才能出味。茶水，是茶與水的結合體，好茶水，是茶與水的完美結合。自來水硬度是比較大的，會影響茶葉內質的溶出，從而影響整個湯感。而茶店裡面大都用的礦泉水或者純凈水，ph值通常在7.5左右，這樣水質泡出來的茶湯滋味通常也是不錯的。如果用家中自來水沖泡，建議可用白泥壺、瓦缸等盛水器物沉澱一天後泡茶。

最後是茶器選擇。由於茶葉的生性不同，在選具上也會有不同。比如沖泡普洱茶新生茶，選用蓋碗則優於選用紫砂壺。這也由於蓋碗生性的緣故，選用沖泡普洱茶的新生茶，其色清而味甘，不僅泡出了茶香，還方便觀察湯色。而紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性，能給熟茶提供充足的溫度與熱量。就普洱茶熟茶而言，除了保溫性好的紫砂壺來沖泡，還需要選擇壺身適中之壺。

和我有一樣疑惑的您，現在是不是已經明白泡茶中的奧秘？

記得剛開始學茶的時候，那時候認為泡茶就是把茶放在杯子里，然後將開水倒進去就行了，最後泡出來的茶，自己都喝不下去，要麼淡而無味，要麼苦澀難耐，最後老師教給我這泡茶「三板斧」，現在我成為了一名泡茶師傅。

今天把這「三板斧」也教給大家，希望能對你們有所幫助，泡出自己喜歡的味道。

一杯好茶，第一點，茶葉本身品質要好，要學會選一款好茶，假如不會鑒別，最起碼要選一款自己喜歡的茶。

一杯好茶，第二點，泡茶水質要好，對於泡茶來說，泉水為上，井水次之，自來水最差，好水泡好茶，水質的優劣直接影響茶性的發揮。

一杯好茶，第三點，泡茶水溫很重要，只要會做飯的人就能泡好茶，要根據茶葉級別，也就是茶葉耐高溫的程度來決定泡茶的水溫，葉片細嫩就用低水溫沖泡，葉片粗老就用高水溫悶泡，悶泡時間要根據自我愛好控制，喜歡淡一點就悶泡時間短一點，喜歡濃厚一點就悶泡時間長一點，小編只能幫你們到這兒，三板斧交給你們了，剩下的就靠大家勤加練習了，祝你們泡出一杯好茶，收穫一副好心情！

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我國是茶的故鄉，國人飲茶，據說始於神農時代，至今已有4700多年了。

茶作為一種健康的飲品，越來越受到人們的喜愛。

同樣的一款茶，不同的人會泡出不同的味道，你在茶葉店裡喝的茶，拿回家卻泡不出原來的味道，你是不是也曾懷疑老闆拿錯茶葉了呢？

其實，泡茶是有很大的學問的，之所以茶店老闆泡出的是一千元的味道，而你卻是一百元的效果，原因有三點：

01// 喝茶的環境不同

在茶葉店裡喝茶，整個人的注意力都集中在喝茶這件事上，在茶店老闆的解說和引導下，心無旁騖地用心體會。

通過自己的味覺嗅覺視覺等，多方位地品鑒這款茶葉，把它的優點挖掘到極致。

再者，茶店裡安靜的環境，滿室的茶香，以及有儀式感的喝茶方式，都會讓你更加的專註，身心更加愉悅，自然會覺得那杯茶更好喝。

02// 泡茶的器皿和水不同

中國的茶文化博大精深，茶葉的種類也很多。不同的茶，選用不同泡茶器皿和不同的水，泡出的茶湯滋味是完全不同的。

我國最早的茶書，唐代茶聖陸羽的《茶經》里就已經說明了泡茶用水的不同。

「山水上，江上中，井水下。」

古代人泡茶，就已經知道不同的水，會賦予茶葉更深層次的內涵。

《紅樓夢》里櫳翠庵的妙玉招待賈母一行人喝茶，用的是「舊年蠲的雨水」，之後招待黛玉寶玉他們時，用的梅花上的雪水。

當時有錢人更為接近的泡茶用水，就是秋天凝結在草葉之上的露水。

由此可見水在泡茶中的重要性。

不同種類的茶葉，選用不同的泡茶器皿，會讓茶葉里的內容物得到充分釋放，呈現出不一樣的口感和香氣。

通常情況下，綠茶選玻璃杯，功夫茶選蓋碗，岩茶選紫砂壺，黑茶和老白茶還可以用鐵壺煮。

03// 泡茶技法的不同

喜歡喝茶的人都知道，同樣的茶葉，不同人可以泡出不同的味道。

因為不同品種的茶葉，在沖泡過程中的投放量是不同的。泡茶水溫的高低，每一泡坐杯時間的長短，泡茶的手法，甚至是注水的方向等等，都會直接影響茶湯的滋味。

通常情況下，泡綠茶用80-85度的水，浸泡一兩分鐘後，喝起來口感最佳。

鐵觀音，大紅袍和普洱，都是用100度的沸水直接沖泡，有助於香氣的完美釋放，紅茶一般用90-95度的水，單叢茶則用95度的水等等。

不同的茶對應不同的水溫，就算同一杯茶，不同的沖泡次數對應的坐杯時間也是不同的。

在沖泡過程中，泡茶之人對水溫和時間的拿捏，大多憑個人經驗。

這就好比廚師做菜，同樣都是油鹽醬醋，高級廚師的技術明顯過硬一些，炒出來的菜自然就會更美味。

由此可以看出，在泡茶過程中，泡茶人的技法是最關鍵也是最難的一點。

茶葉店的老闆都是懂茶之人，熟知各類茶的特點，知道選用適宜的茶具，在溫度和坐杯時間的處理上，肯定也比一般人更加精通，自然也就會泡出更香，滋味更好的茶湯了。

如果你也喜歡喝茶，不妨多聽多看多學，假以時日，你也可以泡出一杯和茶店老闆泡的一樣好喝的茶。

有書君語：對此問題你有什麼不同的見解呢？歡迎在下方留言評論，別忘給有書君點個贊哦~關注有書君，私信回複句子，有書君送你一句特別的話

如果你品茶有個一年半載時間的話，下面是我的回答。如果您才剛剛接觸泡茶喝茶，請略過。

1、賣茶的人當然是愛茶之人，但是目的還是賣茶。

2、大環境

3、硬體：壺 水 茶

4、技術: 投茶量 水溫 出湯時間

5、心理：以上條件綜合起來，流程很關鍵，賣茶人會一邊慢慢走流程，一邊給您講這款茶的故事，比如 來源哪裡 什麼山頭 樹齡多少年，然後就是一些渲染啦，比如 他包了山頭，請當地人專門找看，不打農藥 不施化肥，這個時候的你，一邊聽的入神 一邊盯著他的茶、壺、水、手法，你越聽越神乎其神，心裡就想咋還沒泡好呢，他動作越來越緩慢，看似有條不紊，殊不知，你的嘴裡 喉嚨里已經是萬分期待了，加上你和老闆對話、抽煙，估計嗓子里都冒煙兒了，嘴唇開始發乾了，這個時候老闆把第一泡茶倒掉，你就想，趕緊的第二泡來啦，就可以喝啦。老闆還是不緊不慢的沖茶、出湯、分杯。好嘞，你現在的情況就是給您喝一口桶裝純凈水，估計也是甘甜無比。一杯茶入口後，前面老闆說的這款茶的優點，全在您嘴裡呈現出來了，其實 更多的是前面的語言鋪墊通過您的大腦神經指揮著您的口腔 舌頭 喉嚨去往那些優點靠，這就是先入為主。老闆嘴裡還在不停的問您：怎麼樣？是不是很滑 有沒有霸口的感覺 是不是有回甘生津。這一連串的問題問下來，您要是說一個沒有，估計老闆能把茶壺扔你臉上，哈哈哈哈。您只能點頭：嗯 嗯 不錯 還行。老闆一聽：什麼叫還行，咱們試下第三泡……這個時候往後 第四泡 第五六七八泡，茶葉味才真正的出來，您再一咂巴嘴，好像是有點老闆說的那個意思了，回甘來了，生津也來了。

您腦門兒一熱，老闆 我來一餅。老闆一聽 好嘞，500一餅，我給您打一7折。您掏錢 拎茶 走人。老闆嘿嘿一下，您慢走。

回到家 第N天，你突然想起 喲 買一餅茶葉，趕快撬開，跟老父親一起品品，一邊撬著茶葉一邊吹起了牛逼：老爺子 我跟您說 就這茶葉那真叫一個好…………………投茶 沖泡 出湯 分杯，一入口，我擦……感覺不對，這時候 您自我安慰：第二泡 可能就u這樣，接下來 第三泡 第四五六七八泡………全特么不對味兒啊。

那麼到底是為什麼呢？

店主賣給您的茶葉，低過您試茶的茶葉至少一個檔次，這算是有良心了。

6、綜合以上原因，您看我說明白了嗎！

哈哈哈??，泡茶如泡妞，一邊捧著一邊哄著，茶未入口心裡就甜了，這是第一喝著心情；能夠坐在茶館裡搖頭晃腦的沖茶，畢竟有幾分真本事，對所泡的茶優缺點掌握有幾分知識，掦長避短的，加上言語引導，又有幾人不順其自然導向？此其二；因勢利導，對你的喜好三幾杯茶探個底，給你所說的來著，能不稱心？說太多可能聽不懂？舉個例子吧：一泡普洱生茶，苦澀重的，出茶較快或水溫低點，入口可以接受；回家後不明就裡的？會好嗎？你說不耐泡，到了茶館後，茶葉多些，出茶快點，沖多三五泡簡單的很；事實上，茶、水、器、藝，都會影響到茶的表像；還是有幾分道行的。真的懂茶了，會明白其中的分別就是茶的樂趣……

茶靠譜提示：

• 足夠的信心是你把茶泡出好效果的前提；

• 足夠的細心是你把茶泡好的條件；

• 足夠的客觀條件是你把茶泡好的基礎。

第一個，光環效應。沒喝茶之前，作為茶小白的你，心就怯了，就先入為主，覺得人家老闆泡的茶就是好，人家是專家啊。你看，人家的手法多美妙，人家的技術多嫻熟，人家的表情多淡定，人家喝茶的動作多帥氣，……這些，會在心理上讓你覺得茶肯定好喝。

第二個，老闆確實有硬實力。煮水的時間把握，沖泡的手法，對茶葉特性的了解，出湯的火候掌握，茶具的正確選用，水的挑選等等，都是一名茶葉店老闆的拿手好戲或者叫吃飯本領，他泡不好，怎麼吃這碗飯？

第三個，你的渴望提升了效果。一般進去茶葉店，你肯定有比較強烈的喝茶渴望；走路散步去茶葉店，你肯定有點口渴；來來去去比較疲憊，喝茶為你提神了，所以，茶的效果就好了。

沒有信心，心就怯了，要泡好茶，就難了。你會猶豫著是不是讓水多燒開一下，你會猶豫著沖水時是不是再高一點，你會猶豫著再等兩秒再出湯，等等，沒有信心，你的泡茶不會順暢連貫。

還要細心，要走心。在看別人泡茶之前，你就應該細心地觀察，怎麼注水，怎麼煮水，怎麼沖茶，多久出湯等等。溫杯的環節足夠嗎？是不是像貓洗臉一樣隨便沖盪一下。斟茶時是不是杯子壓得足夠的低，等等。只有每一個環節都一絲不苟，儘力而為，那每一個細節就累積成了一杯好茶。

泡茶的基本要求是恰當的茶+恰當的水+恰當的杯+恰當的時間

恰當的茶，是有兩個方面。一個方面，是什麼天氣、季節等場景下，選用什麼茶。大熱天的，你選泡了一杯紅茶或足火的岩茶，那估計效果就不會太好。大冬天，你給各位斟上一杯冷泡茶，誰會說好？另一個方面，要充分了解茶的特性對沖泡方法的要求。

掌握一些基本的泡茶要求，自己再慢慢實踐，茶葉就能被你「玩弄於股掌」；茶具都是白瓷碗杯較好，散熱快，泡出的茶高揚不沉悶；用水，礦泉水優先（家裡附近有無污染的泉更好，那水，多甘咧，但哪裡來的泉啊），自來水是萬不得已，聊勝於無；泡茶一定要溫杯，沒有溫度的杯子，茶香出不來，茶的味道也悶，其他可參考如下（僅供參考哦，所謂的盡信書不如無書）：

• 綠茶 嫩芽茶，比如明前茶水溫80°以上85°以內芽葉成熟，可以95°茶水比：視喝茶濃淡需求定|浸泡時間，第一泡1分鐘左右，尤其是明前茶，嫩，淡。

• 白茶 不揉捻，輕發酵，溶解速度慢，浸泡時間要久一些，水溫在80°到90°。其他參照綠茶。

• 黃茶 90°左右的水溫，其餘與綠茶相似。

• 烏龍茶 球形茶，如鐵觀音，泡水溫度可以高一些，90°到100°（尤其是陳香型鐵觀音），浸泡時間可根據自己對茶濃淡的需要進行調節；條形的茶，如武夷岩茶等，溫度90°左右，由於茶葉蓬鬆，投茶量一般到蓋碗的三分之二甚至更多。

• 紅茶 條索細，溫度在90°上下，投茶量為杯子的五分之一左右，出湯時間較快，20秒上下。

• 黑茶 溶解速度快，出湯時間也要快一些，溫度90°。煮茶另計。投茶量可以杯子的五分之一或四分之一。

我是茶靠譜，感謝您的閱讀與關注。歡迎留言寫下您的意見建議。

這個現象確實存在，茶葉店老闆泡的茶比自己泡的茶好喝。主要原因有三個：

⒈喝茶的環境。茶葉店裡都是茶葉，是一個相對獨立的茶氛圍。安靜、茶香和賣茶人的輕言細語，人的注意力都被集中到了茶水。所謂心無二致，境界自高，心靈感受是極好的。這一點都有體會，同樣一杯茶，雲霧山頂草廬樹下，噪雜鬧市之中，老婆啰嗦孩子吵鬧的家中，喝著的味道絕對的不一樣。

⒉泡茶的水和茶具。除了茶葉本身，茶人第一講究的是泡茶的水。古來有很多佳話，陸羽的《茶經》「山水上，江水中，井水下」、宋徽宗的「若江河之水，則魚鱉之腥」、乾隆皇帝的評定北京玉泉天下第一，等等，都證明著水對茶的唯一性，好水才能成就好茶。

茶具是第二重要物件。老茶客講究的是老壺，一把紫砂壺用多少年，外麵包了漿，裡面結了霜，就有了通往靈魂的味道和感覺。當然的茶具材料很多種，大眾化的還數玻璃，一般的茶店都是，純凈水泡茶。雖然沒有泉水、雪水品質，起碼乾淨無雜質，泡出來的茶水沒怪味。

⒊泡茶技術。茶水三要素，茶葉、水和茶具，當下家庭條件都能解決，唯有泡茶技術有差別。同樣的東西，有人泡著好喝，有人泡著不好喝，成了題主的困惑。這裡告訴你一個簡單的泡茶方法，以綠茶為例，三個要點：①茶葉用量，主要根據自己喝茶濃淡要求，決定茶葉用量。真要拿不準，就想想茶店老闆一壺用了多少；②現燒開水，放到80℃，先倒茶杯里把茶葉剛淹住，等一分鐘再倒滿就可以喝了；③每喝到還有三分之二時續水，一直喝到茶水味淡，基本沒茶香了，本杯茶葉就完成使命了。

水為茶之父，壺為茶之母。但凡味道差異，找這兩個基本能找到根源。

無活水而不茗。

水的重要性可見一斑，古人云，泡茶之水，山水為上，河水為中，井水為下。

山間泉水是最好的，其實還有一種，就是山中雪水。

入冬之後，雪山下的第二場雪，所含雜質極少，收集後沉澱，用於泡茶為極品。

茶葉有性格，綠茶，青茶，白茶，黃茶，紅茶，黑茶；不同的茶要有不同的壺來品應。

綠茶更適合玻璃杯，烏龍茶比較適合瓷器。

當然也有一個統一的認知，相對來講，紫砂壺能更有利於將茶中的味道襯托出來。

綠茶相對於其他品種的茶會比較特殊一些，在泡製綠茶中，好的綠茶會有上下翻滾的舞動。

所謂賞茶，一觀茶湯賞茶舞，二聞茶香品茶味。

這個不得不作為一個特殊的因素存在，不管你是做飯，泡茶，泡咖啡，當時的心境都會影響到所產出的食品的味道。

具體的可以看一下《水知道答案》這本書，當你的心情好的時候，或者是對某一個食品說正面的辭彙的時候，這個東西就會變得非常好吃。

而當接觸大量的負面的東西的時候，這個東西就會慢慢的變壞。

有什麼問題可以留言或者是評論！

以上，希望能幫到你，祝好！

同樣的食材給不同的廚師，他們做出來的滋味一定不會一模一樣，而是有好也有壞。

把菜品味道表現的好的廚師，一定是對這道菜的操作已經很熟悉了，對食材、烹飪器具應該都不陌生。心中有數，才能胸有成竹。

同樣的茶，就好比是同樣的食材。茶器則像是廚師的鍋碗瓢盆。不同的泡茶人經過料理（即沖泡）後，勢必得出風格迥異的茶湯。

茶店老闆泡出來的滋味比你的好喝，很有可能他比你了解這款茶，也了解他手中的器具。

任何藝術形式，都具有普世的審美。茶湯藝術，也絕不例外。本應是又香又甜的紅茶，楞是泡的比生普洱還苦澀。這就不是對於茶的理解了，而是一種誤讀誤判。

具體到泡茶領域，像茶水比例的判斷，水溫的掌控，茶器的合理利用，都是硬功夫。

先將一款茶泡到60分的及格水平。後面的40分，要留給個人去發揮。茶店老闆泡的好喝，是他能掌握好這些因素。不僅能達到前60分，後面40分也得分不少。

同樣是一款東方美人，你是希望給喝茶人展現她的甜膩口感？還是花果香氣？亦或是，想把軟枝烏龍茶的底蘊激發出來？目的不同，勢必在茶器選擇、水溫控制，出水時間、品飲溫度等多方面做出不同的處理。這需要對茶充分了解的基礎之上。

而對手中的茶不熟悉，對器具也沒概念，泡出來的茶自然不好喝。要想好喝就要先拿到基礎分60。

茶藝，茶藝。為何泡茶還需要另外開一門茶藝課呢？很顯然的泡一壺好茶是需要一些技術的。根據我向一位70歲的制茶大師（在台灣經盲測獲得多次特頂獎的老師傅）暢談後。發現為了要泡一壺好茶，除了茶葉本身的條件外，首重水質，其次才是溫度，再來才是沖泡的時間。為有三者之間配合得宜。方能泡出一壺好茶。本人有點感概，在中國喝茶的人口，如此龐大，為何要喝好茶卻需要花大錢。難道就不能花小錢就享受好茶的滋味嗎？其實是可以的，只要茶商們本著誠信去經營，畢竟茶葉的好壞是需要口碑的。我真期望讓我們中國人，能花小錢就能喝到心目中所謂的好茶。