炒粉放的粉面有什麼配方？

炒飯、炒麵這些是不是又勾起一部分饞貓們的興趣啦，可是在這些美食在炒至的過程中經常會出現一些問題，其中粘鍋這個是最令人頭疼的問題，今天小編就帶你徹底解決這個煩惱。

炒麵不粘鍋技巧

1、熱鍋涼油。現將配菜炒至斷生盛出，在倒入涼油並加入麵條

2、翻炒不停。麵條下鍋後要不停的翻炒，使麵條受熱均勻和充分裹油，這樣麵條才能條條分明，色澤鮮亮

配料秘籍：

1、注重香味可以放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。

2、注重成品的色澤。可搭配綠葉蔬菜、豆芽、胡蘿蔔、木耳等有色的配料。

要想炒麵三不粘(即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：

1、首先快速煮下麵條，煮制六七成熟撈出過涼水，瀝干水分，用油拌一下

2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免有你，炒麵時可以少放些油

炒飯不粘鍋技巧

1、選用隔夜米飯（這種飯質地比較乾爽，適合蛋炒飯之用）

2、雞蛋要充分打散

3、米飯先放到一個大盆中，將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

摘要] 本發明提供一種葛根紅薯方便粉絲及其生產方法，基本上由20-30％葛根澱粉、60-70％紅薯澱粉、

10-20％馬鈴薯澱粉，豌豆的重量為以上原料重量的6.5-8％，經用碗豆製作酸漿水，加入到混合澱粉中，經攪拌、過濾、沉澱，得精白澱粉，然後在所得精白澱粉中加入芡、食用菜油、鹽和水，制絲，再經冷凍老化，松絲脫水，乾燥，包裝而成。

本發明生產過程未添加任何化學添加劑，無任何毒副作用，產品色澤晶瑩透明，久煮不爛，入口滑爽，食用方便，對改善人體血液循環、增強記憶力、促進消化吸收有很好作用，是一種保健、健康的綠色營養食品。

我相信朋友們，蛋炒米飯，肉炒米飯，蛋炒麵，肉炒麵，或著素炒，都會做吧！說一個炒粉，平時吃的涼粉，不論綠豆粉，蕎麥麵粉，土豆粉，紅薯粉，都可做涼粉，炒粉以紅薯粉面做的最好。

一斤粉面七斤水，將水和粉面和勻倒入鍋中，邊加熱邊攪，以免沉底煮開鍋後繼續攪，一個方向，別反回攪，大約半小時即熟，盛入盆中待涼透，切兩公分見方備用。

鍋(最好平底)放菜油加熱，放入蔥花.鹽.十三香翻炒幾下，放入涼粉翻炒，再加生抽(或味極鮮)，待熱透即可，調料據個人口味放。

一份可口的炒粉，也是一種享受

炒粉是江西省漢族傳統名點，是將粉煮熟，再撈起，然後將粉放入油鍋里通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。同類的還有炒麵。

放的調料一般有：蔥、醬油、鹽、味精、十三香、辣椒粉

雖然有北方吃麵食，南方人吃米飯的說法。但是無論在北方還是南方，吃面或是吃米粉的人還是很多的。而且在南方夜晚吃夜宵的人很多，夜宵吃炒麵或炒米粉的人也多。很多人喜歡吃麵食，但很多都不會做；雖然拿不出手，但還是重在摻和嘛，總比吃泡麵或是在外面吃好點。別再問別人炒麵條的做法，炒米粉怎麼做好吃，今天我們就為大家精心準備了一些炒麵或是炒米粉的做法和整個流程步驟，希望給有吃夜宵的朋友們一個參考的美食食譜。所以有吃夜宵的網友們，家裡不要總是貯備乾糧和泡麵了，準備一些雞蛋和調味料吧！自己親手做的，總比外面買的好吃。不要畏懼自己下廚，也不要擔心味道不好吃，任何美味好吃的東西都是經過多次嘗試才做得出來的。

記得以前吃過朋友雞蛋炒的面，味道很正，很美味。由於有段時間經常吃，所以就特意留心看了看朋友是怎麼個炒法，不過自己沒有親自動手試試，所以只能簡單的介紹一下。

準備的材料有：雞蛋、蒜頭、蔥花、海帶或是蘿蔔條、生抽醬油。

材料說明：海帶或是蘿蔔條都是市面上買的一小包的那種，0.5--1元錢一小包，面或是細米粉也是買來的那種一塊塊的，方形狀的。

雞蛋海帶/蘿蔔條炒麵或是炒粉的做法和步驟：

第一步：先把面或粉洗乾淨，用冷水泡著；

第二步：把雞蛋和蔥花，蒜頭一起調好，放入油鍋煎出香味來，不要燒了喲。然後弄碎裝起來；

第三步：把雞蛋裝出鍋之後，放入少許水進鍋里，然後再放一些切碎了的蒜，直至水開；

第四步：看下水泡著面或粉，看看有沒有完全泡開至柔軟。如果泡開了的話就把面或是米粉放入鍋中，然後再放入一些海帶或是蘿蔔條，這時候也要把鹽放進去。加大火開始翻炒。直至鍋里的水炒干為止。

第五步：炒幹了水分之後就要放入之前煎好的雞蛋，在倒入少許醬油，翻炒一會就可以停火吃了。

溫馨提示：我們這炒麵或是炒米粉，味道很不錯喲，而且不怎麼上火，秘訣就在於炒麵或炒米粉之前會放入一些水，而且翻炒的時候，水一干就可以了。

豉香蒜蓉干撈麵/豉香蒜蓉炒河粉

材料：豆豉、蒜蓉、辣椒、肉粒、麵條

做法：

1、將蒜蓉爆香，加入豆豉

2、加入肉粒翻炒，肉粒事先用鹽和酒腌制10分鐘

3、加入青椒再炒啊炒

4、加點醬油和蚝油，一點點清水，讓它稍微有點湯汁

5、加入煮好的麵條攪拌均勻，一碗香噴噴的豉香蒜蓉干撈麵就做好了。

雜菜豉油蒜蓉炒麵

從小愛吃炒麵、炒拉條兒、炒麵片兒什麼的。今天一早起來就打掃家，忙完了腰都直不起來了。哎，有潔癖的人就是這樣，老把自己搞的疲憊不堪，看見地上一根頭髮絲都要緊張半天。

忙完了也快到中午了，做個炒麵吃。

材料：麵條、韭菜、紅蘿蔔、豆芽、蝦皮、肥豬肉、蔥花、蒜末

做法：

1、韭菜切段兒，紅蘿蔔切絲和豆芽一起焯水備用，肥豬肉切小丁，蝦皮洗凈；

2、炒鍋內放肥豬肉丁，待炒出油，肉丁變金黃色後放入蔥花和蝦皮煸炒，然後下入麵條中火翻炒，根據自己口味加入鹽、糖，倒入適量老抽提色；

3、出鍋前放入焯好的雜菜，翻炒，關火放蒜末，出鍋即可。

北方人做豆角兒燜面、燒茄子等靠蒜提味的菜時通常都是出鍋前再放蒜，這樣蒜的香味就不會因為高溫而消失。當然，喜歡吃蒜的人可以接受，不喜歡的就不放，一樣好吃。

腸絲炒麵

材料：麵條、大腸絲、香菇絲、黃瓜

配料：老抽、薑絲、調和油

做法：麵條在沸水中煮開後立刻撈起入冷水中冷卻

冷卻後撈起控水，控干水後加入調和油拌勻備用

鍋里放油入薑絲爆鍋後入腸絲煸炒，放一點老抽提色

放入一點水將腸絲稍微悶一下

將香菇放入一起炒制後把麵條倒入翻炒

加少許鹽和老抽提色，起鍋前放入黃瓜翻炒出鍋

喜歡吃蔥花的可以在出鍋時再撒點蔥花就哦了

備註：麵條在鍋里煮的時間不易過長，會影響口感

鹽和老抽的用量要把握好，不然不是咸了就是顏色深了

麵條餡餅的做法

我們現在要講的是試麵條，由於麵條的方便性，很多人家圖省事或者喜歡吃經常作為主食，但有時難免會有剩餘的麵條，一般會怎麼處理呢？ 再炒麵，太普通；仍掉，太浪費。那你會做怎樣做呢？我來做一個完全不同的新吃法，給您換換口味。看看，咬上一口， 麵條酥脆， 內餡鮮美， 味道值得期待。

烹飪技巧：

1、將熟麵條先做預處理， 加入油攪拌， 可以防止麵條粘連。

2、如果是生麵條， 你可以先將麵條蒸一下， 但要注意先在蒸屜上刷層油， 其它出來方法相同。

3、麵條整理時要注意是兩頭同時盤成圓形， 以方便做底， 將肉餡包起。

4、餡料不要太多， 以免漏餡。

麵條餡餅的做法和步驟：

第1步：在肉餡中加入薑末， 鹽， 生抽， 胡椒等調料；

第2步：順著一個方向攪拌上勁；

第3步：再加入切碎的大蔥末和適量的香油；

第4步：順著剛才的方向攪拌上勁， 腌制十分鐘；

第5步：為了防止粘連， 先將熟麵條加入適量的油；

第6步：攪拌均勻；

第7步：將麵條整理成長條， 放在案板上；

第8步：兩頭順著相反的方向將內捲起， 團成兩個麵糰；

第9步：在一團麵條上放入適量的肉餡；

第10步：將另一麵糰疊加在上面蓋上；

第11步：蓋上後稍作整理； 不要讓肉餡露出來；

第12步：同樣的方法做好兩個麵條餡餅；

第13步：將鍋燒到六成熱， 下入團好的麵條餡餅；

第14步：將半面煎至金黃後翻面；

第15步：將雙面煎成金黃色後撈出放在廚房紙巾上吸下油；

第16步：獨特的麵條餡餅就做好啦。

雙椒筍丁拌麵條的做法

春天步入夏季的時候，真是竹筍甚多的時期，因此下面就來介紹竹筍炒麵條的做法。

第1步：新鮮筍子切成小圓粒，青紅椒也切成小粒。湯鍋中的水燒沸後加入鹽攪勻，放入筍粒焯燙，水再次燒沸後關火將筍粒撈出用涼水浸泡；

第2步：涼透的筍子瀝水撈出，炒鍋中加入油燒到三成熱放入香辣醬和白糖，慢火炒出紅油，然後放入筍粒翻炒均勻；

第3步：筍粒變色後放入青紅椒粒拌勻後即可關火。這個菜可以直接食用，脆脆的又很下飯，也可以澆在煮好的麵條上，在拌上辣椒油、花椒粉即可。

三絲炒麵的做法

第1步：將下好的麵條放入涼水中泡一下再撈出來晾乾；

第2步：熱鍋中倒入油，趟一下鍋，將胡蘿蔔絲，包菜絲放入鍋中翻炒斷生，放入香腸絲稍微翻炒一下；

第3步：鍋中放入晾乾的麵條用筷子繼續挑炒；

第4步：淋入醬油，撒入適量鹽，味精調味，出鍋裝盤即可開食；

烹飪技巧：

炒麵可以放些菠菜絲兒，也可以放些椒鹽調味，味道也挺不錯的么，所以炒麵的時候可以根據自己的口味嘗試一些新鮮的也很不錯哦。

最尋常的味道，也是最溫暖的味道。我想如果小寶長大以後回想起來，臉上帶著微笑告訴別人，我最喜歡吃媽媽炒的麵條，那我該多幸福呀。

雖然是地道江南人，但是小寶喜愛一切麵食，包子饅頭麵條餛飩蔥油餅雞蛋餅面腳板。我跟他兩人在家的話就會做這些東西給他吃。也不知道是不是因為愛麵食的緣故，他個頭什麼都長的別人高，如果是這樣的話那可真不錯。

他最希望每天早餐能夠吃到包子，雞蛋餅，要是連續幾天吃粥，他就要開始皺眉了。看起來這個早餐也真的是費心思的，要每天翻翻花樣才行。看著別的媽媽們都在早餐記錄，我覺得真是真了不起，因為我基本上一禮拜5天里3天喝粥了。以後要多看看萱媽她們的早餐記錄來學習學習。

蔬菜炒麵的做法

準備的材料有：包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗凈瀝水後分別切成絲，豆苗摘去鬚根，洗凈瀝水，姜蒜切成末；

1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽；

第1步：鍋里倒水燒開，放入麵條，煮至麵條8成熟，就是煮至麵條中間還有一點白芯。麵條撈出之後用涼水沖一下，然後瀝水待用；

第2步：重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇，中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋里；

第3步：將瀝水的麵條放入，鍋子轉成大火，用筷子將麵條和蔬菜翻炒均勻，再倒入之前調製好的料汁，用筷子迅速的將麵條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在麵條上；

第4步：放入洋蔥絲，大火翻炒均勻，關火，將麵條盛在盤中。重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可。

烹飪技巧：

1、如果沒有鮮麵條，用挂面或者速食麵也是可以的，或者用義大利面也可以的。

2、料汁最好是事先調好，這樣可以避免炒麵的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。

3、麵條煮至八成熟即可，這樣炒好的麵條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候麵條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。

4、麵條煮好之後一定要過涼水，這樣能避免麵條在下鍋之前粘連。如果還是怕麵條粘連，可以在麵條里加一點色拉油拌勻。要是家裡的油是豆油，就不能用來拌麵條，生的豆油有很大的豆腥味。

5、炒麵最好是用筷子，比鏟子好用。

6、炒麵用的蔬菜沒有固定的搭配，家裡有什麼蔬菜就用什麼就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。

7、洋蔥易熟，所以最後放進鍋子，大火翻炒幾下就好。

三絲培根炒麵的做法

第1步：把紫甘藍和洋白菜掰開後用清水洗凈，胡蘿蔔洗凈削皮；

第2步：將紫甘藍、洋白菜、胡蘿蔔切成絲

第3步：取幾片培根切成絲；

第4步：我喜歡用這種成團的干擔仔麵做炒麵，大型超市都有售；

第5步：想讓這炒麵好吃，有個秘訣，就是把麵條煮到八分熟後撈出，趁熱撒上些香油，拌勻；

第6步：為了方便待會兒吃，也速食麵條和菜絲融合在一起要在麵條上橫豎切兩刀；

第7步：切點蒜末和蔥末；

第8步：把培根放入熱鍋中翻炒，培根會出些油，可以把培根炒焦點；

第9步：在炒的微焦的培根里放入蔥末和胡蘿蔔絲翻炒一兩分鐘；

第10步：放入紫甘藍和圓白菜絲翻炒一會；

第11步：見菜絲有點塌後下入麵條翻炒；

第12步：培根是鹹的，不用加鹽了，加點醬油，在根絕自己的口味習慣加點醋翻炒均勻，調好味後放入蒜末拌勻就可以關火了，盛盤後在表面撒點熟芝麻就可以享用了

這是我中午在家經常給自己做的一種炒麵，我覺得它特別適合宅男宅女和平時不經常買菜的加班族。為什麼這樣說呢？因為這裡面用的食材都是壓箱底的東西，蔬菜都是特別能放的那種，紫甘藍、圓白菜、胡蘿蔔放到冰箱里能擱一個多星期。培根也是凍在冰箱里，想吃的時候拿出來切幾刀，面也是乾麵條，隨吃隨煮。

烹飪技巧：

原料雖然簡單，但是想要做得好吃還是有點心得要分享的。

首先，要用培根，炒這個面我不放油，就用鍋把培根絲的油編出來，用它的油來炒麵。

其次，麵條要用捲成團的那種乾的擔仔麵或者蝦仔面，這種麵條是鹼面，炒麵很合適。注意想讓這炒麵好吃，有個秘訣，就是把麵條煮到八分熟後撈出，趁熱撒上些香油，拌勻。為了方便吃，也速食麵條和菜絲融合在一起要在麵條上橫豎切兩刀。如果不切的話，炒好的面會和菜絲分開的，面是面，菜是菜。

最後，在面快炒好的時候放入蒜末，蒜末一定不能少。出鍋後在炒麵上撒些熟芝麻，吃的時候噴噴香哇。