西餐擺盤怎麼擺?
西餐擺盤怎麼擺?
我們現在說的西餐菜品的擺盤,通常指的是Haute cuisine,翻譯過來就是高級菜品的擺盤。
它是指從1968年開始的高級西餐菜品,通常以法餐為代表。歷史可追溯到17世紀時開始發展。
一般見於豪華的餐廳,酒店,和政府宴請,通常是精心準備,而且比較昂貴和奢華。通常搭配昂貴的葡萄酒。
而此時的西餐擺盤,開始出現了配菜,也就是Sidedish的雛形,我們最常熟悉的梭形肉丸,就是其中之一.
西餐的菜品出品和擺盤,真正開始迅速發展從歐洲的文藝復興時期開始,在此之前,因為宗教原因,乳酪的製作技術和葡萄酒的釀造工藝突飛猛進,國家之間的戰爭,每個國家的特產食材和香料,作為戰利品和貢禮開始在國家之間相互交流。 直到凱瑟琳·德·美地奇Catherine de" Medici(1519-1589),嫁到了法國,她為法國帶去了很多義大利的廚師,對當時法餐,帶去了歐洲當時可以算得上是最先進烹飪技術用來學習和參考。
要問怎麼擺,還是要根據不同菜肴來運用不同方法。但總結一下關鍵點 平衡是西餐擺盤總要的一點
應選擇能體現出變化多樣和對比性強的食物配料和裝飾物。同時,避免笨拙的或不協調的組合。
(1)顏色平衡——一個盤中有2種或2種以上的顏色比1種顏色更有吸引力。
(2)形狀平衡——對形狀進行裝盤設計。將蔬菜切成不同形狀使裝盤時有很大的靈活性。
(3)質地平衡——好的平衡要求裝盤時應有質地變化,使食物有層次感,富有趣味。
(4)味道平衡——適口。(綜合性口味、突破性口味)
首先感謝邀請!
直奔主題步驟如下
1-檯布,但也不一定用,可以使用餐墊,質地有亞麻,混紡,無紡,塑料,紙質等。長方,橢圓都有。還有餐巾。
2-瓷器,包括盤碗碟,西餐一般用平盤,小的是黃油盤,中等沙拉盤,大的是主菜盤。杯子,和碗底下一定要配碟(saucer)。還有更大平盤叫示盤,但除了宴會一般不用。
3-刀叉勺,都是金屬的,一般不鏽鋼,當然你有錢置辦銀的也可以。有情趣的,也可弄成木製什麼的。
4-玻璃杯,西餐擺台玻璃杯都是專用的,早餐和正餐用的都不一樣。
以上四大部分,你可以選擇互相配合使用,增加照片美感。比如一款刺繡的棉本色小檯布,配本色鉤編小餐墊,可用些精緻瓷餐具。方格色織檯布,可配木製餐具。
也可以不那麼傳統,選一些陶制創意餐具,粗布檯布,顯示出你的想法來也不錯吧?
還比如,早餐麵包比較單調,你可以使用細柳條制的麵包藍,先在藍里墊口布,然後把麵包在藍里擺出層次,旁邊再配一玻璃杯的果汁。試試看吧。西餐宴會擺台程序1、擺台準備2、鋪檯布3、擺餐具——擺餐盤——擺刀叉——擺甜點刀、叉、勺——擺麵包盤、黃油刀——擺杯具——疊餐巾花——擺放用具——花瓶,花籃——擺菜單 西餐宴會台形造型:(三)擺台注意事項1、選配餐具器具時,一定要選花色成套而完整的2、所有瓷器玻璃器皿,使用前仔細檢視3、臟污餐具,絕對禁止使用4、有破損污漬檯布,不得使用5、飯碗用托盤提供 6、擺前先分類檢查餐具7、餐具要善於維護8、色彩務求諧調,不必擺設過多9、必須作一定檢視,是否正確完美,擺放整齊;10、擺台前要洗手
1.環境 情景 (海邊 湖邊 餐廳 廚房 床上 窗邊 飯廳 野餐…)
2.餐具(不同功能性.不同質感.不同樣式)
3.風格(法餐 中餐 西餐 韓國菜 日本菜 甜點 小吃?)
3. 色調 (暖色調 冷色調) 氛圍(安逸 舒適 悠閑)
4.裝飾(裝飾品 擺件 花瓶 花 報紙 桌布 植物 書 照片 畫…都能成為你的主題或者裝飾)
5.一部像素高的手機或者相機
6.p圖軟體
7.食材
8.質感(擺設 環境 食物 餐具 都有它的質感和色彩)
9.結構(擺設 聚 散)
想要了解到更多的西餐,可以到成都美味學院。
這些在教授西餐時都會有學到的!想要系統地學好西餐,可以去這個地方!歐式的教學環境以及後廚式的操作環境,可以讓你快速地上手!
推薦閱讀:
※吃速食麵會發胖嗎?
※不同部位的牛肉適合怎樣吃,牛排是自哪裡?
※學西餐廚師要多少學費啊?
※你吃過的最好吃的餃子是什麼餡的?
※工作不忙,希望在攝影方向發展副業,請問各位大牛有什麼好的建議?