香料油怎麼熬制？

05-24

謝邀!

廚房中製作菜肴當然離不了香料油。香料油的主要作用是為菜品增色提香。香料油多用於拌菜、燒菜、湯菜、沙鍋菜、蒸菜、雞汁菜、干鍋菜、魚類菜等菜肴以及麵食的製作。

熬制香料油的方法與步驟如下:

一.備香料:

八角22克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各10克，陳皮15克，草果3個，香葉5片，香茅草5克。

二、清洗香料:

將以上香料放入溫熱水中泡洗乾淨，去除浮塵。

三、縫製香料包:

把以上香料裝入一乾淨紗布袋中，將袋中縫好備用。

四、熬制:

將鍋洗凈並燒乾水分，放入色拉油(或菜籽油)1.5千克，燒到五成熱的時候，先下入蔬菜料:泡椒150克，大蔥段、薑片各80克，圓蔥50克，香菜根30克，大蒜35克，胡蘿蔔片100克，用小火熬制10分鐘左右，再放入香料袋，繼續小火熬制四十分鐘關火。待油自然涼透後，再過三十分鐘即可撈出蔬菜料渣和香料袋。

五、裝油:

把香料油裝入乾淨玻璃瓶(或陶罐)中即可。

溫馨說明與提醒:

1.油涼後不要立刻撈出蔬菜料和香料包，讓它們在油中多泡一段時間，讓其中香味繼續散發於油中。

2、一定要加放胡蘿蔔片，因為用胡蘿蔔片不僅要取其味，更重要的是為了給油增色。

3、把香料油裝入玻璃瓶或陶罐中可防油走味和變質(可多準備幾個玻璃瓶備用)。

圖片來自網路

香料油，一般廚房裡常見的一種熬制的料油，對菜品有提香的作用，熱菜、冷盤、面點，都會用到，其中熱菜用的最多，通常都是在炒菜出鍋前淋上一些，這樣能夠增加菜品的香味，在沒有學廚師之前，我也不知道這個香料油到底是個什麼玩意，家裡炒菜多放香油，2000年我學了廚師，在實習的單位了給師傅打雜，同時跟著師傅們學手藝，每每看到他們在炒菜出鍋前都會用到這個香料油在裡面，當時感覺很好奇，後來才知道那就是用各種香料一起熬出來的料油，有了它炒菜的味道就會更香，慢慢的我和師傅們熟了，他們就會教我一些炒菜的竅門，煉這個料油就是我學會的第一個竅門，它的主要香料都是一些平時用不了的下角料，將它們融合到一起就會產生一種特殊的香味，剛好今天看到您的我這個問題，我就將自己當年學的香料油方法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

原料：剩餘大蔥葉和根、胡蘿蔔頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這些都是我們平時廚餘剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會香氣撲鼻，有了它，你以後炒菜的時候加一點菜就會非常的香，還有在和餡的時候淋一點，餡料就會增加更多的香味，在廚房裡這叫做萬能油也叫蔥油。

第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿蔔、芹菜、下鍋，然後加姜一起炸表面金黃。

第二步：趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱，等原料全部變金黃後將小蔥段、香菜根加到油中繼續煉，最後等原料全部變干後關火將油倒在一個盆里，晾涼後撈出炸乾的原料、萬能油就算完成了，光我說它油有多香你可以不信，但試試你就知道了。

香料油

香料油

蒜香油製法：凈鍋上火，入精鍊油1千克，小火燒熱，下入蒜蓉400克，小火慢炸，待蒜蓉炸至金黃色即可。用途：可用於燒制或炒制蒜香類菜肴，提高菜肴上桌前的香氣和味道。

茴香八角油製法：凈鍋上火，入精鍊油1千克，下八角150克、小茴香10克、草果8克、香葉5克、桂皮5克，小火慢炸至出香氣，放入盛器中，密封。用途：此油需密封后隔夜再用，可用於各類紅燒類菜肴。

陳皮油製法：凈鍋上火，下入1千克精鍊油，入泡軟剁碎的陳皮250克，小火慢炸出香氣，密封。用途：此油需密封后隔夜再用，可用於製作牛肉類菜肴，起到袪腥提鮮的作用

海鮮油製法：凈鍋上火，下入精鍊油1千克，入瑤柱200克、海米150克、生薑30克，小火慢炸出香氣，密封。用途：此油同樣需密封后隔夜再用，可用於製作各類粵式小炒和海鮮菜肴

自製油的使用：

1、上桌前用以增香氣以上自製油要在菜品出鍋前放入，上桌時便有濃郁的香氣，引起客人的食慾。

2、增加菜肴層次感客人在吃菜品時，一般是先吃到醬料的味道，再吃到食材的味道，但是吃過後味道會很快消失。

如何讓菜肴回味長久一點呢？自製油可以做到。因為油脂揮發慢，在口中可以保存較長時間，因此產生香味持久的感覺。

3、要隔夜後再用炸制過的原料香味有自然滲出的過程，所以應密封后隔夜用，經過一夜，自製油的香氣更足。

4、用時需要過濾自製油使用時需要過濾一下，要只聞其香，不見其形。

5、放在冰箱里保存所有的液體都是在溫度高時易散發，自製油也不例外。建議密封后放在冰箱里保存，可存放15天。

你說的香料油，應該就是辣椒油吧？我教你一個秘制的辣椒油做法，做出來保證好吃。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 480, "thumb_url": "58660007841a3ad862bc", "vname": "", "vid": "82e9f50e257142c49079d9b0c4bdbeab", "thumb_width": 360, "src_thumb_uri": "58660007841a3ad862bc", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/58660007841a3ad862bc", "video_size": {"high": {"duration": 70.0, "h": 640, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 1694324}, "normal": {"duration": 70.0, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 1304264}}, "duration": 70.0, "file_sign": "42bc3166976e11842430018a303c428d", "md5": "42bc3166976e11842430018a303c428d", "vu": "82e9f50e257142c49079d9b0c4bdbeab"} --}

如果你滿意我的回答，請點贊，請關注，請多支持我，我會為喜歡美食的朋友提供更多美食做法和優質回答。

謝邀請！

免得友友們心急，直接開說！

一、準備適量的桂皮、香樟皮、山奈、茯苓、香葉、蓽拔、紫草、八角、砂仁粒、孜然粒、小茴香、良姜、香果、山藥、白芷、草果、羅漢果、香芹籽、靈草丶管香、香茅草、白寇、梔子、蔥、姜、蒜等，喜歡吃辣的準備干辣椒！

二、取適量除蔥、姜、蒜、辣椒以外的香料和中草藥適量放入開水鍋中用水抄3分鐘左右，撈起瀝干後加少量白酒拌勻，讓香味充分溢出！

三、熱鍋中加入油，最好是牛油，加入蔥姜蒜去腥增香後撈出棄用！

四、取郫縣豆瓣醬放入盆中，加入白酒，用勺將油放入盆中，慢慢攪勻後放入鍋中，加入抄過水用白酒和過的中草藥和香料熬制！也可加入醪糟、白酒提味！

五、油出鍋前才加入辣椒，增加辣味！

一鍋香味油就熬好了，取出凈油，底料還可留用！

更多相關信息，歡迎關注交流！

香料油通常就是廚房裡面做菜拌菜增香用的，廚房裡每天會產生大量的蔥葉、生薑皮、干蔥皮，收集起來可製作蔥姜油。各類綠色蔬菜葉，也可以製作蔬菜油。蔬菜根和蔬菜邊角料，一方面可以製作精美泡菜、開胃小菜，一方面也可以用於煉製自製油，用於烹菜。

香料油的用處：

1、上桌前用以增香氣以上自製油要在菜品出鍋前放入，上桌時便有濃郁的香氣，引起客人的食慾。

2、增加菜肴層次感客人在吃菜品時，一般是先吃到醬料的味道，再吃到食材的味道，但是吃過後味道會很快消失。如何讓菜肴回味長久一點呢？自製油可以做到。因為油脂揮發慢，在口中可以保存較長時間，因此產生香味持久的感覺。

3、要隔夜後再用炸制過的原料香味有自然滲出的過程，所以應密封后隔夜用，經過一夜，自製油的香氣更足。

大蔥香料油

原料：

大蔥葉 500克
花生油 1000克
花椒、八角適量
小茴香、桂皮適量
丁香適量

（1）大蔥從蔥白以上切下，洗凈切碎準備適量香料；

（2）鍋里放油燒熱；

（3）放入蔥碎開始炸；

（4）炸至蔥葉微黃放入香料，轉小火兩分鐘後關火；

（5）撈出炸乾的蔥碎，可撒些鹽卷饅頭吃，也可不要；

（6）香噴噴的料油就可以出鍋了。

五香油原料:

色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老薑100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿蔔100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克

製法:把老薑、大蒜、大蔥、廣紅蘿蔔、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈後控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味後打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最後下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可

私制香料油配方製作：

將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。煉製蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在冷盤中增香效果明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，添加到肉類品中能和肉里的氨基酸起反應，提高肉質的鮮香味，因此熱菜中也可應用。

製作:將50千克色拉油倒入不鏽鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿蔔片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關火，降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。自製蔥油:將適量的胡蘿蔔條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉製出香而成。自製老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然後放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油

香油製法：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內，放入洋蔥、干蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢出（共需約2小時），過濾掉渣子即成。

香油味碟：將20克鹽、20克味精、500克冷開水（高湯）、20克香油、50克蔥花調和而成。

秘制蔥油製法：

1、取洋蔥500克切長10厘米的粗絲；干蔥頭、京蔥、蒜子各500克分別拍松；香蔥1千克挽成結；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分鐘。

2、取一不鏽鋼桶，放入色拉油、菜子油各5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油。此油蔥香味濃郁，適合做蔥燒菜肴等。

自製麻椒油製法：

選用山西的大紅袍乾花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍乾花椒，微火熬半個小時即可。秘制孜然油製法：

可用成品也可自制：將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉等香料煉製一下，然後將粗孜然粒放入不鏽鋼器皿中，將煉好的熱油徐徐倒入裡面，邊倒邊攪拌，自然放涼即可。

紅油味碟調製：

紅油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，雞粉8克調勻，每次取50克即可。製作方法：

（1）百葉加陳村梘水泡20分鐘，再沖水2小時，入清水過涼。

（2）再入90℃鹽水中略燙，撈出過涼，放在生菜葉墊底的盤中，隨兩種味碟一起上桌即可。

自製香醬油：

把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可，此醬油比普通醬油香味更濃。自製香油的做法：

利用邊角余料，如香菜葉、香菜根、生薑皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干，濾渣即可。自製麻香油製法：

鍋上火，入色拉油1千克，三成熱時下入20克蒜子、150克綠麻椒、80克紅麻椒、10克白芝麻炸香後，再淋250克鮮花椒油，靜置提油即可。

自製香辣油配方：

精製油15千克燒三成熱後下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克，山楂、山奈、甘草各25克，香葉、草果各100克，孜然150克，香蔥500克，洋蔥、京蔥各250克，小火熬40分鐘，將油濾出即可.

香辣油製法：

鍋內放入色拉油、豆油、熟豬油各1千克，燒至四成熱時，放入干辣椒1千克，洋蔥塊、京蔥段各500克，小香蔥結300克，香菜段200克，香料（草果1個，肉豆蔻15克，香葉3片），小火煸炒30分鐘，離火放涼，過濾取油。複製蔥油的製法：

1千克色拉油、1千克雞油，燒至五成熟時下500克洋蔥、1千克大蔥、500克小蔥、250克蒜、10克香葉、5克桂皮、4個八角、4個草果、青椒、紅椒各125克，加15克香菜、25克胡蘿蔔，小火浸炸40分鐘，去渣即成。2、素鮑毛料約重100克，修成凈料後約重50-75克。

特製雞油的製作：

早先的譚家菜是用干雞油加水的方法來熬制，雞油與水的比例是5：1，現在是用吊制濃湯過程中撇凈的雞油與雞身上的干雞油，再加十三種香料來熬制，雞油味更加濃郁，並且沒有腥味，下面我們以加工2500克雞油為例介紹其基本的方法：

2500克雞油入鍋內，下入芹菜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、八角3-4個、香菜根6－7個、桂皮5克、草果1個、香葉5-6片、干蔥兩個、蒜仔5-6粒、陳皮20克、香蔥50克、姜塊20克，小火熬約4個小時即可。加入胡蘿蔔是為了提色增香。

此雞油基本沒有香料味，如果要增加香料味，可以適當加大香料的比例

鮮族辣椒油調料：

鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油巧千克，花椒100克。特製松子雞油製法：

煉雞油時，砂鍋內放入1000克雞油，放入250克生松子，還可以加少許水、料酒，邊煉邊炸松子，最後松子熟了（可以用來製作其他菜品），而雞油中也會有一股松仁的香味，味道特別香。

自製龍蝦油配方：

色拉油7500克、菜子油1500克混合，燒至五成熱時，放入大蒜子750克、生薑75克，小火浸炸至色澤金黃，放入胡蔥250克，小火熬干水分，然後下入辣椒面250克，攪拌均勻，下入青花椒20克和香料粉（小茴香粉15克，孜然粉35克，肉桂粉50克、桂皮粉5克、香葉粉10克、草果粉25克），小火繼續熬出香味，放入紫草25克調色，離火後浸泡2-3天即可使用。

廢話不說，直接上乾貨！！！

香料油所需材料：色拉油3千克，大蔥1顆，姜1個，香芹500克，洋蔥500克，八角20克，茴香20克，桂皮60克，香葉10克，陳皮10克，香茅草30克。

製作方法：

1蔥姜洗乾淨，蔥切斷姜切片，香芹洗乾淨切斷，洋蔥扒皮切大塊裝盤備用。

2鍋中燒水，放入八角，茴香，桂皮香葉，陳皮，香茅草大火煮十五分鐘，關火撈出把水控干。（香料清潔，味道更正，出香味更快）。

3鍋中倒入3千克油，放入洗好的香料，大蔥，姜，香芹，洋蔥。小火炸之蔥姜沒有水分即可。浸泡兩天味道更香。每天美食分享，羅小廚歡迎您的關注！！！

歡迎關注諾諾美食，更多美食，更詳細的做法盡在諾諾美食頭條號！

提前準備好香料油，燒菜的時候會方便很多，拌冷盤也經常會用到，下面為您介紹一款我自創的料油。

將八角、白芷、草果、花椒、白寇、桂皮、丁香、月桂葉、陳皮、良姜、砂仁用溫水浸泡10分鐘後撈出備用
熱鍋燒油，將上面所有的香料放入油鍋小火炸15分鐘
香菜、洋蔥、大蒜放入油鍋中炸10分鐘，炸至沒有水份後將所有材料撈出，鍋中的油即成香料油

無論是燒菜、做餡、冷盤、滷味、燒烤都可以使用調味。

香料油應該跟我們湖南的香油熬制環節差不多吧？

先將鍋燒熱，在鍋中加入適量的色拉油，燒到5-6成熱時放入胡蘿蔔、芹菜、薑片，大蒜瓣，待呈金黃色開小火。再加蔥把（捆綁好的蔥）加熱，等原料全部變金黃後關火將油倒在一個碗里，晾涼後撈出炸乾的原料、香油就算完成了，就這麼簡單。