小炒肉和回鍋肉有什麼區別嗎？怎麼做最好吃？

小炒肉和回鍋肉，相近的食材，相似的外觀，相像的味道，很多人經常把這兩道菜給搞混了，或者以為是同一道菜的不同叫法，實際上它倆可不是一回事兒！

小炒肉

小炒肉是湖南一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系，其味道麻辣鮮香，口味滑嫩。材料選用豬前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹飪而成。所謂滑炒意思就是將肉裹上一層澱粉再下鍋炒制，因為有澱粉的保護，加上炒的時間比較短，吃上去口感會相對嫩滑。

家常小炒肉的做法

材料：

豬肉400克，鹽，醬油，蒜片，干辣椒，薑片各適量

做法：

1、豬肉洗凈切小片，用溫水焯一下，撈出備用。

2、干辣椒洗凈，切段。

3、炒鍋倒油燒熱，加入干辣椒和薑片爆炒。

4、放入肉片炒至呈金黃色後，再放入蒜片繼續翻炒。

5、出鍋前加入適量鹽和醬油調味即可。

回鍋肉

回鍋肉是四川的傳統菜式，屬於川菜系，味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。選材自豬後腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹飪方式為熟炒，將豬肉先提前煮熟再切片下鍋，也就是所謂的「回鍋」。因為回鍋肉下水煮過，所以相對小炒肉來說吃起來會感覺水分多一些。

家常回鍋肉的做法

材料：

豬肉250克，蒜苗30克，豆瓣醬10克，料酒、醬油各適量，鹽3克

做法：

1、豬肉放入鍋中煮熟，撈出晾涼切片。

2、蒜苗洗凈切段。

3、炒鍋倒油燒熱，將肉片下鍋翻炒片刻，再加入鹽調味。

4、肉片炒出油後倒入豆瓣醬、醬油和料酒炒勻。

5、放入蒜苗繼續翻炒均勻，炒熟後即可出鍋。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8041134121104212243, "vid": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8", "vu": "d89e58d38cd84e829439e77ffd6e56e8", "duration": 148, "neardup_id": 17539700707977900094, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 16293440800121179489, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 148.459, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 13230827}, "ultra": {"duration": 148.367, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 28510422}, "normal": {"duration": 148.459, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9080255}}, "hash_id": 17539700707977900094, "status": 0, "media_id": 1586454111032334, "vname": "u56deu9505u8089.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "57bf000a504ee3655481", "thumb_width": 640}], "item_id": 6510195168367346180, "user_id": 80081545442, "thumb_url": "59320000a5fa9aaaf58e", "md5": "0d73b50cd8c826af10825be173627425", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/59320000a5fa9aaaf58e", "sp": "toutiao", "group_id": 6510195168367346180} --}

回鍋肉這樣做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜肴。

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6439595577176342786, "media_id": 50835408263, "neardup_id": 13447425517708729768, "vname": "u6539u81b3u4f19u98dfu7b2cu4e00u5b63uff1au5c0fu7092u8089@Mru8c22u71d5.mp4", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14023653}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 25551822}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 10306390}}, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2c3c00048e3720a4f626", "vid": "7abd7dc803064ee3b44ba93b86dd1ef5", "thumb_width": 640, "item_id": 6439596866777645569, "vu": "7abd7dc803064ee3b44ba93b86dd1ef5", "md5": "5479bcb8471379ed4218b8f33d3cdef0", "duration": 204, "user_id": 6392046031, "thumb_url": "2c3c00048e3720a4f626", "thumb_uri": "2c3c00048e3720a4f626", "hash_id": 13447425517708729768} --}

小炒肉在原來川菜中是沒有這名稱的，它的前名是叫生爆鹽煎肉，他跟回鍋肉的區別在於回編肉是把肉煮熟後切成大的片張用蒜苗或青紅椒塊炒制而成，它的特點鮮香微略帶回甜，而小炒肉是用生肉切成小片，加入適量生滑炒而成，它的用料是用尖椒加以配搭，它的特點是麻辣鮮香。